本報訊（記者 葛皓珺）漫步蜿蜒小徑，身旁是郁郁蔥蔥的竹子，耳邊是潺潺流水聲，一個轉身，眼前豁然開朗，一座蘇式庭院映入眼簾。這是一座蘇州園林，也是一家蘇州菜餐廳。昨天，斜塘老街上，玉桂樓歷時一年多打造了蘇式美學園林餐廳，讓顧客在移步換景中感受蘇式文化、在視聽體驗中領略蘇州非遺、在口齒唇舌間享受新蘇州菜。

“依托斜塘老街上這座三進式蘇式宅子，我們想把蘇州的文化融入到蘇州本土的餐廳里，用有著古典文化韻味的蘇式美學激發人們的文化自信。”稻山村餐飲有限公司董事長王飛說。玉桂樓是稻山村集團旗下的第五個餐飲品牌，為賓客營造在蘇州園林里品蘇州菜的文化氛圍。

蘇州園林注重細節，追求精致，常常運用微縮手法，將大自然的景觀縮小到園林中，使人仿佛身臨其境。玉桂樓設計主理人戴朝盛從傳統蘇州園林中提取透景、蜿蜒、起伏錯落等概念，保留蘇式房屋、廊橋等的結構，用當代的手法將亭臺樓閣、泉石花木、餐廳功能區組合在一起，形成別具一格的餐廳風格。

太湖石是蘇州園林中的重要元素，在玉桂樓里也是一樣。通過小連廊一進餐廳大門便看到一塊太湖石，寓意時來運轉，水系中也遍布著各式太湖石。不一樣的是，庭院中有幾塊鏤空石板分割空間，這些石板也是太湖石的化身。“這就是用現代的手法來闡釋古意，又可以用作隔斷，也可以從鏤空中透景，也不像放一塊大太湖石那么笨重。”戴朝盛說。

園林中，這樣的巧思隨處可見，處處是景，又處處不同景。一樓包間都配有大落地窗，二樓包間則可以推開木制窗戶、貫通室內外景色，不同包間看到的園林精致各不相同。餐廳整體采用黑白灰色調，體現蘇式文化的清雅，又點綴有藍、綠等現代色調，古典中增添了一絲年輕氣息。此外，園林中設有戲臺，每天晚上都會有昆曲和評彈表演。

蘇州園林中當享“蘇味”，玉桂樓在傳統“蘇味”的基礎上進行了升級，在傳統烹飪方式上加上了新輔料、新手法，將更多國際化優質食材引入到“蘇味”中。一道八寶葫蘆水仙套鴨便是在傳統蘇州菜八寶鴨的基礎上進行改良創新。“傳統八寶鴨用的是濃油赤醬的燒法，鴨肚子里放入糯米、火腿丁、香菇等食材，我們根據現代人的口味進行改良，用煲湯的形式重新詮釋‘八寶鴨’。”王飛介紹說，改良后的八寶鴨將魚肉、豬肉攪拌做成的丸子放入鴨肚子中，共同燉煮4個半小時，加入莼菜芽豐富口感層次，食材的“鮮”彼此激發，煮出來的湯清澈、鮮美，更符合年輕人的口味。

此外，玉桂樓的菜單中還有不少這樣的新蘇州菜：黃燜河鰻改大蒜為黑蒜，香味濃郁、口感軟糯；禿黃油手斬東坡肉用豬肉碎和蟹粉重塑傳統醬方；禿黃油三白獅子頭在傳統做法上增加魚肉，口感綿軟鮮美……

“我們致力于將餐飲與美學融合，讓每一位踏入餐廳的賓朋，都能感受到一場視覺與味覺的雙重盛宴。下一步，我要把玉桂樓品牌做成蘇州餐飲美食名片，讓世界各地的賓朋都能領略到蘇州文化的獨特魅力。”王飛說。