本報訊（記者 葛皓珺）“今年大年夜的包廂已經全部預訂出去了，今年無論是年夜飯預訂還是禮盒售賣情況都比去年好了不少。”東山賓館餐飲部經理陳娥說。昨天，吳中區東山賓館的大廳里已經堆滿了新年禮盒，一派喜氣洋洋迎新年的景象。廚師團隊準備了一些創新年菜，為新年討個好彩頭。

在老蘇州過年餐桌上，三件子是一道經典的蘇式美味，將雞、鴨、蹄髈三樣東西入鍋一燉而成，適合合家團聚時享用。東賓一鍋鮮在傳統三件子、五件子的基礎上，加入了湖鮮黃鱔和毛蟹，以及應季冬筍，讓“地上跑的”“湖里游的”和“土里長的”匯聚在一鍋里，清水燉煮3小時以上。“這幾種都是提鮮的食材，一起燉煮味道彼此交融、更加鮮美。”東山賓館行政副總廚朱少華說。

蘇州人過年，家家必備一條魚，紅燒鱖魚是年夜飯餐桌上的常客，應和“年年有余”的祝福。東山賓館結合富貴有余的“魚”和步步高升的“糕”制作一道手工年糕燒鱖魚，用糯米粉手工現做的年糕口感軟糯，雖采用家常做法燒鱖魚，但只放少許醬油調鮮，讓整道菜呈象牙色，湯汁濃稠、口感鮮美。

豆香板栗豬手則采用傳統走油肉的做法，燒好豬手后再下鍋油炸，豬手膠質豐富、不肥膩，入味軟爛。朱少華介紹說，這道菜整體為醬紅色，輔以綠色寶塔菜，甜口中帶有臘八豆的辣味，口感層次豐富，顏色喜慶誘人。

朱少華現場還演示了洞庭雪餃的制作過程。朱少華介紹說，東山賓館在面皮制作中加入澄面，做出來的雪餃模樣更加透明、光澤度更好。“糕點是東山的特色，過年買點糕點回去，寓意高高興興、步步高。到現在雪餃已經賣了三四萬只了，目前還在繼續銷售中。”陳娥說。