昨天，雙塔街道網師巷社區的巧手阿姨在社區烹制時令美味螺螄。 □記者 徐志強 攝
蘇報訊(記者 葉子)蘇州是江南水鄉，除了魚蝦之外，還多產螺螄。每年的清明節前，正是采食螺螄的最佳時間段。鮮美的螺螄怎么挑、怎么燒?昨天，姑蘇區雙塔街道網師巷社區請來轄區的“老蘇州”，為“新蘇州”現場當起了老師，傳授“秘訣”。
在蘇州民間，有“清明螺，抵只鵝”“清明前的螺螄賽人參”之說。這是因為這個時節的螺螄還未繁殖，最為肥美。72歲的石泉英阿姨住在相王弄，是個“老蘇州”。她說，自家門前有一條小河。以前，每年到了清明節前，她和家人就會到河邊去摸螺螄。“那時候，只要在河岸邊伸手到水下的石頭上摸一摸，總能摸出一把螺螄來。我們會把摸到的螺螄帶回家放在水里，滴幾滴香油養一晚，讓螺螄吐干凈泥，第二天就是餐桌上的一道美味佳肴了。”石泉英說。
這幾天，很多市民會到菜場買點螺螄嘗個鮮。“老蘇州”邱根金說，螺螄的選擇也有講究。一般，青殼、個大、飽滿的螺螄，肉質比較肥美，另外，“螺螄蓋頭”發紅的，說明比較新鮮。“老蘇州”袁素英說，很多人習慣買了螺螄回家養一養再燒。那么，在挑選螺螄時，就要選通體一色的螺螄，回家剪“螺螄屁股”就比較輕松。“如果螺螄的尖尾部顏色發白，就是大家俗稱的‘石屁股’，這樣的螺螄剪起來會很費勁。”袁素英說，螺螄的食法很多，除了用姜蔥酒醬油等爆炒外，也可煮熟挑出螺肉，可拌、可糟，“無論哪一種食法，都是這個時節‘舌尖上的美味’。”袁阿姨說。
