本報訊(記者 李淵)“高端的食材往往只需要最樸素的烹飪方式”,這句“舌尖名言”,如今網絡爆火。日前,相城區陽澄湖邊,50位當地農家樂的“土廚神”來了一場大比拼,主辦方僅提供四種調料,為每位師傅發了兩瓶醬油(老抽、生抽)、一瓶醋,外加一袋白糖、一袋鹽,各位師傅的食材就取自陽澄湖及周邊的沃野——沒有“科技狠活”,單比食材新鮮度,光看廚師手藝,大家一較高下。
上午九點,隨著裁判員的口令,陽澄湖畔的十二口灶臺同時燃起熊熊火焰,首先登場的第一組師傅紛紛拿出自己的看家手藝,嘗試征服評審團的味蕾。蓮花島的一家農家樂師傅已經入行19年,他拿出自帶的羅氏蝦,“這都是蓮湖島正宗陽澄湖蝦,我準備來一個油炸蝦仁。”手剝蝦仁,直接過油,“這種食材,隨便怎么做都好吃,但是如果要做精的話,還需要對油溫、火候和時間有著精準的把控。”這位師傅一邊說一邊把大蝦從油中撈起,一旁的助手則幫忙擺盤。
近年來,隨著陽澄湖農家樂的不斷走紅,當地農家樂也開始提檔升級,傳統的“土”菜,也慢慢走向精美化?,F場比拼的廚師,不僅廚藝了得,其美工擺盤也漸漸“登堂入室”。傳統陽澄漁家的竹兜被擺上餐盤,上面“爬”著大閘蟹、羅氏蝦,新鮮感、趣味感撲面而來。
現場,中國注冊烹飪大師、國家級裁判員屈桂明擔任美食裁判,他告訴記者,隨著社會經濟水平的不斷發展,農村農家樂的水平也不斷提升,從傳統的“土滋味”追求食材新鮮,到美味可口,再不斷向精美擺盤發展,真正向烹飪藝術的色香味俱全發展。
說話間,一道鱔筒燒蝴蝶骨被端上評審席,其精美的擺盤造型,贏得了一眾評委的贊許,同時其香氣四溢,讓評委紛紛要去嘗一下這道傳統蘇幫菜。“鱔筒和蝴蝶骨是傳統蘇幫菜的重要食材,尤其是鱔筒,是江南水鄉的典型菜品,那位廚師把它和蝴蝶骨一起燉煮,展現了其創新和發展。”屈桂明邊介紹邊品嘗,“其口味、口感得到了突破,是一道非常好的菜品。”
50家農家樂的大廚依次登場,他們“就地取材”,把陽澄湖的美味一一呈現,雞頭米、菱角、大閘蟹、羅氏蝦……大廚們精心烹制,還原漁家食材本味,展現陽澄湖的“鮮”之精髓。
當天下午,陽澄潮流風味小食比拼環節中,各參賽單位則是制作原葉茶、蘇式糕點、咖啡、面包等中西式茶點、餐點。“冬日咖啡”制作的甜品圖蘭朵,在法式甜品的基礎上融合了中式風味元素;“后院窯烤”面包帶來的外表香酥、奶香四溢的皇后吐司,迎合時下流行風向,供美食愛好者交流品評,為現場觀眾帶來了諸多驚喜。經專業評審團和大眾評審團現場打分,最終評選出10道農家樂招牌菜和3道農家樂創意潮味。