本報記者 姜鋒 實習(xí)生 袁怡雪
南京的鹽水鴨、蘇州的鮮肉月餅、揚(yáng)州的早茶、興化的魚圓、嵊州的拇指生煎包、如皋的蟹黃包……運(yùn)河沿線的美味，不用去當(dāng)?shù)?，在第六屆大運(yùn)河文化旅游博覽會現(xiàn)場，就能吃個遍。
昨天上午，在蘇州國際博覽中心舉辦的第六屆運(yùn)博會上，作為四大主題展之一，運(yùn)河美食文化展同時開門迎客。從南到北的運(yùn)河美味匯集于此，各個攤位上，蒸的、煎的、炒的、烤的，各類美食冒著騰騰熱氣，泛著迷人的光澤，飄出誘人的香氣，帶來一場味蕾狂歡。來這里，可千萬別吃早飯。
吃一席紅樓早宴，重溫紅樓舊夢
揚(yáng)州有一句俗語，“早上皮包水，晚上水包皮”，其中的“皮包水”指的就是揚(yáng)州的早茶文化。本屆運(yùn)博會上，揚(yáng)州冶春茶社將享有盛名的“紅樓早宴”搬到了現(xiàn)場，令人垂涎。
昨日，第六屆大運(yùn)河文化旅游博覽會主題展在蘇州國際博覽中心開幕，大運(yùn)河沿線8?。ㄊ校?5個城市參展，各展位的文旅精品、特色文旅、美食文化等吸引眾多市民前來參觀選購?！ ∈捿瓟z（視覺蘇州供圖）
20世紀(jì)70年代，馮其庸等多位紅學(xué)家與揚(yáng)州老一輩廚藝大師聯(lián)手，歷經(jīng)10多年的史料梳理、考察論證、研究實踐，成功再現(xiàn)了以“清淡、味雅、養(yǎng)生”為宗旨的紅樓宴，在國內(nèi)外引起了轟動。紅樓宴的菜肴豐富多樣，分為7個部分，有隴翠香茗、賈府冷碟、大觀一品、瀟湘果品等，此次冶春茶社帶來的是其中的“怡紅細(xì)點(diǎn)”，每道點(diǎn)心都和《紅樓夢》有關(guān)。
“比如‘如意鎖片’，是按照賈寶玉長命鎖鎖片的造型做出來的，在山藥棗泥糕上描繪有如意圖案。賈母愛吃的‘太君酥’，上白下黑，宛如賈母的滿頭白發(fā)，下面戴著一道黑箍，是馮其庸老師命名的。還有精致玲瓏的‘小餃兒’，是賈母帶劉姥姥逛大觀園時，丫鬟們送來的美食。”冶春茶社員工王鑫告訴記者，此次他們還帶來了多種惟妙惟肖的象形點(diǎn)心，如象形柿子、絲瓜酥、西瓜包、蘋果包、人參果、核桃包等，松子鵝油卷、蟹黃包、五彩包子等也是經(jīng)典的淮揚(yáng)風(fēng)味。這不僅是一場味覺的盛宴，更是一次文化的傳承與體驗。
一位外國朋友在繡娘的指導(dǎo)下體驗起蘇繡。 陸毅攝 （視覺蘇州供圖）
據(jù)悉，本屆運(yùn)河美食文化展以“尋味一水間”為主題，吸引了運(yùn)河沿線城市100名商家參與，凝練出“美食·文化”“美食·展銷”“美食·展演”三大展區(qū)，“紅樓早宴”就在其中的“美食·文化”展區(qū)。在這里，主辦方從百姓食用千年的“五味”出發(fā)，打造了“酸、甜、苦、辛、咸”五個板塊，以古籍引據(jù)，通過展示各味相關(guān)食材、餐食及調(diào)味品，展現(xiàn)日常美食與五味文化緊密相連的悠長歷史，讓觀眾通過“賞、吃、玩”三個維度的多重感官體驗，深度品味運(yùn)河美食。
做好準(zhǔn)備，這些攤位前要排隊
“這個鹽水鴨真的香，幫我拿一只”“小酥肉我要兩份”“你家的沙溝魚圓看上去就很嫩，幫我炸一份”……“美食·展銷”展區(qū)內(nèi)香味撲鼻，參展商家使出渾身解數(shù)，紛紛端出各自的“當(dāng)家美食”，市民游客流連在各種美食中，進(jìn)一步感受大運(yùn)河的人間煙火氣。當(dāng)臨近中午，一些美食攤位前排起了長隊。
南京的鹽水鴨攤位前，很多市民試吃后贊不絕口，不少人還帶上半只或一只回家?，F(xiàn)場工作人員告訴記者，他們家的鹽水鴨是用36種香料炒鹽復(fù)鹵，用制作牛排的工藝干式熟成發(fā)酵，所以有著獨(dú)特的香味和豐富飽滿的口感，煮熟的鴨肉“皮油黃、脂玉白、肉桃紅、骨留香”。而且，改良制作工藝后的鹽水鴨隔夜或更長時間不影響口味，冷藏儲存不影響顏色和風(fēng)味，解決了傳統(tǒng)鹽水鴨的鴨腥味和咸淡不穩(wěn)定的問題。
沙溝魚圓的攤位上，工作人員忙個不停。“沙溝魚圓是我們古鎮(zhèn)八大特色之一，不僅鮮嫩美味，還有年年有余、團(tuán)團(tuán)圓圓的寓意。”工作人員說，今天一來就忙開了，不少是去年運(yùn)博會來買過魚圓的老客戶，“看到他們認(rèn)可我們家鄉(xiāng)的美食，我們心里也是美滋滋的。”而同樣來自興化市的陳楊螺螄也引得不少吃貨駐足。“我們陳楊村的螺螄炒法獨(dú)特，有九種不同的口味，其中秘制香辣螺螄最受歡迎。它采用陳楊村特有的辣椒和花椒，炒制出來的螺螄麻辣鮮香，讓人食欲大增。此外，還有上湯、三鮮、醬爆、雞汁、十四香、蒜泥、鮮鹵、花雕醉香等多種口味。”工作人員說，陳楊螺螄主材使用的是青螺和白螺，“白螺對水質(zhì)比較敏感，原本已經(jīng)比較少見，我們摸索出了一套培養(yǎng)技術(shù)，才把它大規(guī)模重現(xiàn)在餐桌上。”
江南點(diǎn)心院帶來的新蘇式糕點(diǎn)造型唯美，受到許多年輕女性的歡迎。“我們這次主要帶來了荷花酥、荷菓子、茶菓子三款主打產(chǎn)品。”工作人員說，荷花酥是江南名點(diǎn)，起源于明清時期，被供為宮廷點(diǎn)心，有“出淤泥而不染”的美好寓意。點(diǎn)心形似荷花，酥層清晰可見，一口咬下去，軟糯的餡料與酥皮入口即化。
除了好吃的，還有好看好玩的
在運(yùn)河美食文化展區(qū)，除了好吃的，還有好看、好玩的。蕭山非遺面塑項目傳承人甘海水的面塑展臺位于展區(qū)的入口位置，人來人往中，一個個栩栩如生的作品相當(dāng)吸睛，令路人忍不住停下腳步細(xì)細(xì)品味、拍照留念。“面塑這項民間手藝至今已有兩千多年歷史，俗稱‘捏面人’?，F(xiàn)在是用面粉、糯米粉為材料，調(diào)入顏料，利用簡單的工具加手工捏制做成人物、花草蟲魚等各種形象，可以長久保存下去。”甘海水說，他此次帶來了孫悟空、四大天王、中國龍等作品，也是想借著游戲《黑神話：悟空》的熱度向大家展示面塑的魅力。
紅樓早宴搬到了現(xiàn)場，令人垂涎。 記者 姜鋒攝
熬好的糖稀，靈巧的雙手，三四秒鐘的時間，一只活靈活現(xiàn)的蝴蝶便在宿遷市非遺糖畫傳承人臧公彬的手下成型，吸引了不少市民圍觀。“畫糖畫要做到心中有數(shù)，要掌握好溫度，線條要流暢，一氣呵成，這樣畫出來的才生動。”臧公彬說，“我在初學(xué)糖畫時基本以筆畫、筆順比較成熟固定的傳統(tǒng)造型為主，后來便開始拓展一些當(dāng)下流行的卡通造型，還將書法、中國畫的手法融入糖畫，為糖畫注入新活力。”他的攤位上，一件件糖畫作品美妙絕倫，無不叫人拍案稱絕。
循聲而動，“美食·展演”展區(qū)里同樣精彩紛呈。來自運(yùn)河沿線城市的名廚與非遺傳承人現(xiàn)場展演教學(xué)，各路絕技絕活讓人目不暇接，陣陣撲鼻的香氣中，一道道極具特色的美食呈現(xiàn)在市民游客眼前，大家紛紛拍手叫好。
值得一提的是，本屆運(yùn)河美食文化展還通過美食消費(fèi)券、集章打卡等沉浸式的趣味體驗方式，進(jìn)一步拓寬了文旅惠民新渠道，激發(fā)觀眾現(xiàn)場消費(fèi)熱情，深度拉動展區(qū)優(yōu)質(zhì)消費(fèi)。
