本報(bào)訊（記者 朱雪芬 劉達(dá) 瞿毅誠）一籠籠冒著熱氣的糕點(diǎn)從蒸鍋里揭開，糕香、糖香、豬油香交織在一起，撲面而來，這就是象征著團(tuán)團(tuán)圓圓的豬油糕。從大雪節(jié)氣開始，東山人便著手為這一時(shí)刻做準(zhǔn)備，腌糖豬油、磨米粉、備紅棗和松仁，為春節(jié)營造出最地道的年味。昨天，記者前往吳中區(qū)東山鎮(zhèn)，帶您感受這道傳統(tǒng)年味美食的制作過程。

豬油糕是東山鎮(zhèn)特有的傳統(tǒng)糕點(diǎn)，也是東山人記憶中的年味符號(hào)。它的獨(dú)特之處不僅在于外形和口感，更在于它承載的情感與意義。圓圓一盤，俗稱“一蒸”，寓意團(tuán)團(tuán)圓圓、高高興興。

“制作豬油糕是個(gè)精細(xì)活，每一步都不能馬虎。”在東山鎮(zhèn)雕花樓的山浪小吃店，餐飲總監(jiān)柴國強(qiáng)一邊熟練地操作，一邊向記者介紹。他先將七成糯米粉與三分粳米粉按比例混合，這是東山豬油糕與其他地方年糕的最大區(qū)別。這樣的配方使得糕體更易消化，不“頂食”，同時(shí)也更有韌性，不易塌方。

糕體成形后，柴國強(qiáng)在糕面上依次鋪撒紅綠絲、紅棗、糖豬油等食材，“最精彩的還是糖豬油，它不僅增添了香甜口感，也賦予了豬油糕名字中的‘油’字。”柴國強(qiáng)說，臘月里，在東山家家戶戶都能看到腌制糖豬油的場景。每年大雪節(jié)氣過后，人們就開始著手準(zhǔn)備豬板油，撕去外面的膜狀“衣”，再按照“一層白糖，一層板油”的順序堆疊壓緊，封蓋腌存，到了過年時(shí)就能拿出來做糕點(diǎn)。

在蒸糕現(xiàn)場，除了傳統(tǒng)的圓形大盤豬油糕，記者看到，還有今年新推出的巴掌大小“小型糕”，非常討年輕人和外地游客的喜愛。“我打算給家里老人帶一些，就裝在這種小盒子里，送起來方便，也更干凈衛(wèi)生。”一位來自上海的游客說。據(jù)柴國強(qiáng)介紹，他們考慮到現(xiàn)代人生活節(jié)奏快，制作了迷你款，口味和配料保持傳統(tǒng)，但分量更精巧，一人一小塊，吃起來正好。

近年來，隨著電商的普及，東山豬油糕也走出了小鎮(zhèn)，在線上平臺(tái)廣受歡迎。記者了解到，不少本地糕點(diǎn)店通過包裝改良和保鮮技術(shù)，將這份獨(dú)特的年味遠(yuǎn)銷各地。