夏季氣溫升高，濕度增大，細菌繁殖活躍，食物容易腐敗變質，是食物中毒易發、高發季節。那么究竟如何預防呢？一起了解一下！

易引發食物中毒的食品

涼拌菜

天氣炎熱，很多人喜歡吃涼拌菜，但涼拌菜是采用冷加工，極易發生致病微生物污染的情況。在外購買涼拌菜，一定要慎重，選擇干凈、衛生、正規的門店購買。自己制作涼拌菜時，要采購新鮮、衛生的原料，能加熱的原料徹底加熱，然后再用涼白開進行冷卻，不能加熱的蔬菜、瓜果等一定要徹底洗凈，加工過程中刀具、砧板、餐具等做到生熟分開。吃多少涼拌多少，加工完后盡快食用。

海鮮

購買海鮮時，海鮮應與其他食物分裝存放，生熟分開，購買后盡快（2小時內）放入冰箱。解凍時，不要在室溫下解凍，應在冰箱冷藏室或用微波爐解凍。烹飪海鮮時，要煮熟煮透（魚肉、蝦肉不透明），盡可能不生食海鮮。赤潮多見于夏季，扇貝、織紋螺等海水貝類由于攝食赤潮中有毒藻類或與有毒藻類共生而在其體內產生并蓄積成“貝類毒素”，要慎食海水貝類食物。

菜豆類

夏季是四季豆、蕓豆、刀豆、豆角等各類菜豆大量上市的季節，生的菜豆中含有皂甙和紅細胞凝集素，通常情況下，充分加熱后能夠破壞其毒素，一般不會引起中毒，但如果菜豆烹調時加熱不徹底，食用后就會引起中毒。在加工菜豆時，要按照“一洗二浸三燙四烹調”工序進行并燒熟煮透，以防食用未經煮熟的菜豆可能引起的食物中毒。

野生蘑菇

夏秋季是野生菌生長的旺盛期，一些野生的毒蘑菇與食用菇類外形相似，僅靠肉眼和根據形態、氣味、顏色等外貌特征難以辨別，極易誤食而引起中毒。在野外，無毒的蘑菇往往與有毒的蘑菇混生，無毒蘑菇很容易受到毒蘑菇菌絲的沾染，甚至部分附生在有毒植物上的無毒蘑菇種類也可能沾染毒性，所以即便食用的是無毒品種的蘑菇，仍然會有中毒的危險。

目前對有毒蘑菇中毒尚無特效療法，且中毒癥狀嚴重，發病急，死亡率高。不采摘野生蘑菇，不購買野生或來路不明的蘑菇，不食用野生蘑菇。即使在正規市場上購買野生蘑菇，也不能放松警惕，尤其是沒吃過或不認識的野生蘑菇，不要偏聽偏信，輕易食用。

素材來源：江蘇市場監管，食品經營安全監督管理處