2021年全球消費電子展的一項調查統計數據顯示，冰箱已經成為日常使用頻次第二高的消費電子產品，僅此于手機，遠高于電視。反復的疫情讓人們更加意識到冰箱對于居家生活的重要性，而居家生活的變長也對冰箱的存儲保鮮功能有了更多的要求。
保鮮是冰箱最重要的功能之一，目前應用較為廣泛的冰箱保鮮技術主要有四種，分別是控溫保鮮、控濕保鮮、控氧保鮮以及分子保鮮。第一種是控溫保鮮，也是最基礎的保鮮方式。控溫保鮮通過溫度傳感器或獨立的制冷系統來精準控制食材的溫度，把冰箱冷藏或冷凍的溫度變得更加精準。譬如一些冰箱將冷藏室的溫度控制在0度，讓食材處于既不結冰又長久新鮮的狀態，從而更好地儲放一蔬菜和水果。一些冰箱則能夠將冷凍室溫度控制在負32度，使食材快速冷凍，減少食材冰晶產生，肉類即使長時間儲放也能保持不錯的口感。
第二種應用較廣的保鮮技術是控濕保鮮，它是通過保濕膜或補水裝置來控制食材水分，阻隔水分的進出，讓食材適中處于干燥、中濕、高濕狀態。行業中比較出名的有干濕分儲、水分子激活保鮮、智慧無水霧控濕等控濕保鮮方式，其中干濕分儲能夠通過調節滑動模塊調節艙內濕度，使干貨珍品保持在相對濕度較低的環境下，蔬果則可保持在相對濕度較高的環境下，減少水分流失。
水分子激活養鮮則能夠使食物中的水分子振動，從而實現快速降溫、減少食物細胞破裂、抑制細菌的滋生，進而延長食物的保鮮期。智慧無水霧控濕就是通過濕度智能感知，保持黃金濕度，內含無雜質和有害物質的納米水分子均勻分布箱體，長效鎖住食材水分。
第三種保鮮技術是控氧保鮮，我們知道食材變質的很大一部分原因便是和空氣中的氧氣作用而產生氧化，控氧保鮮則通過阻氧膜降低抽屜中氧氣的含量，氮氧分離，降低儲鮮空間內的氧含量，來達到減緩食品氧化的目的。近年來較為流行的是真空保鮮技術，它將真空環境和冰箱環境相結合，以0.8個大氣壓實現真空密閉結構，降低食材的氧化速度，保證食材水分不流失，口感鮮美。
雖然控制溫度、濕度、氧含量能夠對食材起到一定的保鮮效果，但是不管是控溫、控濕還是控氧，都只是將保鮮作用在食材的外部，僅能做到延緩衰老，而非從食材內部進行養鮮，無法解決食材的根本衰老問題。
近年來，一種運用生物磁場來實現食材保鮮的技術開始應用，這也是我們接下來要說的分子保鮮。它能夠通過生物磁場深層調節食材細胞內營養分子運動狀態，讓營養分子緊密排列，在細胞外層形成一道防止營養流失的保護層;同時讓營養分子保持低速運動，降低代謝損耗。雙重作用下，食材細胞變得緊致且猶如進入休眠狀態，細胞營養不流失，口感始終如一，最大限度地延長蔬肉保鮮周期。
當然了，冰箱對于食材的保鮮在一定程度上只能起“輔助”作用，要想食材長效鎖鮮，還需要更加精細化的分區儲存，不同食材我們要將其擺放在適宜的溫度空間內，而不是全部放進冰箱就完事。例如，蘋果的最適貯藏溫度為0℃～1℃，而黃瓜為7℃～8℃，如果將這兩種食物放在一起儲存，將會影響兩者的鮮度和營養。幸運的是，市面上的一些高端冰箱已經兼備變溫空間，輔以保鮮技術的加持，食材的存儲將會變得更加方便且簡單。
