【看蘇州專稿 文/盧奕】
1月6日,看蘇州記者從蘇州市市場監管局獲悉,2021年度江蘇省“名特優”食品小作坊榜單于近日發布,我市30家食品小作坊入選。超額完成年初下達給我市的20家指標數,指標完成率達150%,指標完成率位居全省第一。

小作坊,大民生。作為一種天生氤氳著煙火氣的食品生產業態,小作坊是蘇州城的獨特印記,它的生生不息,傳承了一代又一代小作坊主和市場監管人的堅守。
那么,你印象中的食品小作坊是什么樣的?臟亂差?現代化水平低?不存在的。
蘇州的食品小作坊其實是這樣的:他們在傳承中創新,有了自己的一方舞臺;他們從傳統管理模式轉型到應用科技來賦能,有了全過程監管的透明度;他們之中有不少已經走上了品牌化發展之路,正在一展大志向。
從傳承到創新,小作坊也有大舞臺
“2021年,蘇州對食品小作坊加工目錄進行了調整,放開了熱加工糕點類目,才讓我們有機會獲證生產。”昆山歷居山水食品有限公司負責人王多勝見到看蘇州記者,欣喜地說。

原來,王多勝一家三代都以做點心為生。“他家的青團子特別軟糯勁道”,附近七里八鄉對王多勝家的糕點贊不絕口。但是,由于一些歷史原因和客觀條件的限制,王多勝一直沒有拿到食品小作坊登記證。

“像這樣受百姓歡迎的手藝不能被淹沒,經過很長時間一對一輔導,這家店的衛生環境、制作設施都有了改善”,昆山市市場監管局巴城分局監管二股股長李祖文說,“我們最終將熱加工糕點類目,也加入到了食品小作坊登記證的經營范圍。”

讓更多的符合條件的類目進入小作坊行列,讓更多的手藝得到傳承,蘇州正以開放包容的態度和一系列創新的舉措,向他們敞開懷抱。
無獨有偶。高新區的南香食品是專門制作包子的小作坊生產企業,相比歷居山水,南香食品對現代生產企業的理念有了更深的認識,但是在成為省級名特優的過程中,它還是遇到了“阻礙”。

“我們對于很多臺賬、現代企業的管理模式并不了解,多虧了第三方機構,時不時來給我們做輔導和培訓,幫助我們理清流程。”南香食品負責人戴潔告訴看蘇州記者,“2021年,我們也順利地過關,成為了省級名特優。”
從傳統管理到科技賦能 小作坊也要全透明
事實上,不僅是在傳承中創新,近年來,蘇州始終堅持小作坊食品安全無小事的監管理念,以科技賦能日常工作,構建“互聯網+”線上線下一體化監管體系,開發了蘇州市小作坊監管信息化系統平臺,真正意義上實現了移動監管。

走進吳中區的建洲食品,在廠房內的顯眼位置,你就可以看到一個個顯示屏,作坊內的生產環境、操作人員的一舉一動都被記錄得清清楚楚。同時,這些畫面也被同步傳送到蘇州市小作坊監管信息化系統平臺。

“明廚亮坊是個好東西,一方面約束了操作人員,讓大家把食品安全放在第一位;一方面也讓顧客能夠清楚地看到我們的操作過程,吃得更放心。”建洲食品有限公司負責人劉曉紅說。
與此同時,通過一系列現代企業管理模式和方式的引入,現在很多“名特優”小作坊的質量水平都得到全面提升。蘇州市場監管部門還對小作坊示范點實施了動態管理,建立退出機制,對不能持續符合示范點條件的小作坊予以撤回稱呼。

從小作坊到品牌化發展,小作坊也展大志向
更讓人欣喜的是,2021年蘇州全市有11家食品小作坊升級為食品生產企業,并且朝著品牌打造大步前進。
冬日的午后,位于觀前街的黃天源門店,門庭若市。“新店開張以后,多了很多新品,挺好的。”前來購買的市民朋友們連連點贊。

“這些都是我們的新品,不僅傳承了老味道,更是根據時下年輕人的喜好,做了很多創新。黃天源自從新店開張以來,還吸引了不少年輕的粉絲,這也要感謝老字號品牌重啟食品小作坊生產項目,市場監管部門多次到現場,進行全方位的服務指導,力促‘老字號’品牌復興。”黃天源食品有限公司總經理陳磊說起自家的產品創新,如數家珍,“這是蝴蝶糕、新品豬油糕……”
尊重歷史,傳承技藝。如今,蘇州更有4家小作坊的食品制作工藝被列為非物質文化遺產,食品小作坊成為了蘇州千年飲食文化的印跡。每一塊青石板路,都見證著蘇州這座城市的幸福與安康。
2021年度江蘇省“名特優”食品小作坊榜單(蘇州)
