本報訊（記者 葛皓珺）昨日，老蘇州張阿姨一早就趕到“聚食再”葑門店，購買了半只鹽水老鴨和一盒新品香醉熏魚。據(jù)“聚食再”掌門人章建華介紹，研發(fā)上市的鹵菜新品鹽水老鴨、香醉熏魚大受青睞，鹽水老鴨銷量更是猛增二三倍。
民間有“處暑送鴨，無病各家”的說法，鴨肉作為處暑時節(jié)的佳品，其性涼味甘，入肺、胃、腎經(jīng)，具有滋陰補虛、清熱潤燥、養(yǎng)胃生津等多重功效。鴨肉還富含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素，有助于提高免疫力、增強體質(zhì)，為即將到來的秋季打下健康基礎(chǔ)。蘇州人吃鴨子形式多樣，既有蘇式醬鴨，也有鹽水鴨、扁尖老鴨煲等。
“市面上的鹽水鴨一般采用的是生長周期45至60天的子鴨，近期我們的鹽水鴨用的是400天以上的老鴨，吃到嘴里，鴨本身的鮮味、香味是完全不一樣的，營養(yǎng)價值更高。”章建華介紹，每只鹽水鴨都要經(jīng)歷近一天的“歷練”才能到達消費者的餐桌，烹飪之前需要先用糖鹽水腌制22小時，再和蔥、姜、花椒、八角一起煮1個小時。“都說‘簡單的食材往往只需要最樸素的烹飪’，老鴨不需要去除騷味，制作過程更簡單。”章建華說。老鴨的進貨價是子鴨的兩倍，目前八折優(yōu)惠后的鹽水老鴨售價在30.4元/斤，盡管價格比普通鹽水鴨略高，不過隨著市民紛至沓來嘗鮮，銷量比普通鹽水鴨高好幾倍。
和鹽水老鴨一起推出的新品還有香醉熏魚。章建華近年來傳承研發(fā)的蘇州老味道熏魚、香糟熏魚，成為深受市民喜愛的爆款。“新品和傳統(tǒng)熏魚做法相似，最后一步浸泡鹵汁用的是花雕酒，還包括檸檬、話梅、花椒、八角等原料。”據(jù)章建華介紹，蘇州人對青魚情有獨鐘，香醉熏魚用的正是青魚，肉質(zhì)更松，更易入味，為了讓老蘇州優(yōu)惠嘗鮮，目前香醉熏魚八折優(yōu)惠后售價在30.4元/斤。“剛上市5天，就已經(jīng)有回頭客了。”章建華說。
