5月14~20日是全國第三個“全民營養周”，主題為：“全谷物，營養+，開啟營養健康谷物新時代”，向全社會倡導“注重營養、關心健康”。 那么，怎樣合理膳食才能符合營養科學原則和居民健康需要?記者就此采訪了市疾控中心相關專家。
肥胖凸顯 慢病增加
改變不合理膳食結構迫在眉睫
“合理營養是人體健康的物質基礎，平衡膳食則是實現合理營養的根本途徑。”市疾控中心衛生科副科長、副主任醫師于穎慧告訴記者，科學證據和實踐已經證明，改善膳食結構、均衡飲食和增加運動量能促進個人健康、增強體質，減少慢性病的發生風險，“然而，根據最新全國性營養和健康狀況調查數據顯示，我國居民超重肥胖問題嚴峻，學生超重肥胖持續增加，高血壓、糖尿病等與膳食密切相關的慢性疾病患病率居高不下，低齡化趨勢明顯。”
市疾控中心提供的相關數據顯示，我市居民的營養與慢性病狀況與全國調查情況基本一致。值得注意的是學生的超重肥胖問題，2016~2017學年男生肥胖檢出率為16.03%，女生為9.05%。從地區分布看，城區學生肥胖檢出率為 12.56% ，鄉鎮學生為12.99%。從年齡分布看，6歲兒童肥胖檢出率最高，女生為14.84%，男生為20.63%，低齡兒童的肥胖問題較為突出。此外，對靜態行為的調查顯示，2015年我市18歲以上常住居民平均每日靜態行為時間為4.7小時，女性略高于男性，平均每日靜態行為時間在40歲前隨年齡增加而逐漸減小，40歲后則明顯增加。
“近年來，市民的物質和生活條件大為改善，營養不足現象得到了很大的改善，但膳食結構仍然不合理，由此導致的營養問題還是很突出。”于穎慧表示，膳食結構不合理，谷薯類食物攝入總量下降，動物類食物尤其是畜肉攝入過多，烹調油和食用鹽攝入水平居高不下，飲酒率增加，年輕人飲料消費增多導致添加糖攝入量明顯增加，居民身體活動水平下降是目前最突出的營養相關問題。“針對當前居民營養和健康狀況，中國營養學會推出的《中國居民膳食指南》值得我們借鑒，該指南推出了6條核心推薦條目，其中第一條‘食物多樣，谷類為主’就是今年全民營養周的主要宣傳內容。”于穎慧說。
新版膳食指南出臺
開啟全民“新營養”模式
其實，我國的膳食指南有著近30年的歷史，早在1989年，中國營養學會就首次發布了《全國居民膳食指南》，又分別于1997年和2007年進行過修改，最新版的《中國居民膳食指南(2016)》對各個年齡段的居民如何進行合理膳食、適量運動、保持健康體重，避免不平衡膳食帶來的疾病具有普遍指導意義。然而市民對該指南的認知程度似乎并不理想，去年市疾控中心開展的營養與慢性病抽樣調查顯示，90%左右的社區居民不了解《中國居民膳食指南》。
為進一步普及膳食營養知識，今年5月初，市衛生和計劃生育委員會印發了《張家港市2017年人群合理膳食指導工作實施方案》。根據該方案，我市將通過衛生宣傳日活動、健康食堂創建活動、營養知識技能培訓、營養主題知識競賽等形式加強普及膳食營養知識，提高全民營養意識，倡導健康生活方式。
目前，市疾控中心組織的全民營養周和“5·20中國學生營養日”宣傳活動已經陸續展開，以《中國居民膳食指南》為核心內容的科普材料已經派發到各鄉鎮有關單位，于穎慧說：“我們將宣傳單、展板等送到了全市各個社區衛生服務中心，并對社區醫生等基層醫務人員進行了基礎營養學知識、中國居民膳食指南、食譜設計等方面的培訓。由于社區醫生與社區居民聯系緊密，由他們在日常工作中宣傳相關知識效果比較好。我們還將定期組織營養專家走進社區，舉辦老年人健康飲食知識宣傳講座等。”此外，“5·20中國學生營養日”健康宣教也已通過校園廣播、手抄報、知識競賽等形式在全市各學校開展。
全谷物 營養+
養成科學膳食習慣
膳食結構的形成是一個長期的過程，受一個國家或地區人口、農業生產、食物流通、食品加工、飲食習慣、消費水平、文化傳統、科學知識等多種因素的影響，“比如我市地處江南，‘魚米之鄉’，這里不是雜糧主產地，本地居民長期以來形成了吃米飯的習慣，即使食用面食也多是精白面，谷類攝入太單一，這樣的膳食結構很不合理。”于穎慧說，膳食指南建議主食應該增加全谷物和雜豆類食物。因為谷類加工精度越高，營養素損失越多，也越會引起人體較高的血糖應答，而全谷物較好地保留了谷物的天然營養成分，如膳食纖維、B族維生素和維生素E等。
據悉，中國營養學會于今年4月評選出了中國好谷物品類前10名，分別是全麥粉、糙米、燕麥米/片、小米、玉米、高粱米、青稞、蕎麥、薏米、藜麥。“將全谷物、雜豆、薯類搭配作主食，不僅可以提供充足的能量，保障碳水化合物供給能量達到膳食總能量的一半以上，還能夠減少動物性食物和脂肪的攝入，降低心血管疾病和糖尿病等慢病的發病風險。”于穎慧表示，“近年來，很多人認為吃富含碳水化合物的主食會引起肥胖，覺得不吃主食能減肥。這是不正確的。”
于穎慧建議居民自覺優化食物結構，養成科學膳食習慣。做到：
1. 食物多樣，谷類為主，多吃蔬菜、水果和薯類，常吃奶類、豆類及其制品，適量吃魚、禽、蛋和瘦肉，注意葷素、粗細搭配。
2. 清淡飲食，烹飪少鹽少油，多蒸多煮。
3. 控糖限酒，食不過量。
4. 規律用餐，養成吃早餐的習慣，減少外出飲食。
5. 吃動平衡，減少久坐，堅持運動，保持健康體重。
6. 每天足量飲水，提倡飲用白開水和茶水，不喝或少喝含糖飲料。
7. 提倡分餐不浪費。
