本報訊(記者姜鋒)21日,“字里行間說蘇州”之“半庭嘉宴里的‘蘇幫菜’”專題活動在新梅華飲食文化博物館舉辦。蘇州圖書館“珍享學蘇州‘閑話’”主持人珍珍與蘇州市烹飪協會會長、蘇幫菜制作技藝非遺傳承人金洪男一起,用蘇州方言細說吳地飲食文化,并帶領讀者品嘗吳地美食。
本期活動由蘇州圖書館、蘇州市全民閱讀促進會、蘇州市烹飪協會聯合主辦。活動伊始,新梅華飲食文化博物館的講解員帶領讀者參觀了館內陳設,了解吳地飲食文化。記者看到,新梅華飲食文化博物館內有眾多與吳地美食相關的展品,如老版飲食叢書、餐飲文化史、江南特有食材、江南老餐具、蘇幫菜系列老物件等。每一件展品都是吳地飲食文化的具象,讓讀者可以從中感受吳地美食的源遠流長與精巧細致。隨后,講解員還帶領讀者參觀了新梅華藝術收藏館,領略“美食+美術”的獨特藝術氛圍。
蘇州話中關于“蘇幫菜”有哪些歇后語呢?活動現場,珍珍用蘇州方言說了一些關于吃的俗語和歇后語,比如“豬頭肉,三勿精”,是形容一個人什么都會但什么都不精,就是俗稱的“樣樣通,樣樣松”;“西津橋團子——雙檔”,形容兩個人關系親密,經常出雙入對;“咸菜拌豆腐——有言在先”,用“鹽”的諧音“言”來巧妙表達。珍珍一邊解釋詞義,一邊教大家用蘇州話發音,現場的老蘇州、新蘇州、洋蘇州都認真地學了起來。
體驗蘇幫菜的制作技藝,一定要走進廚房才能近觀其妙。金洪男帶領讀者走進雅廚美食學院,為大家講解蘇式名菜松鼠桂魚、園林方糕的制作技藝。廚房里,只見大廚將腌制好的鱖魚裹上生粉,然后下油鍋煎炸,第一遍炸熟、第二遍炸脆,然后將調制好的酸甜汁淋在炸好的鱖魚上,再放上蝦仁、青豆等配菜,一道酸甜可口的松鼠桂魚就做好了。現場還有面點師傅手把手教大家如何制作方糕,大家將對美食的喜愛融進自制方糕里。
活動當天正值冬至。蘇州素有“冬至大如年”的習俗,新梅華半庭嘉宴專門提供了特色美食供大家品鑒。除了時令美食冬至團,還有園林方糕、玫瑰煎包、牛奶大花包、雞頭米奶酪等蘇式美食,而最受歡迎的美食還是大廚現場制作的松鼠桂魚。來自法國的黎曼夫婦在西交利物浦大學任職,他們品嘗了松鼠桂魚后,不由地豎起了大拇指。黎曼說:“松鼠桂魚不僅好看,而且味道也很好。今天我還學習了一句蘇州話,大家好。”
看到這么多的讀者喜愛蘇州美食,金洪男甚感欣慰。他說:“傳播蘇州美食文化是我們一直在做的事情。今天看到這么多的讀者,特別是小朋友和外國友人對我們的美食文化這么感興趣,我真的很開心。希望我們的活動能夠讓全世界的朋友了解蘇州方言、蘇州美食,感受到我們蘇州的開放與融合。”
“字里行間說蘇州”活動分為線上與線下兩種方式。線上活動由蘇州本土美食作家和珍珍用吳語朗讀相關書籍、文章節選,通過公眾號,以音頻結合文字的形式呈現給讀者。線下活動分為“蘇式早點心”“吃茶生意經”“小巷旮旯吃點心”“蘇幫菜”四個主題,通過吳語閱讀與蘇州飲食文化結合的形式,充分展現地方文化內涵。感興趣的讀者可關注“蘇州圖書館”微信公眾號,關注后續活動。