5月17日，江蘇省《黨政機(jī)關(guān)食堂餐飲節(jié)約管理規(guī)范》推薦性地方標(biāo)準(zhǔn)公開(kāi)發(fā)布。

為牢固樹(shù)立“過(guò)緊日子”思想，杜絕“舌尖上的浪費(fèi)”，引領(lǐng)良好社會(huì)風(fēng)尚，在機(jī)關(guān)食堂餐飲節(jié)約相關(guān)領(lǐng)域尚無(wú)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的情況下，我省制定了地方標(biāo)準(zhǔn)，并推薦在全省推廣使用。本標(biāo)準(zhǔn)適用于我省各級(jí)黨政機(jī)關(guān)食堂。要求通過(guò)優(yōu)化餐飲生產(chǎn)工序、靈活用工、培訓(xùn)提升等方式節(jié)約人力資源成本，建立餐飲節(jié)約工作成效評(píng)估通報(bào)制度，規(guī)范資源消耗計(jì)量、監(jiān)測(cè)、統(tǒng)計(jì)分析、評(píng)價(jià)和通報(bào)工作。

該標(biāo)準(zhǔn)梳理食堂餐飲服務(wù)全流程，從“食材采購(gòu)與驗(yàn)收”“運(yùn)輸儲(chǔ)存”“粗加工”“烹飪制作”“售餐供應(yīng)”“餐廚垃圾回收”等六方面作逐一規(guī)定，以加強(qiáng)全過(guò)程厲行節(jié)約管理。例如，“食材采購(gòu)與驗(yàn)收”中明確了采購(gòu)計(jì)劃的制定應(yīng)根據(jù)餐飲消費(fèi)人數(shù)、食材屬性特點(diǎn)等因素，合理確定采購(gòu)食材的種類(lèi)和數(shù)量，控制采購(gòu)成本?！斑\(yùn)輸儲(chǔ)存”環(huán)節(jié)規(guī)定遵循先進(jìn)、先出、先用、庫(kù)存定量控制原則，確保食材在保質(zhì)期內(nèi)使用?！按旨庸ぁ杯h(huán)節(jié)要求推廣一料多菜，在保證衛(wèi)生安全的基礎(chǔ)上，對(duì)食材邊角料進(jìn)行合理利用，防止浪費(fèi)。“烹飪制作”中提出，每日開(kāi)展菜品剩余量統(tǒng)計(jì)，可實(shí)行菜品末位淘汰制，根據(jù)菜品剩余情況及時(shí)調(diào)整菜單等。

考慮到餐飲節(jié)約工作的政策性、規(guī)范性，該標(biāo)準(zhǔn)還明確了餐飲節(jié)約工作的監(jiān)督和評(píng)價(jià)方式，并將機(jī)關(guān)食堂反食品浪費(fèi)工作相關(guān)內(nèi)容納入節(jié)約型機(jī)關(guān)創(chuàng)建活動(dòng)內(nèi)容。（陳月飛 王若竹）