近日，一則《大白饅頭送大白，大白喊你要鼓住》的視頻火爆蘇宿工業(yè)園區(qū)人的朋友圈。視頻里醫(yī)護(hù)人員拿著大號(hào)饅頭，鼓勵(lì)大家面對(duì)疫情要“鼓住”“守住”，令人感動(dòng)。
這一暖心視頻的成功，得益于大家的共同努力、齊心協(xié)力。
4月7日21時(shí)，我在蘇宿工業(yè)園區(qū)疫情防控指揮調(diào)度群里發(fā)送了一條視頻，視頻里整齊擺放著一袋袋白饅頭，這是給園區(qū)疫情防控的“大白”和志愿者們準(zhǔn)備的早餐主食。
剛出鍋的饅頭一出現(xiàn)便吸引了工作群里同事們的興趣，大伙紛紛點(diǎn)贊、留言。
“兵馬未動(dòng)，糧草先行。”
“給力!”
“餓了~”
“食堂的饅頭都鼓鼓的!吃了饅頭就能鼓住!”
饅頭是國(guó)人餐桌上離不開(kāi)的主食，蒸饅頭更富有蒸蒸日上的美好寓意。宿遷的方言里，“鼓住”意為堅(jiān)持、忍住。大家左一言，右一語(yǔ)，干脆就做一批大號(hào)的饅頭，送給“大白”，給大白鼓勁，鼓住鼓住再鼓住。
“巔峰創(chuàng)意!”
“把有意義的事情做得有意思!”
這一創(chuàng)意得到了宿遷市副市長(zhǎng)、蘇宿工業(yè)園區(qū)黨工委書記、管委會(huì)主任李朝陽(yáng)的充分肯定。
說(shuō)干就干。人員召集，策劃，采購(gòu)，拍攝場(chǎng)地選擇……一系列的準(zhǔn)備工作，在無(wú)聲的黑夜里，緊鑼密鼓地開(kāi)展著。
如何凸顯“鼓住”的意義，我的腦海里冒出一個(gè)大膽的想法——普通的饅頭含面粉量在150克，如果挑戰(zhàn)做一個(gè)20斤重的饅頭，會(huì)不會(huì)讓所有人眼前一亮!
大家被我的想法嚇了一跳，從未見(jiàn)過(guò)如此大的饅頭。想法有了，困難來(lái)了。工具有沒(méi)有，如何發(fā)面，如何配比，如何摻面等一系列問(wèn)題?大家提出各自的想法，意見(jiàn)都不統(tǒng)一，怎么平衡建議，只能用事實(shí)說(shuō)話。
工欲善其事，必先利其器。蒸饅頭，首先要有工具。什么容器可以裝得下這么大的饅頭?同事說(shuō)，用蒸米飯的托盤。托盤為長(zhǎng)方形，去掉邊邊角角，最多能裝得下5斤重的饅頭，效果不好。我突然想起，宿蘇外餐廳曾采購(gòu)過(guò)一批蒸籠，因不常用，放在地下車庫(kù)的庫(kù)房。事不宜遲，我趕忙帶著同事到庫(kù)房找。凌晨1:20，庫(kù)房沒(méi)有燈，伸手不見(jiàn)五指，寒氣嗖嗖，大家打開(kāi)手機(jī)電筒，翻箱倒柜，大籠屜終于“現(xiàn)身”了。
接下來(lái)，就是發(fā)面。普通饅頭配比為500克面粉、5克酵母、5克白糖、200克水，水的溫度很重要，季節(jié)的不同，對(duì)水的溫度要求也不一樣。20斤的饅頭，各種配料如何配比，決定著這個(gè)超大型、非普通的饅頭的成敗。300克、400克、500克，一次次嘗試不同克數(shù)饅頭的配比，以此類推計(jì)算出20斤饅頭的配比。
下一個(gè)挑戰(zhàn)是如何揉面。20斤的面團(tuán)人工揉面效果最好，面團(tuán)受力均勻，如此蒸出來(lái)的饅頭才不會(huì)開(kāi)裂，光滑有彈性。人多力量大，我?guī)ьI(lǐng)4位點(diǎn)心師傅接力揉面，一個(gè)一個(gè)地揉，誰(shuí)力氣用盡了，就換下一個(gè)接著揉……。
醒面是制作饅頭的靈魂，饅頭的柔軟度及口感主要取決于醒面這一環(huán)節(jié)。常溫下醒面時(shí)間需要40分鐘左右，我改變傳統(tǒng)思路，運(yùn)用蒸汽溫度來(lái)控制面團(tuán)，蒸汽發(fā)熱均勻，直擊饅頭“靈魂”深處，使原來(lái)傳統(tǒng)發(fā)酵40分鐘時(shí)間變成15分鐘。
最后一道工序是“蒸”，成敗在此一舉。之前沒(méi)有制作過(guò)如此大的饅頭，火候很難把握。考驗(yàn)真正技術(shù)的時(shí)候到了，我憑借工作經(jīng)驗(yàn)建議大火40分鐘、小火15分鐘、關(guān)火余溫10分鐘，確保蒸熟、蒸透。其中的講究是，40分鐘確實(shí)能蒸熟，但不能蒸透，小火15分鐘是為了不破壞表層，使其滲透，關(guān)火10分鐘能讓饅頭更好地發(fā)酵，達(dá)到最佳效果。
第一鍋大饅頭出鍋，已經(jīng)是凌晨四點(diǎn)一刻。打開(kāi)鍋蓋前，同事說(shuō)，宿遷本地的習(xí)俗，揭開(kāi)鍋蓋時(shí)要講吉利話，于是，伴隨著我們齊聲喊出的一聲“好”，雪白的大饅頭終于露出了真容。按捺不住心中的喜悅，我趕緊打電話給崔廣全主任匯報(bào)。崔主任立即趕到餐廳，給予了我們充分肯定。在崔主任的鼓勵(lì)下，大家激情高昂，也不覺(jué)得累和困，一個(gè)又一個(gè)饅頭出鍋，8個(gè)蒸鍋，共蒸出了20斤重的饅頭8個(gè)，1斤重的饅頭600多個(gè)。
第二天，崔廣全主任、宿蘇外的書法老師、社區(qū)老黨員邵金波同志應(yīng)邀共同提筆，蘸著食用色素，在饅頭上寫下了一個(gè)個(gè)鏗鏘有力的“鼓住”。
在園區(qū)這場(chǎng)對(duì)抗疫情的戰(zhàn)爭(zhēng)中，我雖然不在前線，但是能夠在后道做好后勤保障，讓前線的“醫(yī)護(hù)白”“點(diǎn)位藍(lán)”“志愿紅”吃上一口熱乎的暖心餐，是我最大的愿望。雖然饅頭是最普通不過(guò)的主食，但是當(dāng)“大白”和志愿者們吃上香噴噴的“大白”饅頭，齊喊“鼓住”“鼓住”時(shí)，普通的蒸饅頭就變得有意義、有意思。
