又到一年中秋時，又是一年月餅季。今天(9月13日)，中國烹飪大師屈桂明來到姑蘇區(qū)平江街道舊學(xué)前社區(qū)，教這里的“馬大嫂們”制作“網(wǎng)紅”冰皮月餅。現(xiàn)場，在屈桂明的巧手翻飛下，“馬大嫂們”很快掌握了其中的精髓。半個小時的工夫，一個個高顏值的彩色冰皮月餅就完成了。大家再也不用羨慕“小紅書”里的美圖了!

　　中秋節(jié)就要到了，最近，冰冰涼、甜糯糯的冰皮月餅火速出圈。在小紅書和抖音里，冰皮月餅不僅顏色絢爛、顏值高，還有金沙奶黃餡、紫薯山藥餡、海鹽芝士奧利奧餡等各式各樣的口味，引得美食達(dá)人們紛紛效仿制作。

　　“冰皮月餅雖然不是蘇州傳統(tǒng)美食，但是它模樣好看，吃起來又冰鎮(zhèn)甜糯，老少皆宜，在我們蘇州很受歡迎。”今天下午，中國烹飪大師屈桂明進(jìn)行現(xiàn)場教學(xué)，教大家制作高效便捷、色澤亮麗的冰皮月餅。

　　他先在紫薯米粉中加入90攝氏度的水，進(jìn)行揉搓。“這里要注意力道，不能用蠻力，要保證面團的彈性。搓到面團表面光潔、沒有毛刺、顏色透亮，就差不多了。”接著，他將揉的面團搓成條狀，用搟面杖搟成橢圓形的薄皮。到這一步驟，冰皮月餅的“漂亮衣服”就完成了。

　　值得注意的是，冰皮月餅的餡料部分需要提前準(zhǔn)備。屈桂明演示了芒果餡和豆沙餡兩種餡料的制作方法。“豆沙餡用紅小豆熬煮，將皮去除，搓成棗泥后加入豬油一起熬制;芒果餡的話，用用榨汁機榨取新鮮芒果的果肉和汁水，再進(jìn)行熬煮，搓成球狀。”屈桂明說道。

　　隨后，他將紫薯冰皮月餅的餅皮包裹一顆棗泥餡球，經(jīng)由壓花器壓出造型和圖案，一個漂亮的冰皮月餅就做好了!現(xiàn)場，屈桂明還演示了西瓜餅皮芒果餡的冰皮月餅，以及融合了紫薯和藍(lán)莓果醬的漸變冰皮月餅，令“馬大嫂們”大開眼界。

　　屈桂明將一只只精致的冰皮月餅擺在展示架子上，輔以剛做好的雞頭米桂花羹，邀請平日里忙忙碌碌的的“馬大嫂們”坐下來，細(xì)細(xì)品味秋日的下午茶時光，也迎接即將到來的中秋佳節(jié)。(蘇報融媒記者 王可 文/圖/視頻)