蘇州人最?lèi)?ài)的地產(chǎn)水果——枇杷迎來(lái)了花期。昨天（11月26日），記者在太湖邊看到，漫山遍野的枇杷樹(shù)已經(jīng)開(kāi)花，黃白色的花朵點(diǎn)綴在綠葉中，空氣中氤氳著淡淡的香氣。枇杷花的盛開(kāi)不僅給愛(ài)好者帶來(lái)視覺(jué)享受，更為秋冬養(yǎng)生佳品枇杷蜜和枇杷膏的制作打下了基礎(chǔ)。枇杷蜜，作為“蜜中上品”，因今年的氣候變化而推遲采收，枇杷膏則不受影響，“老蘇州”已經(jīng)開(kāi)始忙著制作這一傳統(tǒng)的秋冬養(yǎng)生佳品。

枇杷花沒(méi)有鮮艷的花色，沒(méi)有濃郁的花香，百花凋零之時(shí)，枇杷花悄無(wú)聲息冒寒開(kāi)放。明代《群芳譜》稱(chēng)贊枇杷“秋萌、冬花、春實(shí)、夏熟，備四時(shí)之氣，他物無(wú)與類(lèi)者”。作為中國(guó)枇杷四大產(chǎn)區(qū)之一，吳中產(chǎn)出的枇杷色艷形美、汁多味鮮、風(fēng)味卓絕，被譽(yù)為“果中之皇”，此時(shí)吳中的枇杷林也正是觀賞枇杷花的最好去處。

昨天，記者來(lái)到東山鎮(zhèn)陸巷古村的一處枇杷林邊，站在山坡上遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去，一棵棵枇杷樹(shù)上都點(diǎn)綴著星星點(diǎn)點(diǎn)的花朵。走近看，有的枇杷花已經(jīng)開(kāi)完全開(kāi)放，乳白色的花瓣和黃色的花蕊相映成趣，有的花苞還緊緊包裹著，等待著適宜的溫度與陽(yáng)光完全綻放。空氣中彌漫著獨(dú)特的、帶著一絲甜意的香氣，讓人不由自主地深呼吸。

枇杷花期一般是在10月下旬到次年月初，今年由于氣候因素，花期略有推遲。東山鎮(zhèn)的蜂農(nóng)金如興告訴記者，枇杷蜜的采收期也會(huì)推遲，預(yù)計(jì)還需等上20天左右。“蜜蜂們雖然已經(jīng)開(kāi)始采集花粉，但釀蜜的最佳時(shí)機(jī)尚未到來(lái)。”金如興說(shuō)。

枇杷蜜又稱(chēng)為冬蜜，是極為稀少的“蜜中上品”。而枇杷蜜中又以白枇杷蜜為佳，“世界枇杷看中國(guó)，中國(guó)枇杷問(wèn)東山”，白玉枇杷正是蘇州東山的金字招牌。據(jù)金如興介紹，東山的枇杷蜜是東山特產(chǎn)白玉枇杷樹(shù)上采摘的蜂蜜，不摻入其他成分，處理完的枇杷蜜散發(fā)特殊的果香，清香滋潤(rùn)、甘甜上口。

枇杷花的另一種加工產(chǎn)品——枇杷膏已經(jīng)在制作中。在金庭鎮(zhèn)，村民李瑞林一早便去采摘枇杷花和葉。“要經(jīng)過(guò)多次刷洗，去除枇杷特有的絨毛，然后置入水中，熬煮五小時(shí)以上，才能得到一鍋帶著濃郁香味的花葉汁水。”李瑞林說(shuō)。

去渣留汁后，一般會(huì)陸續(xù)加入雪梨、冰糖、紅棗、杏仁、麥冬、陳皮、桔梗等，在土灶上用文火繼續(xù)熬制。天然食材的加入，不僅讓鍋中的枇杷膏愈加濃稠，更為這一時(shí)令佳品注入了豐富的養(yǎng)生元素。這一階段需要制作者時(shí)刻注意火候，并勤加攪動(dòng)，防止食材粘鍋焦煳。再經(jīng)過(guò)五個(gè)多小時(shí)熬煮，才能制出一鍋成品，一鍋僅能罐裝成十小瓶。

成品的枇杷膏，色如焦糖、質(zhì)如絲綢。“我們這一帶幾乎家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)制作枇杷膏，忙活一整天，就為了一口清涼甜蜜。”李瑞林表示，秋冬時(shí)節(jié)氣候干燥，如偶感風(fēng)寒，咽喉腫痛、咳嗽痰多，吃上一勺濃稠的枇杷膏，是很多“老蘇州”家喻戶(hù)曉的土方。（記者 朱雪芬 劉達(dá)）