【看蘇州專稿 文/盧奕】

1月6日，看蘇州記者從蘇州市市場監管局獲悉，2021年度江蘇省“名特優”食品小作坊榜單于近日發布，我市30家食品小作坊入選。超額完成年初下達給我市的20家指標數，指標完成率達150%，指標完成率位居全省第一。

小作坊，大民生。作為一種天生氤氳著煙火氣的食品生產業態，小作坊是蘇州城的獨特印記，它的生生不息，傳承了一代又一代小作坊主和市場監管人的堅守。

那么，你印象中的食品小作坊是什么樣的？臟亂差？現代化水平低？不存在的。

蘇州的食品小作坊其實是這樣的：他們在傳承中創新，有了自己的一方舞臺；他們從傳統管理模式轉型到應用科技來賦能，有了全過程監管的透明度；他們之中有不少已經走上了品牌化發展之路，正在一展大志向。

從傳承到創新，小作坊也有大舞臺

“2021年，蘇州對食品小作坊加工目錄進行了調整，放開了熱加工糕點類目，才讓我們有機會獲證生產。”昆山歷居山水食品有限公司負責人王多勝見到看蘇州記者，欣喜地說。

原來，王多勝一家三代都以做點心為生。“他家的青團子特別軟糯勁道”，附近七里八鄉對王多勝家的糕點贊不絕口。但是，由于一些歷史原因和客觀條件的限制，王多勝一直沒有拿到食品小作坊登記證。

“像這樣受百姓歡迎的手藝不能被淹沒，經過很長時間一對一輔導，這家店的衛生環境、制作設施都有了改善”，昆山市市場監管局巴城分局監管二股股長李祖文說，“我們最終將熱加工糕點類目，也加入到了食品小作坊登記證的經營范圍。”

讓更多的符合條件的類目進入小作坊行列，讓更多的手藝得到傳承，蘇州正以開放包容的態度和一系列創新的舉措，向他們敞開懷抱。

無獨有偶。高新區的南香食品是專門制作包子的小作坊生產企業，相比歷居山水，南香食品對現代生產企業的理念有了更深的認識，但是在成為省級名特優的過程中，它還是遇到了“阻礙”。

“我們對于很多臺賬、現代企業的管理模式并不了解，多虧了第三方機構，時不時來給我們做輔導和培訓，幫助我們理清流程。”南香食品負責人戴潔告訴看蘇州記者，“2021年，我們也順利地過關，成為了省級名特優。”

從傳統管理到科技賦能 小作坊也要全透明

事實上，不僅是在傳承中創新，近年來，蘇州始終堅持小作坊食品安全無小事的監管理念，以科技賦能日常工作，構建“互聯網+”線上線下一體化監管體系，開發了蘇州市小作坊監管信息化系統平臺，真正意義上實現了移動監管。

走進吳中區的建洲食品，在廠房內的顯眼位置，你就可以看到一個個顯示屏，作坊內的生產環境、操作人員的一舉一動都被記錄得清清楚楚。同時，這些畫面也被同步傳送到蘇州市小作坊監管信息化系統平臺。

“明廚亮坊是個好東西，一方面約束了操作人員，讓大家把食品安全放在第一位；一方面也讓顧客能夠清楚地看到我們的操作過程，吃得更放心。”建洲食品有限公司負責人劉曉紅說。

與此同時，通過一系列現代企業管理模式和方式的引入，現在很多“名特優”小作坊的質量水平都得到全面提升。蘇州市場監管部門還對小作坊示范點實施了動態管理，建立退出機制，對不能持續符合示范點條件的小作坊予以撤回稱呼。

從小作坊到品牌化發展，小作坊也展大志向

更讓人欣喜的是，2021年蘇州全市有11家食品小作坊升級為食品生產企業，并且朝著品牌打造大步前進。

冬日的午后，位于觀前街的黃天源門店，門庭若市。“新店開張以后，多了很多新品，挺好的。”前來購買的市民朋友們連連點贊。

“這些都是我們的新品，不僅傳承了老味道，更是根據時下年輕人的喜好，做了很多創新。黃天源自從新店開張以來，還吸引了不少年輕的粉絲，這也要感謝老字號品牌重啟食品小作坊生產項目，市場監管部門多次到現場，進行全方位的服務指導，力促‘老字號’品牌復興。”黃天源食品有限公司總經理陳磊說起自家的產品創新，如數家珍，“這是蝴蝶糕、新品豬油糕……”

尊重歷史，傳承技藝。如今，蘇州更有4家小作坊的食品制作工藝被列為非物質文化遺產，食品小作坊成為了蘇州千年飲食文化的印跡。每一塊青石板路，都見證著蘇州這座城市的幸福與安康。

2021年度江蘇省“名特優”食品小作坊榜單（蘇州）