本報記者 小圓
“特別想念時令麻辣小龍蝦生煎。”昨天中午，在鑫震源人民路店內(nèi)，在觀前一家單位工作的95后錢先生，點了麻辣小龍蝦、大蝦生煎，以及牛肉粉絲湯等好幾道小吃。他介紹，好久沒過來吃了，趁午休約了女朋友，一起過來“煞煞饞”。
鑫震源旗下40多家門店中，已有12家門店有序恢復堂食。“市民點心吃出新花樣。”昨天，據(jù)蘇州鑫震源掌門人、蘇式生煎非遺傳承人林波介紹，恢復堂食后在嚴格落實疫情防控措施基礎(chǔ)上，上市的時令麻辣小龍蝦生煎，以及主打外帶的紙皮燒賣、特色口味粽子等受到青睞，銷售直線上升。
一天限量2000多只 麻辣小龍蝦生煎“不夠賣”
“10日上午一開門，就有老顧客打包400只麻辣小龍蝦生煎。”昨天中午，在鑫震源人民路店門口的“檢測臺”前，市民井然有序，經(jīng)過測溫、驗碼、掃場所碼等流程后進入店內(nèi)，店堂內(nèi)餐桌每隔一張貼有“本桌暫不接待”的提示。據(jù)營銷人員介紹，有序恢復堂食3天來，絕大多數(shù)是粉絲來“打卡”體驗。眼下正是小龍蝦上市季節(jié)，除了鮮肉生煎等傳統(tǒng)生煎外，時令麻辣小龍蝦生煎最受追捧“不夠賣”。
剛恢復堂食，創(chuàng)新麻辣小龍蝦生煎就供不應求，讓商家稱“超出預計”。“蘇式生煎要根據(jù)消費者口味與時俱進。”林波帶領(lǐng)研發(fā)團隊，在傳承創(chuàng)新大蝦生煎基礎(chǔ)上，針對年輕消費者喜歡的小龍蝦，重點研發(fā)紅油麻辣口味小龍蝦生煎。
“麻辣小龍蝦生煎中還能吃到整顆小龍蝦仁，口感鮮辣，吃起來特別爽。”昨天中午在店堂內(nèi)，2位“約飯”的年輕閨蜜，吃得心滿意足。林波介紹，年輕消費者成為新口味蘇式生煎的最大消費群體，夏季麻辣小龍蝦生煎銷售超過蘇式鮮肉生煎，排名第一位。“恢復堂食初期，麻辣小龍蝦生煎每天限量2000多只。”林波說，麻辣小龍蝦生煎采用盱眙龍蝦，以及優(yōu)質(zhì)青蝦制作，為滿足消費者需求，他們在籌備恢復堂食的同時，迅速與產(chǎn)地聯(lián)系打通物流運輸，全力組織貨源加大小龍蝦生煎投放。
日銷售1萬多只
網(wǎng)紅紙皮燒賣成為新亮點
蘇式傳統(tǒng)燒賣有了“紙皮新面孔”。從玉米香菇到咸蛋黃糯米餡，外表長得像一只只小籠，透過薄透軟韌、一張薄紙般的外皮，可以清晰看到里面的餡心。“老底子吃的燒賣，以皮較厚、開口為主。”昨天中午在鑫震源店堂內(nèi)，一位老蘇州買了一盒玉米香菇燒賣，“嘗嘗紙皮燒賣啥口味。”一位年輕顧客打包4盒紙皮包子，表示買過幾次了，帶回家放微波爐轉(zhuǎn)下就能吃，挺方便的。據(jù)鑫震源人民路店營銷人員介紹，這兩天光外帶每天都要賣出200多盒。
林波介紹，疫情發(fā)生以來，為適應市民外賣消費需求，他們在蘇式傳統(tǒng)燒賣上改良，首輪推出2款紙皮燒賣，成為傳統(tǒng)點心中的“新賣點”。“紙皮燒賣和傳統(tǒng)普通燒賣相比，在皮子制作上更精細。”林波介紹，一只80克的燒賣，紙皮厚度只有二三毫米，透過紙皮能看到餡心，不僅更美觀，口感也更好。針對現(xiàn)代消費者需求，團隊對餡心進行研發(fā)完善，首輪推出的玉米香菇糯米燒賣，還加入水果玉米粒，吃起來更清香。
紙皮燒賣帶回家后，只需在微波爐加熱1.5分鐘左右，或者蒸一下就能品嘗，既好吃又省力。4月中旬首輪2款燒賣上市后，目前日銷售超過1萬只，其中外賣占比達到80%。“還在研發(fā)紅油牛肉糯米紙皮燒賣。”林波說，夏季天氣炎熱，預計在5月底推出的紅油牛肉口味更“開胃口”，適合年輕消費者。
肉粽吃出藤椒味
疫情催生“到家點心”新思路
“吃生煎還能順帶買端午粽子。”昨天中午，在鑫震源店堂內(nèi)，時令粽子系列讓不少市民大感興趣。“首輪開發(fā)上市4個口味肉粽。”林波介紹，大肉粽是市民最喜愛的端午傳統(tǒng)品種，此次登場的時令粽子在傳承傳統(tǒng)基礎(chǔ)上“創(chuàng)新”，除了蘇式經(jīng)典大肉粽、蛋黃大肉粽外，增加雞樅菌肉粽、麻香藤椒大肉粽，蘇式傳統(tǒng)肉粽吃出新味道。
“專門從云南采購的雞樅菌，成本比一般菌菇高2倍左右。”林波表示，創(chuàng)新版的雞樅菌肉粽，嘗試蘇式大肉、云南菌菇“二合一”的葷素混搭，麻香藤椒大肉粽則加入四川藤椒，進行蘇式大肉、麻香川味的組合。針對端午到家、送禮等需求，目前上市的4款肉粽中，蘇式經(jīng)典大肉粽、蛋黃大肉粽可單獨外賣，雞樅菌肉粽、麻香藤椒大肉粽加入“高粽”禮盒組合。數(shù)據(jù)顯示，這兩天光單獨外賣的2款肉粽，一天銷售就有千把只。
疫情催生蘇派點心新思路，林波表示，在有序堂食同時，正在加快全系列點心的“到家”行動，除了開發(fā)紙皮燒賣、時令粽子等系列主打“到家”，還在對餛飩等以往堂食王牌產(chǎn)品，進行技術(shù)、包裝等“到家”設計。
