夏日炎炎，愛“嗦粉”的小伙伴注意啦！涼皮、米線（米粉）、瀨粉等濕米粉以及長時間泡發(fā)的木耳、銀耳，在高溫潮濕天氣下容易受椰毒假單胞菌污染，而產生米酵菌酸毒素食用易引發(fā)中毒。

椰毒假單胞菌在自然界普遍存在，受其污染的食品如未妥善儲存或超過保質期食用引發(fā)米酵菌酸毒素中毒的風險增大，且米酵菌酸耐高溫，煮沸也不能破壞其毒性。

米酵菌酸是什么？

“米酵菌酸” 由發(fā)酵的谷物、椰子及食用菌等受污染后產生，毒性強烈，無色無味，耐熱性極強，正常的家庭烹飪方法難以消除，進食后即可引發(fā)中毒。主要影響肝臟、腦、腎等重要器官，只需1毫克即可致命。

目前，米酵菌酸中毒尚無明確的特效救治藥物，病死率極高。

哪些食物易被米酵菌酸“盯”上？

經長時間發(fā)酵或浸發(fā)的食品，當放置在高溫潮濕環(huán)境下最易滋生米酵菌酸，包括：谷類發(fā)酵制品：發(fā)酵玉米面、糍粑、醋涼粉、粿條、米粉、涼皮等。變質食用菌：過久泡發(fā)的銀耳、黑木耳等。薯類制品：馬鈴薯粉條、甘薯面、山芋淀粉等。

如何預防米酵菌酸中毒？

針對米酵酸菌中毒要做到“發(fā)現(xiàn)在早”“預防在先”。醫(yī)生表示，一般要從三個方面進行預防：

第一，自制的谷類發(fā)酵食品。

不要使用發(fā)霉的玉米等原料；谷類浸泡時要勤換水，食用前聞一下有無異味。研磨的各種谷物貯藏時要通風防潮，保持衛(wèi)生以防污染。

第二，木耳或銀耳。

要先清洗干凈后再用干凈的水和容器泡發(fā)或烹飪，一次量不要太大，泡發(fā)后及時食用。如果選擇涼拌一定要先用開水漂燙，再適當添加大蒜、醋等。不要食用自己采摘的新鮮銀耳或木耳，特別是已經變質的銀耳或木耳。

第三，谷類發(fā)酵的制品。

谷類發(fā)酵的制品儲存不當或時間太長都容易產生此毒素，加熱后食用仍可以引起食物中毒，一般購買當天食用完。

“一旦懷疑自身或家人發(fā)生‘米酵菌酸’中毒，可第一時間用筷子或手指刺激咽喉部催吐，將剛吃進去的食物嘔出。”如果懷疑誤食“米酵菌酸”，專家建議盡快催吐，并將剩余食物保存好，以便就醫(yī)時送檢。明確診斷后，可結合臨床癥狀，對患者進行血液透析治療，并根據(jù)病情輕重對癥治療。

別吃！這4類食物變質也很危險

發(fā)芽的土豆

龍葵素是一種有毒的糖苷生物堿。土豆發(fā)芽后，龍葵素含量會大大提高，一次攝入200毫克龍葵素就可使人中毒，嚴重還會致命。

有霉點的水果

蘋果、梨、桃子等水果腐敗變質后，會產生并積累很多真菌毒素，如展青霉素。

展青霉素是一種神經毒素，可導致食用者出現(xiàn)惡心、腹痛、腹瀉等食物中毒癥狀，且具有致畸性和致癌性。

有黑斑的紅薯

紅薯表面出現(xiàn)黑斑，是紅薯黑斑病的典型癥狀。黑斑病菌不易被高溫殺死，主要損傷人體的肝臟，導致患者出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、發(fā)燒等癥狀，嚴重時還可引發(fā)出血、休克。

發(fā)霉的生姜

生姜一旦發(fā)霉、腐爛，其含有的黃樟素會急劇增加，黃樟素屬于致癌物質，長期食用會增加患癌風險。

食物中毒后如何緊急處理？如何判斷是食物中毒？

1. 典型癥狀：食物中毒通常在進餐后短時間內急性發(fā)病，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀。此外還可出現(xiàn)發(fā)熱、頭痛、眩暈、乏力、肌肉酸痛和皮疹等。

2. 多人同時發(fā)病：一同進食的人同時發(fā)病，出現(xiàn)相似癥狀，是食物中毒的常見現(xiàn)象。

食物中毒后如何自救？

第一時間催吐并留樣，如癥狀沒有緩解要立即就醫(yī)，以免耽誤診療。

大暑已至，務必重視飲食衛(wèi)生，嚴防食物腐敗變質，疑似中毒及時就醫(yī)！