本報(bào)訊（記者袁雪通訊員相經(jīng)開）小餅如嚼月，中有酥與飴。從油酥皮到各色餡料，蘇式月餅是蘇州人味蕾的集體記憶，今年中秋，一塊小小的長(zhǎng)發(fā)肉月餅單日最多可售出42萬(wàn)只左右。

“這兩天排隊(duì)來(lái)買的人太多了，早上門還沒(méi)開就有好多人排隊(duì)，等著購(gòu)買現(xiàn)烤的肉月餅。備了不少貨，但是都不夠賣的。”蘇州津津長(zhǎng)發(fā)企業(yè)門口的肉月餅售賣點(diǎn)師傅介紹道。新鮮出爐的肉月餅，肉餡兒緊致鮮香，餅皮香脆酥松，一口下去，酥皮紛落，湯汁橫溢，鮮得“眉毛要掉下來(lái)了”。

蘇式肉月餅之所以深受蘇州市民的喜愛，秘訣就在于肉餡的選材和制作工藝。肉餡嚴(yán)選自蘇州太湖畔的地產(chǎn)優(yōu)質(zhì)豬種——蘇太豬，這種黑毛小體型瘦肉型豬種，肉質(zhì)鮮嫩，肥瘦相間；同時(shí)，津津長(zhǎng)發(fā)對(duì)于豬肉的處理也十分嚴(yán)苛，保證每一塊都是精致的“小鮮肉”。生坯生產(chǎn)完成后，全程冷鏈運(yùn)輸至門店現(xiàn)烘現(xiàn)賣，保留最佳品質(zhì)與口感。

“節(jié)前是購(gòu)買肉月餅最高峰，最多一天能賣42萬(wàn)個(gè)左右。”企業(yè)董事長(zhǎng)助理鄒蕾說(shuō)。據(jù)介紹，自“618”月餅季開始，肉月餅已銷售800多萬(wàn)只。除了肉月餅，津津長(zhǎng)發(fā)經(jīng)典口味的蘇式月餅和廣式月餅銷量也很可觀，月餅季以來(lái)，每日約銷售2萬(wàn)只，蘇式月餅同比增長(zhǎng)12%。禮盒月餅中，蘇式純手工大師月餅和健康低糖月餅最受歡迎。

“針對(duì)年輕人市場(chǎng)，津津長(zhǎng)發(fā)持續(xù)對(duì)新品種、新口味進(jìn)行研發(fā)，目前現(xiàn)烘月餅已有蝦肉、蟹肉、牛肉、蛋黃肉松、豆沙、榴蓮、香菇凈素、蘿卜絲、榨菜鮮肉、小龍蝦等十余種口味。”鄒蕾介紹。“長(zhǎng)發(fā)”鮮肉月餅通過(guò)線上線下齊發(fā)力，做到了年銷1300萬(wàn)只。隨著網(wǎng)購(gòu)平臺(tái)的更迭，津津長(zhǎng)發(fā)還陸續(xù)入駐各大電商平臺(tái)，2023年線上年銷售接近3000萬(wàn)元。

成立于1995年的蘇州津津長(zhǎng)發(fā)食品有限公司，在相城經(jīng)開區(qū)擁有一個(gè)占地近4萬(wàn)平方米的現(xiàn)代化食品生產(chǎn)加工基地。五十多家連鎖門店分布在全市各主要商業(yè)街區(qū)，“前店后廠”的經(jīng)營(yíng)模式，保證了產(chǎn)品的新鮮、健康、自然。

津津長(zhǎng)發(fā)也從當(dāng)初小小的零散作坊，到如今占地近60畝的現(xiàn)代化食品生產(chǎn)加工基地，從企業(yè)年產(chǎn)值幾十萬(wàn)元，到年納稅上千萬(wàn)元。今年，這個(gè)蘇州人家喻戶曉的老字號(hào)，投資1.5億元，計(jì)劃用2年的時(shí)間，在原址利用率較低的地塊上，改擴(kuò)建一個(gè)1萬(wàn)平方米的高標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)車間。屆時(shí)，廠區(qū)的總建筑面積將從1.7萬(wàn)平方米提升到2.7萬(wàn)平方米，并且增加更多更先進(jìn)的自動(dòng)化產(chǎn)線，預(yù)計(jì)改擴(kuò)建后，企業(yè)的年銷售額將超3.5億元。