青團子又上市了!

photo by @seven
一如往年,大年初五開始,葑門橫街上的正儀青團店就開始營業了,爭相搶購的老蘇州是真不少。
在葑門橫街,記者看到五、六家糕點店鋪(攤位)已經開始售賣青團,不少市民排隊購買。
雙塔街道橫街社區居民吳阿姨:“古時候人們做青團主要用作祭祀,如今,青團成為一道時令性很強的小吃,有著濃濃的春天味道。”她說,過年期間吃得有些油膩,對青團的味道十分想念,聽說橫街上青團上市,趕緊過來搶購,也給家里的孩子嘗嘗鮮。
市民李先生說,他是特意趕來購買青團的,早點買早點品嘗,免得到了清明前排隊的顧客更多。
“今年的青團上市較早,但每天也能售出300多個,預計清明前夕將迎來青團售賣的高峰期。”店主沈女士說。
記者觀察發現,新上市的青團除了傳統的豆沙、芝麻、南瓜等餡料外,還新增了巧克力青團、蛋黃肉松青團等年輕人喜歡的新鮮口味。

photo by @seven

“搗青草為汁,和粉作團,色如碧玉。”這是源自清代的青團子制作技法,這里的青草,有用青菜葉的,有用艾葉的,將青汁和糯米粉拌均勻和成面團,隨后以豆沙、豬板油為餡,用抹茶色的面團包好,上鍋蒸熟,出鍋后趁熱刷上一層熟油防止黏連即可。

圓滾滾的青團子新鮮出爐色如碧玉,吃在口中除了豆沙的甜美,更多還是外皮清爽的青草香,所以好吃的青團重點在皮兒上。

熟悉蘇州時令美食的吃貨們都知道,吃青團為的就是品嘗“春天的味道”,雖然如今蘇州的天氣依舊寒冷,但誰人不盼望著早日春回大地呢,所以即便是“飽口福”那也得搶先一步,嘗嘗春天的新鮮勁兒。

麥芽踏餅和酒釀餅也要安排上,春天的蘇州萬物復蘇,好吃的可不止青團一個,你看,接下來的日子,這些時令美味可都拿著“春”的號碼牌候著您呢。

雨水是最近的一個節氣,春草萌芽,薺菜最是時鮮,老蘇州都曉得野薺菜的香,它潛伏在雜草堆之中,但也絕躲不過“饞癆坯”的法眼,這時候的薺菜基本都是嫩頭,洗凈去根,做湯、入餡兒樣樣都好。

蚌肉也是當季時令,而且這時候的蚌肉有個最佳搭檔——金花菜。

說起金花菜如今也是一年四季皆可食,但唯獨春天的金花菜最為鮮嫩,下鍋快炒得掐秒表,配合肥美的蚌肉是鮮上加鮮,做個草頭圈子是油潤有余,要是再碼上“蘇州四塊肉”中,春天里的第一塊——醬汁肉,美滴很啊。

雨水后就是驚蟄,螺螄和碧螺春上市了。

這倆可得抓緊時間品嘗,趕在清明之前可是它倆的黃金賞味期,身價高不說,味道那是正經的一個字“鮮”!

明前碧螺春吸收了春日精華的小嫩葉,好似含苞待放的花蕾,其中的氨基酸等提供“茶鮮”的物質最為豐富,等到清明之后氣溫更高,日照也更強烈,嫩葉老了,茶香便會折損許多,這也是為什么茶農都會搶著清明前采摘一波的原因,所謂花開堪折直須折,這碧螺春更是如此,有機會可以定要嘗嘗鮮。

再往后,春筍、香椿頭、馬蘭頭之類的野菜時鮮扎堆上市,那陣子的餐桌綠油油的,味道是極鮮,老人小孩搶著吃。

最后春末的重頭戲,輪到了蘇州人的最愛——蠶豆,尤其是那本地蠶豆,皮薄肉厚甜糯多汁,一把鹽、一勺糖、一把蔥花快炒最能顯其風味。
