“小餅如嚼月，中有酥和怡”。在江南，蘇式月餅一直是大家心中的“白月光”，成為了幾代人口舌間的共同記憶。每年的中秋節(jié)前后，街頭巷尾，新鮮出爐的傳統(tǒng)鮮肉月餅香氣四溢，酥脆可口，汁水豐富。

中秋佳節(jié)將至，位于橫涇老街的一家小小門(mén)店——橫涇月餅，更是熱鬧非凡。一大早，新鮮出爐的月餅就鋪滿(mǎn)了整個(gè)店面，每一枚鮮美可口的傳統(tǒng)蘇式鮮肉月餅，都展現(xiàn)了制作過(guò)程的匠心獨(dú)具。

　　橫涇月餅

這家久負(fù)盛名的月餅鋪，位于橫涇老街巷子深處，雖然地方有點(diǎn)偏僻，但跟著導(dǎo)航走準(zhǔn)沒(méi)錯(cuò)(導(dǎo)航“橫涇月餅(中市街店)”)。

店內(nèi)只賣(mài)兩種口味的月餅——鮮肉月餅和蛋黃肉月餅。店里的師傅介紹，中秋臨近，線上線下購(gòu)買(mǎi)月餅的人越來(lái)越多，一天要做1萬(wàn)到2萬(wàn)枚月餅。這些月餅除了大部分被當(dāng)?shù)厝速?gòu)買(mǎi)外，還要銷(xiāo)往上海、北京、南京等地區(qū)。

之所以如此暢銷(xiāo)，這得益于橫涇月餅從匠心獨(dú)運(yùn)的制作到香醇出爐的每一個(gè)瞬間。無(wú)論是面皮還是餡料，都是由經(jīng)驗(yàn)豐富的師傅們純手工制作，呈現(xiàn)出令人驚艷的口感。皮薄餡大，湯汁濃郁，蛋黃酥軟可口，味道堪稱(chēng)一絕!

店內(nèi)的月餅都是當(dāng)天包、當(dāng)天賣(mài)掉，沒(méi)有存量。為了保證顧客能夠品嘗到當(dāng)天的新鮮月餅，師傅們每天凌晨三點(diǎn)便開(kāi)始準(zhǔn)備各項(xiàng)工序，篩粉、揉面、起酥，制作油酥和面皮。

將揉好的面皮，包裹住油酥，接著反復(fù)疊層，再“醒面”半小時(shí)，這樣做出來(lái)的月餅皮才會(huì)層層起酥，口感絕佳。

餡料選用當(dāng)天現(xiàn)買(mǎi)的精品夾心肉，肥瘦肉按照特定比例，這樣在烘烤之后，才能保證油脂浸潤(rùn)最里頭的幾層酥皮，同時(shí)還能在你咬開(kāi)的一瞬間噴出一包濃郁鮮甜的湯汁。

高品質(zhì)的豬油、肉餡，以及自制的優(yōu)質(zhì)鴨蛋黃等配料做出來(lái)的月餅，餅皮層層起酥，皮脆而粉，又帶著幾分韌勁。

為了區(qū)分兩種不同口味的月餅，蛋黃肉餡的月餅上會(huì)印上“蛋黃肉月餅”字樣的紅印，沒(méi)有印的則為鮮肉月餅。

成型后的月餅接下來(lái)就可以進(jìn)行烘烤了，這個(gè)步驟也特別講究，上下溫度需要嚴(yán)格控制在190℃和170℃。先烘烤16分鐘，再翻面繼續(xù)烤6分鐘，二次翻面后再烤2分鐘左右就可以出鍋啦!

烤得有些焦香的酥皮散發(fā)著誘人的香氣，碳水和油脂的誘惑根本無(wú)法讓人拒絕。

剛出鍋的肉月餅是最好吃的，一口下去，酥得掉渣，吃的時(shí)候，必須一手拿著月餅，一手拿著紙巾在下巴下面墊著。鮮肉肥瘦適中，豐腴的肉汁瞬間充盈整個(gè)口腔。

出鍋后的月餅，需自然冷卻至適宜的溫度方可包裝。店內(nèi)每天早上6點(diǎn)左右開(kāi)始售賣(mài)，到晚上6點(diǎn)多就賣(mài)完啦！有的“真愛(ài)粉們”，甚至早上5點(diǎn)半左右就來(lái)店里買(mǎi)月餅了。

中秋將至，今年的月餅吃起來(lái)了嗎？快來(lái)橫涇品嘗這一口酥到掉渣的美味！