蘇州小吃，不必過于追求“標準化”，最主要還是有自己的特色。在流程上更加規范，同時謹守自己的“獨家秘笈”，這樣的食品更加吸引人。

蘇式小吃，在現實中，規模小，各家的操作都不一樣，人們在關注“標準化”之時，千萬不要忽略了自己的特色。

時下，美食成為很多人的生活方式。為了美食和小吃，有些人更是開啟“全城搜索”模式。在餐飲業同質化的今天，大家更期待吃到不一樣的、更具特色的美食。事實上，城市中有很多很多的小店，有很多有特色的食物，勾起人們的食欲。

由此，就讓人想起城市小吃如何成為城市特色的問題。店大而強，標準化經營固然是一種模式，但還有一種模式，是“小而美”。就以傳統的蘇式小吃為例：很多小吃店規模都比較小，經營品種不多，可是很多家都有自己的“獨門秘笈”，并且正是憑借這些“獨家秘笈”，使自己家的小吃與別人家的小吃區別開來，使其更加有特色。就譬如，震源生煎和啞巴生煎，汁水濃郁，表面脆香，或者皮薄具有芝麻的香味，餡料咸中帶甜，受到很多人的歡迎。如此可見，“小而精”“小而美”也是不錯的選擇。

因此，對于蘇州小吃，我們不必過于追求“標準化”，最主要還是有自己的特色。在流程上更加規范，每一步操作都遵循嚴格要求，如此才能制作出更安全食品。同時，謹守自己的“獨家秘笈”，讓自己的食品更加有特色，這樣才能真正吸引人。

□王魯青