本報(bào)見(jiàn)習(xí)記者 葛皓珺 實(shí)習(xí)生 繆一垚 李雪怡

牛肉時(shí)常被看作肉類中的“貴族”，但是今年春節(jié)以來(lái)，全國(guó)牛肉價(jià)格“跳水”，牛腩、牛腿肉、牛排等牛肉品類批發(fā)價(jià)格每斤跌至“2”字頭。蘇州市價(jià)格監(jiān)測(cè)中心統(tǒng)計(jì)，蘇州部分農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)7月份（截至23日）牛肉零售均價(jià)為37.25元/斤，環(huán)比下跌2.89%，同比下跌11.08%；7月22日豬肉（腿肉、夾心、肋條、大排）綜合均價(jià)為17.47元/斤，同比上漲12.5%。近期牛肉、豬肉價(jià)格變動(dòng)的原因有哪些？未來(lái)又會(huì)呈什么樣的趨勢(shì)呢？

數(shù)據(jù)：

肉牛價(jià)跌明顯，生豬價(jià)格全面上漲

“4月開(kāi)始，牛肉各部位價(jià)格每斤都下降了5元左右，牛排骨之前一斤賣40元，現(xiàn)在賣35元。”吳中區(qū)國(guó)泰農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場(chǎng)兄弟牛羊肉攤主說(shuō)。蘇州市價(jià)格監(jiān)測(cè)中心的數(shù)據(jù)顯示，蘇州部分農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)牛肉零售均價(jià)今年以來(lái)一直呈下降趨勢(shì)，牛肉7月22日為37.25元/斤，較年初（42.38元/斤）下跌12.1%。7月8日以來(lái)牛肉零售價(jià)格小幅回升，7月22日較7月8日上漲0.37元/斤，但較上月和去年同期依然偏低。

全國(guó)牛肉批發(fā)價(jià)近一年來(lái)持續(xù)下跌。據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部官網(wǎng)的數(shù)據(jù)，2023年全國(guó)牛肉批發(fā)價(jià)為73.96元/公斤，同比下跌4.67%，近一年牛肉批發(fā)價(jià)持續(xù)下跌，今年6月已跌至61.02元/公斤，同比下降17.23%，月環(huán)比下降3.63%。

今年以來(lái)蘇州部分農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)豬肉、牛肉零售價(jià)格走勢(shì)圖。　　葛皓珺制圖，數(shù)據(jù)來(lái)源：蘇州發(fā)改公眾號(hào)。

據(jù)南環(huán)橋市場(chǎng)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，目前，該市場(chǎng)的牛肉統(tǒng)貨批發(fā)均價(jià)為每斤28元，較去年同期（30元/斤）跌幅達(dá)6.67%，而與春節(jié)后每斤25元的價(jià)格相比，上漲了約3元/斤。牛羊肉批發(fā)商戶張運(yùn)國(guó)介紹，牛肉近年以來(lái)賣不出“好價(jià)”，很多養(yǎng)殖戶面臨虧損，雖然近期價(jià)格略有回升，但距離養(yǎng)殖戶實(shí)現(xiàn)盈利還有一定的空間。“大約牛肉統(tǒng)貨批發(fā)價(jià)要超過(guò)30元/斤，養(yǎng)殖戶才能盈利。”

豬肉價(jià)格方面，據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部官網(wǎng)數(shù)據(jù)，2023年全國(guó)豬肉批發(fā)價(jià)格較上年下降18.94%，但近一年來(lái)價(jià)格呈上漲趨勢(shì)，今年6月豬肉批發(fā)價(jià)格（24.25元/公斤）同比上漲26.83%，月環(huán)比上漲16.31%。據(jù)蘇州市價(jià)格監(jiān)測(cè)中心數(shù)據(jù)，7月9日南環(huán)橋批發(fā)市場(chǎng)白條肉價(jià)格為9.65元/斤，月環(huán)比上漲3.76%，較去年同期上漲3.65%。零售端蘇州8家農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)豬肉綜合零售均價(jià)自今年5月中下旬起呈上漲趨勢(shì)。“豬肉每斤漲了3元左右。”陸慕菜場(chǎng)豬肉攤店主說(shuō)。

“今年6月剛剛扭虧為盈，1頭商品豬能賣五六百元，養(yǎng)殖場(chǎng)就能盈利了。”蘇州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局畜牧獸醫(yī)處負(fù)責(zé)人朱凌云說(shuō)。據(jù)蘇州市價(jià)格監(jiān)測(cè)中心數(shù)據(jù)，今年二季度生豬平均出欄價(jià)格為8.65元/斤，環(huán)比上漲2.69%，同比上漲17.85%。二季度頭均盈利175元，養(yǎng)殖企業(yè)于二季度末扭虧為盈，實(shí)現(xiàn)微利。

緣由：

多重因素影響，政府市場(chǎng)雙調(diào)控

豬肉、牛肉價(jià)格一漲一跌，是什么因素造成的？?jī)烧呤欠裼嘘P(guān)聯(lián)呢？朱凌云表示，兩者關(guān)系不大，肉價(jià)受市場(chǎng)供求關(guān)系影響，豬肉價(jià)格也與政府調(diào)控有一定的關(guān)系。

為了更好地適應(yīng)生豬穩(wěn)產(chǎn)保供工作的新情況新要求，今年3月農(nóng)業(yè)農(nóng)村部印發(fā)《生豬產(chǎn)能調(diào)控實(shí)施方案（2024年修訂）》，將全國(guó)能繁母豬正常保有量目標(biāo)從4100萬(wàn)頭調(diào)整為3900萬(wàn)頭。據(jù)朱凌云介紹，受到全國(guó)能繁母豬存欄量逐月下降的影響，蘇州市6月上旬生豬出欄價(jià)格持續(xù)上漲，屠宰企業(yè)生豬收購(gòu)價(jià)從18元/公斤上漲到20元/公斤，環(huán)比和同比上漲均超過(guò)25%。

市民在尹山湖畔一家購(gòu)物廣場(chǎng)挑選肉品。　　見(jiàn)習(xí)記者 葛皓珺攝

豬肉價(jià)格一方面受政策調(diào)控影響，一方面受市場(chǎng)供求關(guān)系、天氣、疫病影響。據(jù)蘇州市價(jià)格監(jiān)測(cè)中心數(shù)據(jù)，今年二季度末常熟兩家畜牧場(chǎng)生豬存欄、出欄數(shù)量較一季度分別下跌37.22%、44.83%。朱凌云分析說(shuō)：“近年來(lái)豬肉價(jià)格持續(xù)走低，造成養(yǎng)殖戶和養(yǎng)殖企業(yè)持續(xù)虧損，很多大型養(yǎng)殖企業(yè)被迫離場(chǎng)，再加上高溫、洪水、疫病等特殊情況，市場(chǎng)供應(yīng)量減少，導(dǎo)致價(jià)格上漲。”據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)，近3年豬肉產(chǎn)量增速逐年放緩。

而牛肉價(jià)格下跌主要受供求關(guān)系影響。蘇州市價(jià)格監(jiān)測(cè)中心陸一塵表示，牛肉價(jià)格下跌可以從供給端和消費(fèi)端兩方面來(lái)看。據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，國(guó)內(nèi)牛肉產(chǎn)量逐年上漲，2023年為752.68萬(wàn)噸，同比上漲4.8%，增幅為5年來(lái)最高。同時(shí)，牛肉進(jìn)口總量也在擴(kuò)大，據(jù)海關(guān)總署的數(shù)據(jù)，牛肉及牛雜碎今年1至6月累計(jì)進(jìn)口146萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)17%，其中5月份進(jìn)口24萬(wàn)噸，同比增速超過(guò)30%。

從消費(fèi)端來(lái)看，2023年全國(guó)牛肉人均消費(fèi)量為7.2千克，增長(zhǎng)率為2.3%，增長(zhǎng)率處于2016年以來(lái)的最低點(diǎn)。朱凌云認(rèn)為，牛肉和豬肉的消費(fèi)群體不完全重疊，牛肉更受年輕人喜歡。“蘇州是牛肉的消費(fèi)區(qū)，每年的屠宰量在4萬(wàn)頭左右，六成供應(yīng)給火鍋店等餐飲企業(yè)，貨源主要來(lái)自云貴川地區(qū)，四成供應(yīng)給農(nóng)批農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，山東、河北是主要來(lái)源。總體來(lái)看，蘇州本地市場(chǎng)牛肉價(jià)格受國(guó)內(nèi)市場(chǎng)聯(lián)動(dòng)影響明顯。”

預(yù)測(cè)：

短期豬肉價(jià)升，牛肉仍需時(shí)間調(diào)整

當(dāng)下，豬肉、牛肉價(jià)格也出現(xiàn)了高位回落和低位反彈的跡象，接下來(lái)肉類價(jià)格趨勢(shì)如何呢？

“由于節(jié)假日增多以及開(kāi)學(xué)季的到來(lái)，預(yù)計(jì)牛肉價(jià)格會(huì)繼續(xù)反彈。”南環(huán)橋市場(chǎng)相關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)。據(jù)蘇州市價(jià)格監(jiān)測(cè)中心分析，供過(guò)于求是今年牛肉降價(jià)的根本原因，但由于牛的生長(zhǎng)周期較長(zhǎng)，生產(chǎn)環(huán)節(jié)對(duì)價(jià)格的反應(yīng)相對(duì)較慢，又不能長(zhǎng)期壓欄，像工業(yè)品一樣快速調(diào)整，當(dāng)供過(guò)于求、價(jià)格下跌時(shí)，生產(chǎn)端容易陷入被動(dòng)。“預(yù)計(jì)下半年牛肉供給仍將處在高位，牛肉價(jià)格重新回到之前的水平還需要一段時(shí)間。”陸一塵說(shuō)。

而豬肉價(jià)格與居民消費(fèi)價(jià)格指數(shù)（CPI）息息相關(guān)，不完全取決于市場(chǎng)波動(dòng)，朱凌云表示，豬肉價(jià)格受政府政策調(diào)控影響，短期內(nèi)上漲趨勢(shì)仍然會(huì)維持一段時(shí)間。蘇州市價(jià)格監(jiān)測(cè)中心根據(jù)豬肉消費(fèi)的淡旺季進(jìn)行預(yù)測(cè)：預(yù)計(jì)生豬價(jià)格在七、八月低位運(yùn)行，九、十月價(jià)格行至年內(nèi)高位，消費(fèi)需求將增加，豬肉價(jià)格將小幅波動(dòng)，但整體保持上升趨勢(shì)。

此外，在肉類市場(chǎng)，蘇州市民的消費(fèi)結(jié)構(gòu)也在發(fā)生著變化。數(shù)據(jù)顯示，今年1至6月，蘇州市生豬屠宰量175.4萬(wàn)頭，同比增長(zhǎng)4.53%，肉牛屠宰量2.2萬(wàn)頭，同比增長(zhǎng)13.03%。

朱凌云分析，市民豬肉的消費(fèi)量穩(wěn)定，也就是“不管價(jià)格漲跌，該吃還是得吃”。同時(shí)，消費(fèi)結(jié)構(gòu)也有變化，一是本地生豬屠宰量的上升，反映了市民熱鮮肉的消費(fèi)量上升。二是消費(fèi)選擇多元化。部分市民從普通豬肉轉(zhuǎn)向黑豬、土豬等細(xì)分品種，價(jià)格相對(duì)穩(wěn)定。據(jù)了解，長(zhǎng)申購(gòu)物廣場(chǎng)一家土豬柜臺(tái)售賣的是黑豬肉，價(jià)格波動(dòng)不大，未去皮梅花肉零售價(jià)39.8元/斤，去皮梅花肉46.8元/斤。“一年到頭都吃他家肉，雖然貴點(diǎn)，但好吃。”李女士一次買了4斤多黑豬肉。“牛肉屠宰量上漲反映的是蘇州人對(duì)牛肉的需求量變大，隨著人們生活水平提高，牛肉的需求量也會(huì)繼續(xù)增長(zhǎng)，我們也去上海學(xué)習(xí)品牌牛肉進(jìn)社區(qū)的直銷模式，減少中間環(huán)節(jié)，降本增效，未來(lái)在蘇州也會(huì)有這方面的布局。”朱凌云說(shuō)。