“小餅如嚼月,中有酥和怡”。在江南,蘇式月餅一直是大家心中的“白月光”,成為了幾代人口舌間的共同記憶。每年的中秋節(jié)前后,街頭巷尾,新鮮出爐的傳統(tǒng)鮮肉月餅香氣四溢,酥脆可口,汁水豐富。
中秋佳節(jié)將至,位于橫涇老街的一家小小門(mén)店——橫涇月餅,更是熱鬧非凡。一大早,新鮮出爐的月餅就鋪滿(mǎn)了整個(gè)店面,每一枚鮮美可口的傳統(tǒng)蘇式鮮肉月餅,都展現(xiàn)了制作過(guò)程的匠心獨(dú)具。
橫涇月餅
這家久負(fù)盛名的月餅鋪,位于橫涇老街巷子深處,雖然地方有點(diǎn)偏僻,但跟著導(dǎo)航走準(zhǔn)沒(méi)錯(cuò)(導(dǎo)航“橫涇月餅(中市街店)”)。
店內(nèi)只賣(mài)兩種口味的月餅——鮮肉月餅和蛋黃肉月餅。店里的師傅介紹,中秋臨近,線上線下購(gòu)買(mǎi)月餅的人越來(lái)越多,一天要做1萬(wàn)到2萬(wàn)枚月餅。這些月餅除了大部分被當(dāng)?shù)厝速?gòu)買(mǎi)外,還要銷(xiāo)往上海、北京、南京等地區(qū)。
之所以如此暢銷(xiāo),這得益于橫涇月餅從匠心獨(dú)運(yùn)的制作到香醇出爐的每一個(gè)瞬間。無(wú)論是面皮還是餡料,都是由經(jīng)驗(yàn)豐富的師傅們純手工制作,呈現(xiàn)出令人驚艷的口感。皮薄餡大,湯汁濃郁,蛋黃酥軟可口,味道堪稱(chēng)一絕!
店內(nèi)的月餅都是當(dāng)天包、當(dāng)天賣(mài)掉,沒(méi)有存量。為了保證顧客能夠品嘗到當(dāng)天的新鮮月餅,師傅們每天凌晨三點(diǎn)便開(kāi)始準(zhǔn)備各項(xiàng)工序,篩粉、揉面、起酥,制作油酥和面皮。
將揉好的面皮,包裹住油酥,接著反復(fù)疊層,再“醒面”半小時(shí),這樣做出來(lái)的月餅皮才會(huì)層層起酥,口感絕佳。
餡料選用當(dāng)天現(xiàn)買(mǎi)的精品夾心肉,肥瘦肉按照特定比例,這樣在烘烤之后,才能保證油脂浸潤(rùn)最里頭的幾層酥皮,同時(shí)還能在你咬開(kāi)的一瞬間噴出一包濃郁鮮甜的湯汁。
高品質(zhì)的豬油、肉餡,以及自制的優(yōu)質(zhì)鴨蛋黃等配料做出來(lái)的月餅,餅皮層層起酥,皮脆而粉,又帶著幾分韌勁。
為了區(qū)分兩種不同口味的月餅,蛋黃肉餡的月餅上會(huì)印上“蛋黃肉月餅”字樣的紅印,沒(méi)有印的則為鮮肉月餅。
成型后的月餅接下來(lái)就可以進(jìn)行烘烤了,這個(gè)步驟也特別講究,上下溫度需要嚴(yán)格控制在190℃和170℃。先烘烤16分鐘,再翻面繼續(xù)烤6分鐘,二次翻面后再烤2分鐘左右就可以出鍋啦!
烤得有些焦香的酥皮散發(fā)著誘人的香氣,碳水和油脂的誘惑根本無(wú)法讓人拒絕。
剛出鍋的肉月餅是最好吃的,一口下去,酥得掉渣,吃的時(shí)候,必須一手拿著月餅,一手拿著紙巾在下巴下面墊著。鮮肉肥瘦適中,豐腴的肉汁瞬間充盈整個(gè)口腔。
出鍋后的月餅,需自然冷卻至適宜的溫度方可包裝。店內(nèi)每天早上6點(diǎn)左右開(kāi)始售賣(mài),到晚上6點(diǎn)多就賣(mài)完啦!有的“真愛(ài)粉們”,甚至早上5點(diǎn)半左右就來(lái)店里買(mǎi)月餅了。
中秋將至,今年的月餅吃起來(lái)了嗎?快來(lái)橫涇品嘗這一口酥到掉渣的美味!