青團子又上市了！

photo by @seven

一如往年，大年初五開始，葑門橫街上的正儀青團店就開始營業了，爭相搶購的老蘇州是真不少。

在葑門橫街，記者看到五、六家糕點店鋪(攤位)已經開始售賣青團，不少市民排隊購買。

雙塔街道橫街社區居民吳阿姨：“古時候人們做青團主要用作祭祀，如今，青團成為一道時令性很強的小吃，有著濃濃的春天味道。”她說，過年期間吃得有些油膩，對青團的味道十分想念，聽說橫街上青團上市，趕緊過來搶購，也給家里的孩子嘗嘗鮮。

市民李先生說，他是特意趕來購買青團的，早點買早點品嘗，免得到了清明前排隊的顧客更多。

“今年的青團上市較早，但每天也能售出300多個，預計清明前夕將迎來青團售賣的高峰期。”店主沈女士說。

記者觀察發現，新上市的青團除了傳統的豆沙、芝麻、南瓜等餡料外，還新增了巧克力青團、蛋黃肉松青團等年輕人喜歡的新鮮口味。

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“搗青草為汁，和粉作團，色如碧玉。”這是源自清代的青團子制作技法，這里的青草，有用青菜葉的，有用艾葉的，將青汁和糯米粉拌均勻和成面團，隨后以豆沙、豬板油為餡，用抹茶色的面團包好，上鍋蒸熟，出鍋后趁熱刷上一層熟油防止黏連即可。

圓滾滾的青團子新鮮出爐色如碧玉，吃在口中除了豆沙的甜美，更多還是外皮清爽的青草香，所以好吃的青團重點在皮兒上。

熟悉蘇州時令美食的吃貨們都知道，吃青團為的就是品嘗“春天的味道”，雖然如今蘇州的天氣依舊寒冷，但誰人不盼望著早日春回大地呢，所以即便是“飽口福”那也得搶先一步，嘗嘗春天的新鮮勁兒。

麥芽踏餅和酒釀餅也要安排上，春天的蘇州萬物復蘇，好吃的可不止青團一個，你看，接下來的日子，這些時令美味可都拿著“春”的號碼牌候著您呢。

雨水是最近的一個節氣，春草萌芽，薺菜最是時鮮，老蘇州都曉得野薺菜的香，它潛伏在雜草堆之中，但也絕躲不過“饞癆坯”的法眼，這時候的薺菜基本都是嫩頭，洗凈去根，做湯、入餡兒樣樣都好。

蚌肉也是當季時令，而且這時候的蚌肉有個最佳搭檔——金花菜。

說起金花菜如今也是一年四季皆可食，但唯獨春天的金花菜最為鮮嫩，下鍋快炒得掐秒表，配合肥美的蚌肉是鮮上加鮮，做個草頭圈子是油潤有余，要是再碼上“蘇州四塊肉”中，春天里的第一塊——醬汁肉，美滴很啊。

雨水后就是驚蟄，螺螄和碧螺春上市了。

這倆可得抓緊時間品嘗，趕在清明之前可是它倆的黃金賞味期，身價高不說，味道那是正經的一個字“鮮”！

明前碧螺春吸收了春日精華的小嫩葉，好似含苞待放的花蕾，其中的氨基酸等提供“茶鮮”的物質最為豐富，等到清明之后氣溫更高，日照也更強烈，嫩葉老了，茶香便會折損許多，這也是為什么茶農都會搶著清明前采摘一波的原因，所謂花開堪折直須折，這碧螺春更是如此，有機會可以定要嘗嘗鮮。

再往后，春筍、香椿頭、馬蘭頭之類的野菜時鮮扎堆上市，那陣子的餐桌綠油油的，味道是極鮮，老人小孩搶著吃。

最后春末的重頭戲，輪到了蘇州人的最愛——蠶豆，尤其是那本地蠶豆，皮薄肉厚甜糯多汁，一把鹽、一勺糖、一把蔥花快炒最能顯其風味。