桑植在哪里?桑植縣位于湖南省張家界，處于我國茶葉黃金北緯30°附近，屬于武陵山脈優質茶葉產業帶。這里也是神秘的“富硒帶、微生物發酵帶、亞麻酸帶”，亞熱帶森林系統核心區，長江流域重要的水源涵養區和生態屏障。

桑植是一片綠色的海洋，擁有中國首批、湖南省首個國家級自然保護區八大公山原始森林，素有“華中動植物基因庫”、“中國綠心”之稱，每立方厘米負氧離子含量高達10萬個。平均海拔800余米，大部分生態茶園分布在500-1200余米的高海拔山區，茶區綠地覆蓋率高，茶中有林，林中有茶，茶林相間，生態十分優越。

(圖1：張家界桑植縣自然景觀)

什么是桑植白茶?

桑植白茶是一種采摘后，只經過攤青，不揉捻，再經過曬或文火干燥后加工的茶。白茶白毫顯露，成品茶的外觀呈白色，是中國六大茶類之一。白茶屬輕微發酵茶，是中國茶類中的特殊珍品。因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。白茶最主要的特點是白色銀毫，素有“綠妝素裹”之美感，且芽頭肥壯，湯色黃亮，滋味鮮醇，葉底嫩勻。沖泡后品嘗，滋昧鮮醇可口，還能起藥理作用。中醫藥理證明，白茶性清涼，具有退熱降火之功效，海外僑胞往往將銀針茶視為不可多得的珍品。白茶的主要品種有銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等。尤其是白毫銀針，全是披滿白色茸毛的芽尖，形狀挺直如針，在眾多的茶葉中，它是外形最優美者之一，令人喜愛。湯色淺黃，鮮醇爽口，飲后令人回味無窮。

(圖2：桑植白茶種植基地)

700年古法傳承

歷史見證的健康好茶

1252年，蒙古大汗統一大理國，組建了一支以白族子弟為主的寸白軍，隨蒙軍東征南宋。大理自古產白茶。因其藥性強，寸白軍東征之時，便將茶餅隨身攜帶。途中每遇水土不服，或為寒涼暑熱瘴氣所侵，皆以白茶煮飲療治，無不有效。

寸白軍遣散后西遷返鄉，少數部眾“溯長江，渡洞庭，溫津澧，落慈邑”，來到桑植，樂其風土，解甲歸田，在此繁衍生息，這便是桑植白族的由來。

為解思鄉之苦，同時為免受山林瘴氣、寒暑交替之擾，桑植白族民眾便在住地山林廣種茶樹，遵其古法，守其古訓，樂其藥性，茶葉隨著白族遷徙帶入了桑植，是以桑植白族和白茶一脈相承至今已有七百余年。

品種改變品質

品種改變品質，農業科技的進步，60%決定于品種的更新換代。桑植縣屬“中國具有全球意義的17個生物多樣性關鍵地區之一”，物種豐富。桑植白茶原材料選育自張家界野生茶樹群體資源，屬湖南少有的大葉種茶樹品種。該品種的特點表現生：

1.長勢旺、持嫩性強，當年生新稍長度可達1.5米以上;

2.葉片大，成熟葉片長和寬可達17.0厘米、9.6厘米，是一般品種葉面積的3倍以上;

3.葉片厚且綠，是形成茶葉花香的理想品種;

4.具有云南大葉種豐富的內含成分，水浸出物含量達47%;

5.克服了大葉種抗寒能力弱，不能在湖南推廣的缺陷，在海拔800多米都很少發生凍害。桑植白茶以清明前后高山生態優質鮮葉為原料，優良的茶葉品種造就了桑植白茶白毫顯露、湯色杏黃、花香濃郁的獨特品質，實踐了“品種改變世界”、“一茶一品一特”的理論。

工藝鑄就特色

白茶是中國六大茶類之一，屬微發酵茶，因制法獨特，不炒不揉，成茶外表滿披白毫呈白色而得名。鮮葉原料的采摘十分講究。露水未干不采、雨天不采、細瘦芽頭不采、人為損傷不采、蟲傷芽頭不采……經過精選后的高品質原料鑄就了桑植白茶獨特的品位。

對于白茶的制作工藝源于自然但追求精益求精，鮮葉加工只經過日光萎凋與烘培干燥兩道工序，不經過殺青、揉捻工序。白茶制法既不破壞酶的活性，又不促進氧化作用，且毫香顯現，湯味鮮爽，回味悠長，具有“新工藝、老茶味”的獨特風味。

桑植白茶繼承傳統晾制工藝，用心呵護每一片鮮葉，進行六大茶類的工藝融合與創新，融入“曬青、晾青、搖青、提香、壓制”工藝，創新優化“養葉、走水、增香”工藝參數，獨具特色的桑植白茶加工工藝，形成了產品湯黃亮、味醇甜、孕花香、回味長、便攜帶、耐儲藏、有藥效、可增值的特點，倡導了“創新、協調、綠色、開放、共享”的發展理念，產品初泡花香甜香交融，復泡甜香花香起伏。

采摘

桑植白茶根據氣溫采摘玉白色一芽一葉初展鮮葉，做到早采、嫩采、勤采、凈采。芽葉成朵，大小均勻，留柄要短，輕采輕放，竹簍盛裝、竹筐貯運。

桑植白茶以春茶葉品質最佳，尤其頭春一兩輪，多在清明前后，芽葉萌發符合采摘標準時即可采摘。葉質柔軟、芽心肥壯，茸毛潔白，茶身沉重，湯水濃厚、爽口。

(圖3：剛采摘下來的桑植白茶嫩芽)

攤青

茶青采回來后即薄攤在水篩上，稱“攤青”或者“開青”。根據篩面大小攤青，一般每篩250克茶青，要求攤得均勻，不可重疊，因為重疊的部分會變黑。生曬中，避免與陽光直射(多為45度，鐵架子架起)，不可翻動茶青避免傷葉變紅。

(圖4：桑植白茶的攤青工序)

萎凋

開青后，根據氣候條件和鮮葉等級，靈活選用室內自然萎凋、復式萎凋或加溫萎凋。萎凋過程中，需要及時觀察茶青的變化，根據葉溫、葉色變化，需要移至通風的室內涼置。因為葉溫過熱，氧化速度太快，毛茶葉梗、芽蒂會發紅，引起茶湯粗澀;反過來，如果葉溫偏低，葉體色澤暗淡發黑，茶湯渾濁有異味。當茶葉達七、八成干時，室內自然萎凋和復式萎凋都需進行并篩。

在日常傳統工藝白茶生產中，可以見到，茶葉在萎凋簾上并篩發生在一天半及兩天這兩個時間點，并篩時，毛茶毫色發白、葉端翹起、葉子不貼篩、葉緣略向葉背垂卷，并篩后茶葉層增厚，溫度自然提高，氧化酶活性得以提升，直到活力下降太快，及時停止萎凋，進行干燥。

(圖5：桑植白茶的萎凋工序)

烘干

經過72小時萎凋后，待含水率達10-20%時，攤于焙籠上(籠心盤用薄紙墊襯，以防毫芽灼傷變黃)，用文火(40-50℃)烘致足干(含水率大概在5%左右)。傳統白茶采用炭火焙干，如果采用烘干機，初烘時烘干機溫度設置100-120℃，時間10分鐘;其后攤涼15分鐘;復烘溫度為80-90℃;低溫長烘70℃左右。

(圖6：桑植白茶的烘干工序)

精選

對按傳統工藝加工生產出來的初制毛茶，進行外形整理，剔除紅張、黃片、蠟葉及其他雜質，提高凈度，充分的干燥，進一步儲存發展香氣，認真按優次劃分等級，統一規格，符合成品茶和商品質量的要求下，提高傳統白茶品質。

毛茶經篩、揀后按等級分別拼堆、復火、裝箱。裝箱需要“熱裝”，由于白茶葉張開展，容易吸收水分，因此要隨烘隨裝，并可減少斷碎。

(圖7：精選的桑植白茶成品)

創新

桑植白茶在繼承傳統白茶工藝的基礎上，進行六大茶類的工藝融合與創新，融入“曬青、晾青、搖青、提香、壓制”工藝，創新優化“養葉、走水、增香”工藝參數，獨具特色的桑植白茶加工工藝，形成了產品湯黃亮、味醇甜、孕花香、回味長、便攜帶、耐儲藏、有藥效、可增值的特點，倡導了“創新、協調、綠色、開放、共享”的發展理念，產品初泡花香甜香交融，復泡甜香花香起伏。

品桑植白茶

賞風花雪月

(圖8：新工藝下加工成餅狀的桑植白茶成品)

文化源自傳承

中國是茶的祖國。白茶比綠茶誕生還要早2000多年，是六大茶類最早的茶類。桑植茶葉歷史悠久，明清兩朝多為貢品。桑植白茶在汲取傳統白茶文化精華的同時，力求與現代科技時尚完美融合，引領潮流又繼承傳統。將儒雅、睿智、飄逸、內斂的東方茶道精神與現代的時尚、高貴、淡定、紳士的個性主張相融合，在古老與時尚時尚茶業優化“養葉、走水、增香”工藝參數，打造出中國最具傳統和時尚結合的白茶品牌，令多數人向往，更多人收藏。

桑植縣白族是由云南大理遷徙而來，白族姑娘頭上戴的頭飾上有著“風花雪月”的含義。在白族少女的頭飾上，垂下的穗子代表下關的風;艷麗的花飾是上關的花，帽頂的潔白是蒼山雪，彎彎的造型是洱海月。

桑植白茶歷史悠久，距今已有七百余年。桑植縣白族夢想弘揚白茶傳統，以優質鮮葉為原料，融合桑植傳統白茶與湖南緊壓茶工藝創新研制而成。產品水浸出物含量高達到47%，外形白毫顯露、湯色黃亮，滋味鮮醇甘甜，回味悠長。初泡花香甜香交融，復泡甜香花香起伏，乃居家品飲及饋贈親友之上品。

一代大師嘔心之作

只求一杯健康好茶

張碧達，白族人，1950年出生在桑植縣劉家坪白族鄉，桑植白茶古法制茶技藝第19代傳人。其6歲起隨父上山，走遍湘北各山頭，遍尋好茶，制茶天賦極高。16歲正式拜師宗族內制茶大師學藝，24歲出師，事茶四十余載，上個世紀80年代開始致力于傳統白茶的工藝創新，以桑植高山生態野生茶樹鮮葉為原料生產，在傳統白茶工藝的基礎上進行融合與創新，優化工藝參數，使桑植白形成了茶湯黃亮、味醇甜、孕花香、回味長、便攜帶、耐儲藏、藥效好、可增值的特點。張老雖已年近古稀，仍身體健朗，精神矍鑠，致力于白茶技藝傳授及推廣，其子孫及學生從事茶行業者達百余人。

飲白茶七十余載

耄耋之年仍精神煥發

谷忠誠白族 1931年生

曾任桑植縣白族學會會長、桑植縣征史辦主任、桑植縣一至五屆政協委員、桑植縣民族組組長、文史委副主任等

谷老喝白茶已有七十余年，每日飲白茶已成為他生活中必不可少的一部分，老人不僅身體好，而且非常健談，豁達開闊，他說品白茶“養生、養性更養心”。今年86歲的谷老也是桑植白茶地理標志主要起草人、桑植縣茶業協會名譽會長。他希望更多的人能夠享受到白茶對身體健康帶來的益處，并推廣到世界各地。

一年茶，三年藥，七年寶——桑植白茶喝出健康

白茶，凡落民間的珍寶。由于其加工工藝獨特，不炒不揉，只經適度的自然氧化，因此保留了更多的營養成分和保健品質。研究表明，白茶是同等原料加工六大茶類中氨基酸、黃酮類、咖啡堿和可溶性糖含量最高的一類，其氨基酸和黃酮類含量分別比鮮葉和其他茶類高出近1倍。白茶特有的生化組分決定了其諸多的保健功能。近二十多年來，現代科學研究揭示了白茶的保健機理，研究發現白茶具有美容、抗衰老、降脂、降糖、抗炎、修復酒精性肝損傷、平衡腸道微生物菌群等7大功效。同時，白茶有“一年茶、三年藥、七年寶”的說法，品一口桑植白茶，見天地之悠悠，自然花香獨留唇齒間。桑植白茶具有美容養顏、提神益思、治感冒及關節炎、提高免疫力、保肝護肝、減肥降脂、通便養胃、降糖解酒八大功效。越陳的白茶，藥用價值也就越高。當年新白茶獨有“毫香蜜韻”呈杏花香，3-8年以上呈荷葉香，8-15年以上更有棗香，15年以上呈藥香。諸多保健功效的發現促進了白茶的消費。可以預見，隨著人們對白茶認識的日益深入，白茶的發展前景十分廣闊。

明朝李時珍《本草綱木》有一段關于白茶的描述：茶生于崖林之間，味苦，性寒涼，具有解毒、 利尿、少寢、解暑、潤膚等功效。中醫藥理證明，白茶茶性寒涼，清熱降火，祛暑解毒，具有治病的功效。

上古時代人們就發現白茶有很高的藥用價值，進行曬干儲藏備用，桑植當地百姓自古就有用白茶下火清熱毒消炎癥、發汗去濕舒滯避暑、治風火牙疼高燒麻疹等雜疾的傳統，很多中醫至今還用老白茶作為退高燒處方。

白茶的藥效性能很好。具有解酒醒酒、清熱潤肺、平肝益血、消炎解毒、降壓減脂、消除疲勞等功效，尤其針對煙酒過度、油膩過多、肝火過旺引起的身體不適、消化功能障礙等癥，具有獨特、靈妙的保健作用。白茶還具有三抗三降(抗輻射、抗氧化、抗腫瘤、降血壓、降血糖、降血脂)的多重功效。