作為古城核心,姑蘇區(qū)是蘇州最具“煙火氣”的地方。為統籌推進疫情防控和經濟社會發(fā)展,有序恢復生產生活秩序,姑蘇區(qū)在做好疫情防控各項工作的前提下,逐步推動鹵菜店、面包店、奶茶店等復業(yè)。
五一假期期間,餐飲門店雖然還不能堂食,但是紛紛通過打包外帶、社區(qū)團購等方式,積極為民眾提供飲食服務和民生保障。古城居民的生活正在逐漸恢復正軌,老百姓熟悉的“煙火氣”又回來了。
楓鎮(zhèn)大面:熟面打包原汁原味
“每年這個時候,全家都會品嘗楓鎮(zhèn)大面。今年遭遇疫情,卻沒想到還能吃到楓鎮(zhèn)大面。”今天(4月30日),得知楓鎮(zhèn)大面新鮮上市,家住醋庫巷的居民李伯伯一早就來到同得興十全街店,打包了兩份回家,和家人一起嘗鮮。
楓鎮(zhèn)大面制作講究,傳承了以往20多年保留下來的風味。其高湯以黃鱔骨頭、螺螄等為原料,楓鎮(zhèn)大肉則挑選上等的五花肉,每塊肉在1.2兩左右,吃起來帶有一股香濃的酒糟味,肉質入口即化、油而不膩。
據同得興十全街店店長楊日華介紹,受疫情影響,餐飲店不能堂食。因此,前期同得興通過微信公眾號、微信群進行了廣泛宣傳,市民以提前一天通過微信群、電話等預訂,當天現場提貨的“外賣”方式購買。
為了不影響食物品質和口感,楊日華推薦大家打包的時候選擇熟面的形式,保留楓鎮(zhèn)大面的原汁原味。當然,顧客也可選擇生面打包,但到家需冷藏并在當天食用完畢。
“由于楓鎮(zhèn)大面面坯采用雞蛋面,增加了彈性,因此熟面打包,不用擔心路上放久了會坨。”楊日華說,同得興的微信公眾號上推出了教市民烹煮的制作方法,便于大家打包外賣,回家也能享受到美味的楓鎮(zhèn)大面。
老字號鹵菜:30余個品種供應充足
醬汁肉、醬排骨是蘇州人愛吃的時令美食。疫情發(fā)生以來,售賣醬汁肉、醬排骨的鹵菜店暫時關門歇業(yè)。今天,觀前街上的百年老店陸稿薦正式恢復營業(yè)。色澤鮮亮、肉質酥爛的醬汁肉、醬排骨又勾起了不少市民的食欲。
上午8:30時,老字號陸稿薦開始營業(yè)。不一會,店門口就來了不少市民。大家戴好口罩,按一米線排隊等待選購。為響應疫情防控需要,門店特設了專窗,工作人員為前來購買鹵菜的市民查驗兩碼、測量體溫、疏導秩序。
“聽說陸稿薦今天開門,趕緊過來看看。醬汁肉是我和老伴的心頭好,買幾塊回去,中午的硬菜就有了。”市民丁師傅說。
陸稿薦負責人張安君介紹,目前供應的鹵菜除了醬汁肉、醬排骨等當季時令菜,還有蘇州市民喜愛的醬鴨、咸草雞、牛肉、叉燒等30余個品種,供應量充足,可以滿足大家“舌尖上”的需求。
據悉,接下來,陸稿薦計劃考慮與第三方配送平臺合作,推出“線上”+“線下”相結合的經營銷售模式,在疫情常態(tài)化的形勢下,為更多食客提供美食。
傳統點心:“社區(qū)團購”配送到家
朱新年點心店是姑蘇區(qū)的一家老字號。疫情發(fā)生后,該店配合防疫要求暫停堂食供應。同時,經營者也開始探索“打包外帶”經營的思路,轉戰(zhàn)“線上”開拓客源,讓疫情下的美食不斷檔。
今天上午,位于山塘街的朱新年點心店(總店)門口,幾位顧客戴著口罩,自覺保持一米線有序排隊。據該店負責人朱青榮介紹,疫情下,該店在店外提供當日菜單,顧客掃描“場所碼”,進行兩碼查驗、測溫后就可以點餐購買,將美食帶回家。“現在,不少顧客會選擇‘外帶’這種購買方式,購買的食物以餛飩、湯團、生煎為主。”
除了總店采取“外帶”的形式,朱新年點心店人民路店還創(chuàng)新推出“社區(qū)團購”的形式,由各小區(qū)團長按照微信接龍的方式,方便有需求的客戶進行購買,將好吃的點心直接配送到家。
“面對疫情,我們被‘逼’轉戰(zhàn)‘線上’。”朱青榮說,全新的線上市場,也開拓了傳統吃食店的銷售模式和銷售渠道。
據悉,疫情期間,朱新年點心店還廣泛發(fā)動各家分店的力量,就近為所在街道參與疫情防控的志愿者免費提供美味,貢獻一份力量。