桑植在哪里?桑植縣位于湖南省張家界,處于我國茶葉黃金北緯30°附近,屬于武陵山脈優質茶葉產業帶。這里也是神秘的“富硒帶、微生物發酵帶、亞麻酸帶”,亞熱帶森林系統核心區,長江流域重要的水源涵養區和生態屏障。
桑植是一片綠色的海洋,擁有中國首批、湖南省首個國家級自然保護區八大公山原始森林,素有“華中動植物基因庫”、“中國綠心”之稱,每立方厘米負氧離子含量高達10萬個。平均海拔800余米,大部分生態茶園分布在500-1200余米的高海拔山區,茶區綠地覆蓋率高,茶中有林,林中有茶,茶林相間,生態十分優越。

(圖1:張家界桑植縣自然景觀)
什么是桑植白茶?
桑植白茶是一種采摘后,只經過攤青,不揉捻,再經過曬或文火干燥后加工的茶。白茶白毫顯露,成品茶的外觀呈白色,是中國六大茶類之一。白茶屬輕微發酵茶,是中國茶類中的特殊珍品。因其成品茶多為芽頭,滿披白毫,如銀似雪而得名。白茶最主要的特點是白色銀毫,素有“綠妝素裹”之美感,且芽頭肥壯,湯色黃亮,滋味鮮醇,葉底嫩勻。沖泡后品嘗,滋昧鮮醇可口,還能起藥理作用。中醫藥理證明,白茶性清涼,具有退熱降火之功效,海外僑胞往往將銀針茶視為不可多得的珍品。白茶的主要品種有銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等。尤其是白毫銀針,全是披滿白色茸毛的芽尖,形狀挺直如針,在眾多的茶葉中,它是外形最優美者之一,令人喜愛。湯色淺黃,鮮醇爽口,飲后令人回味無窮。

(圖2:桑植白茶種植基地)
700年古法傳承
歷史見證的健康好茶
1252年,蒙古大汗統一大理國,組建了一支以白族子弟為主的寸白軍,隨蒙軍東征南宋。大理自古產白茶。因其藥性強,寸白軍東征之時,便將茶餅隨身攜帶。途中每遇水土不服,或為寒涼暑熱瘴氣所侵,皆以白茶煮飲療治,無不有效。
寸白軍遣散后西遷返鄉,少數部眾“溯長江,渡洞庭,溫津澧,落慈邑”,來到桑植,樂其風土,解甲歸田,在此繁衍生息,這便是桑植白族的由來。
為解思鄉之苦,同時為免受山林瘴氣、寒暑交替之擾,桑植白族民眾便在住地山林廣種茶樹,遵其古法,守其古訓,樂其藥性,茶葉隨著白族遷徙帶入了桑植,是以桑植白族和白茶一脈相承至今已有七百余年。
品種改變品質
品種改變品質,農業科技的進步,60%決定于品種的更新換代。桑植縣屬“中國具有全球意義的17個生物多樣性關鍵地區之一”,物種豐富。桑植白茶原材料選育自張家界野生茶樹群體資源,屬湖南少有的大葉種茶樹品種。該品種的特點表現生:
1.長勢旺、持嫩性強,當年生新稍長度可達1.5米以上;
2.葉片大,成熟葉片長和寬可達17.0厘米、9.6厘米,是一般品種葉面積的3倍以上;
3.葉片厚且綠,是形成茶葉花香的理想品種;
4.具有云南大葉種豐富的內含成分,水浸出物含量達47%;
5.克服了大葉種抗寒能力弱,不能在湖南推廣的缺陷,在海拔800多米都很少發生凍害。桑植白茶以清明前后高山生態優質鮮葉為原料,優良的茶葉品種造就了桑植白茶白毫顯露、湯色杏黃、花香濃郁的獨特品質,實踐了“品種改變世界”、“一茶一品一特”的理論。
工藝鑄就特色
白茶是中國六大茶類之一,屬微發酵茶,因制法獨特,不炒不揉,成茶外表滿披白毫呈白色而得名。鮮葉原料的采摘十分講究。露水未干不采、雨天不采、細瘦芽頭不采、人為損傷不采、蟲傷芽頭不采……經過精選后的高品質原料鑄就了桑植白茶獨特的品位。
對于白茶的制作工藝源于自然但追求精益求精,鮮葉加工只經過日光萎凋與烘培干燥兩道工序,不經過殺青、揉捻工序。白茶制法既不破壞酶的活性,又不促進氧化作用,且毫香顯現,湯味鮮爽,回味悠長,具有“新工藝、老茶味”的獨特風味。
桑植白茶繼承傳統晾制工藝,用心呵護每一片鮮葉,進行六大茶類的工藝融合與創新,融入“曬青、晾青、搖青、提香、壓制”工藝,創新優化“養葉、走水、增香”工藝參數,獨具特色的桑植白茶加工工藝,形成了產品湯黃亮、味醇甜、孕花香、回味長、便攜帶、耐儲藏、有藥效、可增值的特點,倡導了“創新、協調、綠色、開放、共享”的發展理念,產品初泡花香甜香交融,復泡甜香花香起伏。
采摘
桑植白茶根據氣溫采摘玉白色一芽一葉初展鮮葉,做到早采、嫩采、勤采、凈采。芽葉成朵,大小均勻,留柄要短,輕采輕放,竹簍盛裝、竹筐貯運。
桑植白茶以春茶葉品質最佳,尤其頭春一兩輪,多在清明前后,芽葉萌發符合采摘標準時即可采摘。葉質柔軟、芽心肥壯,茸毛潔白,茶身沉重,湯水濃厚、爽口。

(圖3:剛采摘下來的桑植白茶嫩芽)
攤青
茶青采回來后即薄攤在水篩上,稱“攤青”或者“開青”。根據篩面大小攤青,一般每篩250克茶青,要求攤得均勻,不可重疊,因為重疊的部分會變黑。生曬中,避免與陽光直射(多為45度,鐵架子架起),不可翻動茶青避免傷葉變紅。

(圖4:桑植白茶的攤青工序)
萎凋
開青后,根據氣候條件和鮮葉等級,靈活選用室內自然萎凋、復式萎凋或加溫萎凋。萎凋過程中,需要及時觀察茶青的變化,根據葉溫、葉色變化,需要移至通風的室內涼置。因為葉溫過熱,氧化速度太快,毛茶葉梗、芽蒂會發紅,引起茶湯粗澀;反過來,如果葉溫偏低,葉體色澤暗淡發黑,茶湯渾濁有異味。當茶葉達七、八成干時,室內自然萎凋和復式萎凋都需進行并篩。
在日常傳統工藝白茶生產中,可以見到,茶葉在萎凋簾上并篩發生在一天半及兩天這兩個時間點,并篩時,毛茶毫色發白、葉端翹起、葉子不貼篩、葉緣略向葉背垂卷,并篩后茶葉層增厚,溫度自然提高,氧化酶活性得以提升,直到活力下降太快,及時停止萎凋,進行干燥。

(圖5:桑植白茶的萎凋工序)
烘干
經過72小時萎凋后,待含水率達10-20%時,攤于焙籠上(籠心盤用薄紙墊襯,以防毫芽灼傷變黃),用文火(40-50℃)烘致足干(含水率大概在5%左右)。傳統白茶采用炭火焙干,如果采用烘干機,初烘時烘干機溫度設置100-120℃,時間10分鐘;其后攤涼15分鐘;復烘溫度為80-90℃;低溫長烘70℃左右。

(圖6:桑植白茶的烘干工序)
精選
對按傳統工藝加工生產出來的初制毛茶,進行外形整理,剔除紅張、黃片、蠟葉及其他雜質,提高凈度,充分的干燥,進一步儲存發展香氣,認真按優次劃分等級,統一規格,符合成品茶和商品質量的要求下,提高傳統白茶品質。
毛茶經篩、揀后按等級分別拼堆、復火、裝箱。裝箱需要“熱裝”,由于白茶葉張開展,容易吸收水分,因此要隨烘隨裝,并可減少斷碎。

(圖7:精選的桑植白茶成品)
創新
桑植白茶在繼承傳統白茶工藝的基礎上,進行六大茶類的工藝融合與創新,融入“曬青、晾青、搖青、提香、壓制”工藝,創新優化“養葉、走水、增香”工藝參數,獨具特色的桑植白茶加工工藝,形成了產品湯黃亮、味醇甜、孕花香、回味長、便攜帶、耐儲藏、有藥效、可增值的特點,倡導了“創新、協調、綠色、開放、共享”的發展理念,產品初泡花香甜香交融,復泡甜香花香起伏。
品桑植白茶
賞風花雪月


(圖8:新工藝下加工成餅狀的桑植白茶成品)
文化源自傳承
中國是茶的祖國。白茶比綠茶誕生還要早2000多年,是六大茶類最早的茶類。桑植茶葉歷史悠久,明清兩朝多為貢品。桑植白茶在汲取傳統白茶文化精華的同時,力求與現代科技時尚完美融合,引領潮流又繼承傳統。將儒雅、睿智、飄逸、內斂的東方茶道精神與現代的時尚、高貴、淡定、紳士的個性主張相融合,在古老與時尚時尚茶業優化“養葉、走水、增香”工藝參數,打造出中國最具傳統和時尚結合的白茶品牌,令多數人向往,更多人收藏。
桑植縣白族是由云南大理遷徙而來,白族姑娘頭上戴的頭飾上有著“風花雪月”的含義。在白族少女的頭飾上,垂下的穗子代表下關的風;艷麗的花飾是上關的花,帽頂的潔白是蒼山雪,彎彎的造型是洱海月。
桑植白茶歷史悠久,距今已有七百余年。桑植縣白族夢想弘揚白茶傳統,以優質鮮葉為原料,融合桑植傳統白茶與湖南緊壓茶工藝創新研制而成。產品水浸出物含量高達到47%,外形白毫顯露、湯色黃亮,滋味鮮醇甘甜,回味悠長。初泡花香甜香交融,復泡甜香花香起伏,乃居家品飲及饋贈親友之上品。
一代大師嘔心之作
只求一杯健康好茶
張碧達,白族人,1950年出生在桑植縣劉家坪白族鄉,桑植白茶古法制茶技藝第19代傳人。其6歲起隨父上山,走遍湘北各山頭,遍尋好茶,制茶天賦極高。16歲正式拜師宗族內制茶大師學藝,24歲出師,事茶四十余載,上個世紀80年代開始致力于傳統白茶的工藝創新,以桑植高山生態野生茶樹鮮葉為原料生產,在傳統白茶工藝的基礎上進行融合與創新,優化工藝參數,使桑植白形成了茶湯黃亮、味醇甜、孕花香、回味長、便攜帶、耐儲藏、藥效好、可增值的特點。張老雖已年近古稀,仍身體健朗,精神矍鑠,致力于白茶技藝傳授及推廣,其子孫及學生從事茶行業者達百余人。


飲白茶七十余載
耄耋之年仍精神煥發
谷忠誠白族 1931年生
曾任桑植縣白族學會會長、桑植縣征史辦主任、桑植縣一至五屆政協委員、桑植縣民族組組長、文史委副主任等
谷老喝白茶已有七十余年,每日飲白茶已成為他生活中必不可少的一部分,老人不僅身體好,而且非常健談,豁達開闊,他說品白茶“養生、養性更養心”。今年86歲的谷老也是桑植白茶地理標志主要起草人、桑植縣茶業協會名譽會長。他希望更多的人能夠享受到白茶對身體健康帶來的益處,并推廣到世界各地。

一年茶,三年藥,七年寶——桑植白茶喝出健康
白茶,凡落民間的珍寶。由于其加工工藝獨特,不炒不揉,只經適度的自然氧化,因此保留了更多的營養成分和保健品質。研究表明,白茶是同等原料加工六大茶類中氨基酸、黃酮類、咖啡堿和可溶性糖含量最高的一類,其氨基酸和黃酮類含量分別比鮮葉和其他茶類高出近1倍。白茶特有的生化組分決定了其諸多的保健功能。近二十多年來,現代科學研究揭示了白茶的保健機理,研究發現白茶具有美容、抗衰老、降脂、降糖、抗炎、修復酒精性肝損傷、平衡腸道微生物菌群等7大功效。同時,白茶有“一年茶、三年藥、七年寶”的說法,品一口桑植白茶,見天地之悠悠,自然花香獨留唇齒間。桑植白茶具有美容養顏、提神益思、治感冒及關節炎、提高免疫力、保肝護肝、減肥降脂、通便養胃、降糖解酒八大功效。越陳的白茶,藥用價值也就越高。當年新白茶獨有“毫香蜜韻”呈杏花香,3-8年以上呈荷葉香,8-15年以上更有棗香,15年以上呈藥香。諸多保健功效的發現促進了白茶的消費。可以預見,隨著人們對白茶認識的日益深入,白茶的發展前景十分廣闊。
明朝李時珍《本草綱木》有一段關于白茶的描述:茶生于崖林之間,味苦,性寒涼,具有解毒、 利尿、少寢、解暑、潤膚等功效。中醫藥理證明,白茶茶性寒涼,清熱降火,祛暑解毒,具有治病的功效。

上古時代人們就發現白茶有很高的藥用價值,進行曬干儲藏備用,桑植當地百姓自古就有用白茶下火清熱毒消炎癥、發汗去濕舒滯避暑、治風火牙疼高燒麻疹等雜疾的傳統,很多中醫至今還用老白茶作為退高燒處方。
白茶的藥效性能很好。具有解酒醒酒、清熱潤肺、平肝益血、消炎解毒、降壓減脂、消除疲勞等功效,尤其針對煙酒過度、油膩過多、肝火過旺引起的身體不適、消化功能障礙等癥,具有獨特、靈妙的保健作用。白茶還具有三抗三降(抗輻射、抗氧化、抗腫瘤、降血壓、降血糖、降血脂)的多重功效。
