近年來，預制菜以其方便快捷的優點受到歡迎，餐飲企業可以省時省力，家庭用戶簡單加熱即可享受美食，這使得預制菜市場迅速擴大。政府出臺鼓勵措施，企業也紛紛加入，風口來臨，推動了預制菜產業和市場發展。
預制菜產業市場大，還原美味難
據歐睿數據，2020年，國內預制菜C端銷售額為66.9億美元，為日本同期水平的29%、美國同期水平的15%。國信證券數據則顯示，日本預制菜市場toB與toC的比例是6:4，國內這一比例大概為8:2。這些數據都預示了國內預制菜市場有巨大的潛力，也預示著行業的巨大需求。
不過，目前預制菜產業發展中存在諸多痛點，如缺乏專業烹飪設備、美味還原度低、烹飪效率低、操作復雜等。主打快捷、高效烹飪的微波爐，是適合預制菜的廚電，目前市面上的微波爐已針對牛奶、米飯等常見食物提供一鍵操作。不過預制菜口味豐富、菜式多樣，用戶要簡單加熱不難，要想還原出其出廠設計的美味就不容易了。很多人買了預制菜卻只能簡單加熱，不懂得如何更好地發揮菜品的美味。而商用場合下，預制菜烹飪操作還更復雜，更需要專業的預制菜烹飪設備。簡言之，預制菜行業、市場在呼喚有預制菜專用功能的微波爐。
首臺預制菜微波爐，應運而生
如何解決這些難題？2022年9月15日在佛山順德，格蘭仕發布了行業首創預制菜微波爐，用戶通過一次操作即可“快速解凍+快速烹飪”，輕松還原美味，及時響應市場的需求。
格蘭仕預制菜微波爐有家用款和商用款。家用款使用便捷，首發價999元，適用于居家日常、宴席聚餐、戶外露營、房車旅行等多種場合。商用款主打快速、耐用、安全，擁有1800W火力上下雙變頻微波，可滿足長時間滿功率工作，有多重安全防護、自動故障檢測，首發價4999元。
其中，家用款特設預制菜智能菜單，內置了預制菜烹飪“最優解”，可以烹飪出鮑汁扣魚腐、金湯花膠雞、順德拆魚羹、順德非遺燒骨、鰻魚炒飯等多道美味。用戶只需點預制菜按鈕，選擇對應的功能與菜品克重，即可等美味出爐。
預制菜微波爐有多項技術難點，其中之一是如何在最短時間內，將-18℃的預制菜凍品還原最佳口感與風味。以湯品為例，若想令冷凍的湯品重新沸騰，預制菜微波爐要讓湯品快速完成-18℃~100℃的溫度變化，還要避免因長時間沸騰而導致汁水變少的情況。經格蘭仕烹飪中心團隊反復調試，最終，預制菜微波爐實現了將湯品沸騰時間控制在10秒以內。
在研發中，格蘭仕工程師針對預制菜的包裝、油水分量、食物原材料等變量反復測試，得到每道菜單的完美烹調程序，最終化為用戶手下簡單的按鍵操作。據透露，僅黑蒜燉排骨湯一道菜，工程師就在測試中嘗了100余次。格蘭仕預制菜微波爐還配置了高能效、功率穩定的電子變頻器，保證食物的風味和烹飪效率，并有效改善連續烹飪對加熱時長的影響。
在預制菜產業，格蘭仕有什么優勢？
面對預制菜產業萬億市場的“香餑餑”，眾多家電企業躍躍欲試，格蘭仕擁有什么優勢？格蘭仕集團總部所在地順德，既是享譽全球的“中國家電之都”，又是“世界美食之都”，同時，以微波爐為核心代表的微蒸烤產品矩陣在行業內有著絕對話語權，這些“王牌”使其在預制菜產業站在了天然的高處。據了解，格蘭仕集團9月15日被委任為廣東省餐飲服務行業協會“預制菜智能烹飪設備專業委員會”執行主任單位，當天履新的格蘭仕帶著首個“大灣區預制菜產業生態聯盟”、首個《微波爐烹飪預制菜感官評價技術規范》、首創預制菜微波爐亮相。
作為貫通一二三產的新產業，預制菜標準化運轉背后是大規模產業協同，預制菜的發力既需要強大的農業做基礎，更需要先進的智能設備來實現預制菜加工、加熱、烹飪的專業化。“預制菜智能烹飪設備專業委員會”目標是推進預制菜及其專業烹飪設備的標準化。“大灣區預制菜產業生態聯盟”則是一個跨界產業生態圈，打通預制菜標準體系、產品研發、設備定制、倉儲流通、冷鏈配套、市場營銷等全產業鏈。
目前預制菜產業發展迅速，參與者眾多，但缺乏相關行業標準規范。在9月15日發布會上，順德區質量技術監督標準與編碼所所長許春弟公布了格蘭仕牽頭制定的首個《微波爐烹飪預制菜感官評價技術規范》標準情況。
整合發揮智能烹飪技術和智能烹飪設備全產業鏈優勢，通過智能烹飪設備推進預制菜生產標準化、風味標準化、質量標準化，把粵菜名廚的手藝變成預制菜的大數據、精工藝，這就是格蘭仕目前錨定預制菜產業的發力點。
預制菜簡化了烹飪的繁瑣步驟，融合了品質、營養與口感，既迎合了消費者的快節奏生活方式，也符合餐飲行業降本提效的需求，具備廣闊的發展前景。據中商產業研究院《2021年中國預制菜行業市場前景及投資研究報告》顯示，目前我國預制菜市場存量約為3000億元，如果按照每年20%的復合增長速度估算，未來6-7年預制菜有望成長為萬億元規模的市場，長期來看有望實現3萬億元以上規模。如此廣大的市場里，格蘭仕積極發揮產業特長，搶先推出了預制菜微波爐，瞄準產業關鍵“痛點”提供了高效的“還原于民”解決方案——這是關系整個預制菜產業可持續發展的頭等大事。
