這個春天對于蘇州的每一個人、每一個行業都有著或多或少的影響，其中和大部分人生活都息息相關的一環，想必就是餐飲了。2022的疫情之下，到目前為止蘇州餐飲業按下過兩次暫停鍵，“恢復堂食”必然是不止我一個人的由衷期盼，畢竟堂食放開來就意味著生活恢復常態了。
作為一名美食記者，我與很多餐飲店打過交道，朋友圈里也加了不少餐館老板、咖啡店主，面對疫情下起起伏伏的生意狀態，他們壓力都不小。
疫情前我拍過一組十全街的照片，那時的網紅店們朝氣蓬勃，游人們憧憬著美食和潮流文化......前些天，我又去逛了一次，按了幾次快門，做了些疫情前后的對比，于是有了今天文章里的這些照片。疫情前后，人們的神態發生了變化，有的店積極求生轉做外賣，有的店鐵將軍把門不知還會不會再開......
“春節前剛翻新升級的店面，這下徹底白整了。”
C 的小店不大，但兢兢業業守了好多年，日常生意也算紅火，甚至一度是餐飲平臺上高票存在的網紅打卡點。C 過往的朋友圈里雖然偶有叫苦，但對于小店的生意一直是樂觀的。年前C 在商業體里盤下了一個新的店面，老店也趁勢跟新店一起來個“形象升級”。
緊趕慢趕總算在春節前后完工了，想著春節過后能有個不錯的亮相招攬一波生意。結果到今天為止，正經生意沒做過幾天，新裝修的店里堆滿了外賣用的包裝盒。“這下是徹底白整了。裝修錢搭進去了，外賣單子時有時無，店租的本都快收不回來了。“
”天天有客人發消息問我什么時候能恢復堂食，我也很想知道啊，有消息我一定第一時間奔走相告！”
“做外賣咯，每天不停在朋友圈里吆喝，能做一單是一單。”
自從暫停堂食的通知下來以后，反應快的店家都在第一時間將銷售轉向線上，朋友圈就成了吆喝買賣的首要陣地。每天飯點前后，總要不停發布朋友圈，今天有什么菜式？哪些還有？哪些售罄？夸張點的，一個中午能發十幾條朋友圈。A 就是其中之一，疫情開始后就第一時間動員全家老小做線上訂餐，“必須要保持存在感啊，別人看得見你，吃飯的時候才會想到你。”“每天不停在朋友圈里吆喝，能做一單是一單咯。”
“最近物流又不給力了，好些食材都進不來，也不知道哪天是個頭。”
“不做外賣！我寧愿站著死，不愿躺著活。”
有一天我很想吃 Q 家的菜，于是發消息問他：
“你們做外賣不？”
“不做外賣。”
“不做外賣店面怎么生存？員工拿什么養？店租拿什么付？”
“員工都在休假，我寧愿站著死，不愿躺著活。”
“那員工呢？還發工資嗎？”
“發點生活費。我已經欠了好幾萬外債了。”
總有些餐飲店是不適合做外賣的，也總有人是固執的，就像 Q。從前固執著自己的菜譜，堅持正宗的味道，堅持自己的態度，為此得罪過一些客人，也在一眾吃貨那贏得了堅實的口碑。每一道菜都是有“生命”的，從出鍋裝盤到上桌的那一刻，必是它賞味的最佳時刻。再者說，有些餐飲店備餐、制作流程都比較復雜，光靠外賣那幾單甚至還攤不平開店一天的成本，歇業反而能少虧一點。
“外賣盒子里一燜，路上再顛簸半個小時，到你手里那還能吃嗎？”
蘇州老字號面館同德興，如今在店門口售賣面澆頭
上面三個是個例，也是群像。外賣不穩定，備貨艱難，每家每戶都在想辦法。蘇州不少星級酒店也開出了外賣送餐服務，老字號的面館干脆在店門口支起桌子叫賣面澆頭......
賣澆頭的面館不止一家
還有些店家呢？大門緊鎖，外賣平臺上只有灰色的四個字“暫停營業”，他們還好嗎？等堂食恢復，他們還會再開嗎？
前些天還和朋友聊起了一家以前很喜歡的湘菜小館，一對夫婦開的私房菜。自從單位搬家之后確實少有光顧了。
“那家還開嗎？好想吃它家的小炒肉啊。”
“好像不做了，前一波疫情之后就不做了。”
“徹底關門了？”
“嗯，聽說回老家去了。”
哪個商家不想撕下這張告示，誰不希望早日看到這四個字消失在蘇州城的大街小巷里，我們懷念坐在餐廳里與朋友相聚的熱鬧，我們懷念“野食”的香，我們想坐在大堂里熱氣騰騰地涮火鍋，我們想倚在窗邊喝酒、擼串、放聲高歌......
期待疫情早日結束，希望那些努力的餐飲店不會消失在這個春天里。最后，我想借用這家店貼在門頭的話來結尾：“沒有不會停的雨，天一定會晴。”
你最喜歡的那家餐廳在做外賣嗎？
恢復堂食之后，你最想吃什么呢？
