拓展線上餐飲，別弄丟了線下

實體餐飲店借力互聯網，不是說簡單融入哪個電商平臺，接接單這么簡單，它需要考量自己實際的接單能力。

想吃一碗熱湯面，堂食結果坐了冷板凳，顧客集體“退票”。這是發生在某面館的一幕，究其原因，主要是店家忙于外賣接單，廚房忙不過來。多家實體餐飲店的經營者承認，存在忙時應對外賣而怠慢堂食顧客的現象。

自從搭上互聯網這輛快車，外賣行業做得風生水起。然而，行業的井噴伴隨的是發展的亂象，為了更好地規范，就在上個月，國家食品藥品監督管理總局發布了關于《網絡餐飲服務監督管理辦法(征求意見稿)》，其中一條激起了千層浪——利用互聯網提供餐飲服務的，或將被要求具有實體店鋪。無疑，這一門檻的設置對實體餐飲是重大利好。

線上線下兩條腿走路，這是最希望看到的結果，但問題是線上業務猛增之后，實際餐飲服務的能力怎么樣?如果就像一些實體餐飲店里出現的忙時應對外賣而怠慢了堂食顧客現象，這樣的顧此失彼終究有失周全，甚至可能是本末倒置。

餐飲企業的線上拓展，本意并非是要撿到芝麻丟掉西瓜，即便網上訂單的份額在不斷上升，線下長期積累的客源和口碑應該盡可能地保全。應對外賣而怠慢了堂食顧客，這個現象暴露出的是線下供應能力或服務能力的不足。這種尷尬也提醒了很重要的一點，實體餐飲店借力互聯網，不是說簡單融入哪個電商平臺，接接單這么簡單，它需要考量自己實際的接單能力，需要考慮怎樣才能做到顧了線上但又不怠慢了線下?如果服務能力吃緊的話，怎么辦?是巧分時段，還是適時擴大自己的生產能力?這些不僅要有所預見，還應有具體的應對。

□肖路