滿滿都是蘇州美食特有的細(xì)膩與溫婉

草頭餅，早春里的悠長香甜

有一種味道，藏在大街小巷，彌漫在悠悠歲月里，那便是草頭餅的香氣。作為蘇州鄉(xiāng)村農(nóng)家在早春至清明期間制作的一種特色鄉(xiāng)土美食，草頭餅由于其制作原料麥芽與草頭，是種季節(jié)性很強(qiáng)的時令食品。昨日（2月20日）清晨，姑蘇區(qū)白洋灣街道金色里程社區(qū)的“海棠先鋒”志愿者周建珍就開始忙活起來，前往附近田埂采摘新鮮的草頭。

制作草頭餅是個悠長的過程，往往從早春時節(jié)就得著手準(zhǔn)備，先選上好的小麥浸泡，然后捂在暖和之處，每天早晚各澆一次水，讓小麥發(fā)芽。經(jīng)過十多天的催芽保溫，待長出長長的嫩芽，才能取出來晾干，徹底曬干后磨成麥芽粉，粉必須磨得細(xì)細(xì)的，這樣做出來的餅口感才佳。“另外，本地的草頭葉片鮮嫩，纖維細(xì)膩，是制作草頭餅的絕佳食材。”周建珍說。

周建珍做草頭餅的手藝是從母親那里傳承而來，處理草頭時手法嫻熟，神情專注。選好的草頭曬干后焯水，可在水里加少許鹽和幾滴食用油，撈出來擠干水分，去掉苦味才好吃。隨后，周建珍和附近幾位美食達(dá)人將糯米粉、粳米粉、麥芽粉放入盆中，加入切碎的草頭，再緩緩倒入適量溫水，邊倒邊攪拌，直至形成絮狀，接著揉成光滑的面團(tuán)，搓成圓球后壓成一張張薄餅。“做草頭餅，就像過日子，每樣都得恰到好處。多了或少了，味道就不對了。”周建珍一邊說，一邊將做好的餅坯放入預(yù)熱好的平底鍋中，小火慢煎。

“剛烙出來的草頭餅其實(shí)口感并非最佳，放置半天后再吃更有滋味，且在三五天內(nèi)味道最好。”周建珍說，這是因?yàn)轱炛械柠溠繒甥溠刻牵詴r間越久，餅就越甜。當(dāng)然，也有些人性子急不愿等待，會在揉面團(tuán)時就加些糖。如此一來，剛出鍋就能品嘗到香甜的草頭餅了。做好的草頭餅外皮酥脆，帶著微微焦香，內(nèi)里軟糯，草頭的清香與米粉的香甜完美融合，口感清甜不膩，滿是蘇州美食特有的細(xì)膩與溫婉。（記者 管有明 通訊員 戴曉露）