說美酒有靈性是基于美酒特性中的三個哲理,即水態火性的兼容,精神物質的雙屬性,加上生命象征才有了靈性。傲百年對釀造工藝有自己的理解,釀制白酒全過程有三大反應:酶反應、化學反應、物理反應,而發酵過程產生的各種成份是否能平衡,則有賴于發酵工藝這三大反應的有序和協調。
傲百年在傳統的老五甄工藝基礎上,創新性地低溫入窖,適溫緩慢發酵等一系列工藝技術的探索和創新,就是讓酶反應和化學反應得以平緩進行,避免在較高溫度和快速度下某些反應被激化而導致酒體成份的相對失衡,所以才有“甜、綿、軟、凈、香”的五字風格。
釀造過程的蒸餾工序是豐產豐收、酒體成份相對平衡十分重要的環節,同樣的酒醅,不同的裝甑技術和甑桶結構,出酒相差可以達到5-10%,品質亦然,所以必須慢火蒸餾、上汽平穩、適溫接酒。
傲百年的貯酒環境為,窖藏在一個恒溫恒濕無光靜止的環境下,讓一些反應有序和穩定地進行,追求協調中和,因而口感醇香醇厚。傳承和創新并重,是傳統貯藏方式的科學提升,糧食粒粒皆辛苦,珍惜杯中酒,暢享匠心誠意。
