前幾天，海底撈食品衛生問題吸引了大家的關注。這兩天，餐飲業的另一家巨頭——黃燜雞也被曝出進貨渠道不明，出售劣質甚至假冒的雞肉。舌尖上的安全由誰守衛?

作坊老板的發財路

在鹽城，不少市民反映，有一家為黃燜雞米飯供貨的作坊生產條件差、環境臟亂、進貨來源不明，存在較大的安全隱患。

記者采訪發現，這個作坊實際就是一間居民區的平房，條件簡陋。正在對雞塊進行分割加工的工人，連工作服都沒穿，更不用提什么衛生措施了。

記者以進貨人的身份和作坊老板段先生攀談。他甚至給記者指了條盈利門道：餐館要想獲得更高的利潤，他可以提供劣質，甚至是假冒的雞肉。

他說：“可以給你好的，也可以給你丑的，丑的燒出來口感很差，可以分很多很多種的。在山東的很多廠里，做出來的雞肉都是假的。”

更令人感到惡心的是，這個老板說，來自山東、江蘇鹽城當地多個品牌的黃燜雞經營店都從這里進貨。

而鹽城市亭湖區食藥局工作人員卻表示，這種針對專門店鋪供貨、加工冷凍食品的作坊不在監管目錄中，處于監管空白狀態。

這位工作人員說：“小作坊面向的群體是所有的人，大家都可以買。但像黃燜雞，它是面向店面的，它不在目錄上面，我們就沒有辦法把它當做小作坊去監管。”

小餐館需要對進貨來源可追溯

對此，江蘇省食藥監局副局長朱勤虎表示，這些小作坊確實不在目錄中，但是管理部門以此不予管理是錯誤的。食品安全需要多部門共同執法。

朱勤虎指出：“盡管它不屬于小作坊的范疇，但是它畢竟還是屬于食用農產品，因此我們作為食品安全監管部門來講，我們仍然有責任也有這個義務，按照食品流通環節有關法律法規和條例要求來加強對這些初級食用農產品的加工管理。”

中國社科院服務經濟與餐飲產業研究中心副主任趙京橋說，海底撈后廚衛生問題，可以通過后廚公開、可視化來解決。而黃燜雞等小餐館，則需要對進貨來源可追溯，保障舌尖上的安全。

趙京橋表示：“因為中國好多餐飲企業的規模比較小，它沒辦法對上游的原材料進行控制。這種情況下，你起碼要保證你的進貨來源要正規，而且要可追溯，可以找到源頭的問題所在，使食品安全的風險在可控范圍內。”　據央廣網