名聲不好的預制菜為什么那么多人買？

關于預制菜，你的印象是什么？相信許多人腦海里都會浮現出來的是：料理包。前不久網上爆出新聞，有專家說預制菜“是豬狗食，不要吃”，更是讓人加深了這一印象。

有那么多人買預制菜？

預制菜被稱為未來的萬億市場。據中商產業研究院《2021年中國預制菜行業市場前景及投資研究報告》，目前我國預制菜市場存量約為3000億元。艾媒咨詢數據，2021年我國預制菜市場規模為3459億元，預計2026年將達10720億元。業內觀點認為，預制菜在C端存在較大的發展潛力，未來增量市場十分客觀。

電商平臺預制菜銷售火爆

據歐睿數據，2020年國內預制菜C端銷售額為66.9億美元。C端即面向普通消費者的數據，轉換回人民幣也有約460億元。而在B端餐飲行業，預制菜更是占領了大多數市場，中泰證券研報顯示，目前預制菜在B、C兩端的分布比重約為8:2。從以上數據筆者推算，2021年預制菜面向C端消費者的市場為3000億元的1/5，即約600億元。

所以，預制菜真的那么不好嗎？那為什么還有那么多人買預制菜呢？

連鎖餐飲店大多使用預制菜

預制菜還真有它的優點

實際上，預制菜類型多樣，品種豐富，遠不是“料理包”三字能簡單概括的。簡單來說，預制菜可分為四類。即食型，開封可直接食用，如泡椒鳳爪;即熱型，微波爐或蒸箱等加熱，如小龍蝦;即烹型，半成品食材，入鍋加調料包，如酸菜魚;即配型，已清洗分切好的食材，需完整烹飪，如胡蘿卜玉米凈菜。飽受大眾詬病的“料理包”，多是指即熱、即烹類型預制菜。但實際上，各式各樣的預制菜早已存在于我們的生活中，如速凍餃子、臘肉、方便面、罐裝八寶粥、泡椒鳳爪等等。

預制菜簡化了烹飪的繁瑣步驟，適合當今消費者的快節奏生活方式。不同的預制菜，滿足了各類不同人群的需求。

成熟的現代食品工業

這些人群適合預制菜

1、懶人，單身人士：追求方便快捷，不想做飯不想洗碗，弄預制菜比點外賣強。

2、繁忙的搬磚狗：節省時間，自己做飯太浪費時間了。

3、烹飪小白，廚房殺手，黑暗料理家：預制菜不需要廚藝，怎么做都不會難吃。

4、省錢的摳門專家：追求便宜，與其點外賣，不如自己買料理包，量多更省錢。

5、老人：老齡化趨勢重，獨居的空巢老人很多，年紀大了沒力氣，有預制菜，買菜做菜就不費力了。

6、家庭主婦：孩子餓了嚷著要吃的，這時可快速出菜給孩子吃，而在繁忙時也可快速做出大菜。

小餐飲店、外賣讓人不放心

編輯評論

回到開頭預制菜“是豬狗食，不要吃”的出處，實際上在那場直播中，王志綱說“那是豬狗食，不要吃預制菜。生活一定要懂得‘獨此一家，別無分號’，我在中國吃東西，從來不吃連鎖店。一旦連鎖，就沒有意義了。”這顯然不是在指大眾印象中的外賣店料理包。可以看出，這是對美食有較高要求的品質生活者，一般連鎖餐飲店滿足不了。與我們普通消費者是有區別的，一般商場里的連鎖餐飲店，我們普通大眾都能接受，吃得也可以。

對于大眾消費者來說，預制菜對標的不是家里現做的四菜一湯，不是私房菜、米其林大廚，而是外賣、小飯館。預制菜為用戶節省了洗菜切菜、搭配調料甚至洗鍋洗碗的功夫，是有價值的。至于營養和安全方面，預制菜是由工廠制作，生產要嚴格根據《中國食品法》等法律要求，注明生產日期、原料產地、廠家地址以及保質期等。如果廠家嚴格按標準要求生產，相關部門監管到位，那么營養安全等方面消費者自然無需擔心。