□楊 仲
隨著春節臨近，由蘇報集團聯手蘇州餐飲領軍品牌得月樓舉辦的“舌尖上的蘇州年”引燃消費者預訂熱情。數據顯示，蘇式半成品團圓飯線上線下火爆，預訂量翻番。
其實，不僅是消費者看好成品或半成品類的預制菜，隨著春節將至，多家機構看好的A股消費板塊的主角也不再是傳統的食品飲料，而是近年來新興的預制菜行業。近兩年來，每年不下20起預制菜及食材供應企業獲得融資，國內有超過74%的連鎖餐飲品牌自建有中央廚房，并且已有超過半數的餐飲品牌在研發預制菜品。
其實，一句話，無論是消費市場還是資本市場，預制菜都正在成為餐飲行業的一個新賽道。預制菜被資本市場看好，本身也是因為消費市場有前景。就以蘇州半成品年夜飯為例，半成品年夜飯也推出不少年了，一開始市民也處于觀望態度，本能地認為與堂食會有不小差距，可如今越來越多的市民把它當作年夜飯的首選。這不僅是因為市民消費觀念在不斷改變，更因為餐飲企業對半成品菜研發、生產和銷售日趨成熟。
選擇預制菜，意味著把飯店、食堂加工的成品或半成品直接搬回家，既分享到了專業廚房制作的美味，又可以宅在家里不出門。一方面，疫情防控常態化的大背景之下，大家盡量避免外出就餐，到飯店吃飯的需求相應減少；另一方面，外賣平臺迅猛發展，這些預制菜能夠很快、很便捷地通過物流配送進入到尋常百姓的餐桌。方便、快捷、健康，再加上現在的年輕消費群體愿意嘗試新消費模式，這些原因疊加在一起就催化了預制菜發展的新行情。
預制菜可以突破堂食空間的局限，把消費市場更大地拓展開去。同時，傳統的餐飲行業容易受到疫情的影響，預制菜能幫助餐飲企業更好地應對疫情的不確定性，這也是傳統餐飲分食“宅經濟”這塊消費蛋糕的一種主動作為。對于餐飲企業而言，理應抓住預制菜這個新賽道，花時間花精力做好菜品的研發、生產和推廣，為企業發展爭取到新機會。
