本報記者 尤薇
“以往節(jié)假日闔家去飯店酒樓，品嘗美食是固定節(jié)目。”昨天，據(jù)家住園區(qū)的90后楊女士介紹，今年五一假期，她下單多家知名飯店的外賣大菜、點心，從松鼠鱖魚到時令冰鎮(zhèn)小龍蝦，在家體驗大廚手藝，全家都感覺“挺過癮”。
昨天，據(jù)我市多家餐飲商家介紹，五一假期，市民在家品嘗大廚美食掀起熱潮，外賣經(jīng)典名菜、時令美食、特色點心等銷量明顯增加，不少知名商家外賣銷售額比平時猛增三成以上。
大廚手藝“搬”回家 醬方烤鴨包子銷量大增
“假期在家吃到了外賣烤鴨。”謝女士說，12歲的兒子喜歡吃新梅華的特色品種烤鴨，疫情發(fā)生以來堂食暫停，好久沒帶兒子吃了，假期她點了烤鴨等好幾個大菜，體驗了一把“在家堂食”的感覺。“五一假期堂食變外賣，外賣比平時增長30%到50%。”昨天，據(jù)新梅華董事長單正介紹，按照慣例，五一假期是餐飲行業(yè)堂食的黃金時段，今年受疫情影響堂食暫停，從美團、餓了么等平臺，到手機公眾號、社區(qū)團、熟客群等，成為不少市民五一覓食下單的渠道。
從假期美食暢銷榜看，醬方、烤鴨等大廚“硬菜”，是下單最多的菜肴。此外，鹵豬爪、爊雞、爊雞爪等，口感有特色、技術(shù)含量高、在家不易操作的菜肴，爭相登上排行榜。“有不少市民提出，五一假期在家除了品嘗菜肴外，能否體驗堂食點心的新鮮感。”單正介紹，為滿足市民需求，大廚團隊專門設(shè)計研發(fā)，趕在五一前推出江南雅廚手作大包。“每天凌晨2時起，大廚就開始手工制作，豆沙等餡料都由大廚團隊加工。”據(jù)介紹，研發(fā)上市的雅廚手作大包，選擇蘇州人喜歡吃的鮮肉、青菜、豆沙、大花卷，以及羊肚菌黑豬肉大包5個品種。
為了讓市民更好體驗到大廚手作“堂食包子”的新鮮口感，新梅華成立專門團隊，顧客下單后除了到多個門店自提外，還能選擇配送到家，目前每天限量制作的3000只大包，上線最快一個小時就被“搶”完。單正表示，還將繼續(xù)開發(fā)手作蟹黃包等品種，擴大外賣規(guī)模。
特色品種飽口福 飯店小龍蝦外賣“飛”起來
五一假期期間，我市各大餐飲商家爭相推出時令外賣，吸引市民在家大飽口福，各種口味的小龍蝦賣得飛起來。
“冰鎮(zhèn)小龍蝦是以往堂食很受歡迎的時令品種。”昨天，據(jù)清華酒樓總經(jīng)理陳淼坤介紹，眼下正是市民品嘗小龍蝦的季節(jié)，五一假期除了以往堂食點擊量居前的蘇幫經(jīng)典、特色家常菜外，想方設(shè)法以冰鎮(zhèn)小龍蝦領(lǐng)銜，推出十三香、蒜泥、椒鹽小龍蝦等外賣品種，大受歡迎。“好吃實惠。”梁先生說，往年五一假期都會去酒樓，點小龍蝦飽口福，今年他一口氣點了3種口味的外賣小龍蝦，又吃到了“大廚好味道”。陳淼坤介紹，假期每天都要賣掉幾百斤小龍蝦，銷售比原來猛增50%以上。
“5月1日起試水小龍蝦外賣。”陽澄湖美人腿福源館掌門人、蘇幫菜非遺技藝傳人王宇平介紹，他跟著蘇幫菜非遺傳承大師李俊生，傳承制作的六月黃醉蟹很受老顧客認可，此次他推出的外賣冰鎮(zhèn)小龍蝦，就是在六月黃醉蟹基礎(chǔ)上研發(fā)而成的，為滿足老顧客的要求，他在朋友圈中發(fā)布外賣信息后，吸引園區(qū)、古城區(qū)不少老顧客下單，這兩天他發(fā)動店內(nèi)員工開車外送，每天銷售小龍蝦幾十份。“接下來還計劃推出六月黃醉蟹、蝦子醬油外賣。”王宇平說。
時令面點受青睞 楓鎮(zhèn)大面每天“打包”百把碗
“買個三人套餐的楓鎮(zhèn)大面，回家一起品嘗。”昨天上午，在同得興十全街店，一位市民“打包”了一份三人楓鎮(zhèn)大面。據(jù)她介紹，打包回家掃碼跟著操作視頻，定定心心在家體驗楓鎮(zhèn)大面的操作“絕活”。昨天，據(jù)商家盤點數(shù)據(jù)顯示，五一假期外賣蘇式湯面數(shù)量，比平時增長四成左右。
假期時令楓鎮(zhèn)大面上市，激發(fā)市民在家品嘗熱情。“假期楓鎮(zhèn)大面每天賣掉百把碗。”據(jù)同得興總經(jīng)理劉明花介紹，這兩天師傅每天清晨5時許就開始吊湯制作，前來外賣嘗鮮的市民中，老蘇州占大多數(shù)。為方便市民在家操作品嘗，店內(nèi)除了在外賣盒上貼上二維碼，讓市民掃碼操作外，還推出二人、三人優(yōu)惠套餐，方便市民全家一起品嘗。“二人、三人套餐中除了楓鎮(zhèn)大肉，還有時令松蕈、鹵鴨等面澆頭。”劉明花介紹，從假期銷售情況看，二人、三人套餐很受市民喜愛，銷售量居前。
“買點雙餡團子嘗新。”昨天，在萬福興糕團店，一位老蘇州說，立夏了，多采購點蘇式雙餡團子送送親戚。“糕團銷售比平時增長5%左右。”據(jù)萬福興董事長顏根榮介紹，五一假期市民采購蘇式糕團數(shù)量增長，夏令雙餡團，以及提前上市的端午粽子，吸引不少市民采購。“還有不少市民等著品嘗炒肉餡團子。”顏根榮表示，往年炒肉餡團子在5月中旬上市，今年預計在5月10日左右上市，讓市民提前品嘗夏季味道。
