春雨至，萬物生。隨著雨水節氣的到來，蘇州人的餐桌上又迎來了獨特的時令美食“七頭一腦”。“七頭一腦”包括枸杞頭、馬蘭頭、薺菜頭、香椿頭、苜蓿頭、豌豆頭、小蒜頭和菊花腦，因其獨特的口感和豐富的營養價值，深受蘇州市民的喜愛。昨天（2月14日），據南環橋市場有關負責人介紹，雨水時節前后，蘇城百姓習慣以不同的形式嘗春，“七頭一腦”是很多蘇州人心中必吃的春菜。當前，“七頭一腦”已在南環橋市場全面上市，并呈現出熱銷態勢。

在南環橋市場蔬菜交易區，“七頭一腦”被整齊地擺放在攤位顯眼位置，不少市民正在精心挑選。市場有關負責人表示，與往年相比，今年的“七頭一腦”價格較為平穩，除了最貴的香椿頭，其余品種價格在每斤3.5元到7.5元不等，部分品種價格甚至低于去年同期，吸引了大量消費者購買。“最近市場上春菜種類越來越多了，價格也比春節時候更實惠。雨水節氣前后，正是吃‘七頭一腦’的時候，價格也比立春時節便宜了，我就多買了點，要吃個過癮。”手里拎了不少時鮮蔬菜的市民朱女士開心地說。

“雨前椿芽嫩如絲，雨后椿芽如木質。”上市春菜中最貴的，莫過于香椿頭。當前量少價高，批發價格從每斤65元到80元不等。據南環橋市場有關負責人介紹，眼下上市的香椿頭主要是來自云南的紅香椿，市場日到貨量300斤左右。紅香椿葉片油嫩有光澤，香氣濃郁，蘇州人多將香椿與雞蛋同食，香椿炒蛋就是最經典的吃法，仿佛將春日一口吞入肚中。

除了讓老蘇州魂牽夢縈的“七頭一腦”，福建、浙江的春筍、云南的新蒜薹和蠶豆、廣東的韭菜、浙江的多頭菜和本地的菜心……進入雨水節氣，南環橋市場春季時令蔬菜持續上新，總的來說要比去年早上市半個多月。這些蘇州人春季餐桌上的家常菜，依托于分布在全國各地的200多萬畝生產基地，供應量都相當充足。隨著未來氣溫進一步回暖，蘇州本地春菜也將進入上市旺季，蔬菜價格還會進一步下行。