海底撈事件，能否撈起　監管“硬規”?

食品監管部門對于海底撈事件，不能僅滿足于就事論事，而是要利用這個契機推出更為嚴格而有操作性的“硬規”，比如加強規范“后廚直播”，就對整肅餐飲行業大有益處。

這些天，海底撈的一只老鼠，不僅驚擾到萬千吃貨，而且幾乎一下子捅破了行業“面糊紙”。

耐人尋味的是，公眾一面在質疑海底撈所暗藏的問題，另一方面還在為之辯護，說它算是許多“爛水果”中較好的一只。但是，在輿論喧囂的背后必須有一個清醒的定位，要保證“舌尖安全”，從此事件中打撈起一個監管“硬規”才最顯緊要。

客觀而言，公眾較為理性的看法，也說明了海底撈在行業中的口碑和形象并不太差。作為一家大型餐飲連鎖企業，提出了嚴格的管理理念，確實也贏得很大的市場。可是，就是這么一家餐飲企業，竟經不起臥底記者在后廚的暗訪，實在有點不可思議。老鼠輕車熟路地在裝著食物的柜子里進進出出;洗碗機傳送帶沾滿了油漬，散發出陣陣腐爛的惡臭;從顧客剛食用過的火鍋里拿出來的漏勺，轉眼變成了清理下水道的工具。如此經營現狀足以看出，所謂的經營理念早已形同虛設。

事發之后，海底撈立馬認錯，并開始進行糾錯，這樣的姿態還是值得肯定的。不過，從行業全局而言，海底撈的做法恐怕應該延伸得更廣，消費者所看重的是在該事件之后，行業能迎來一個全新的變化。海底撈表示將在一個月內“開放后廚”，公眾自然要“以觀后效”。因此，從這一點來說，食品監管部門對于海底撈事件，不能僅滿足于就事論事，而是要利用這個契機推出更為嚴格而有操作性的“硬規”，比如加強規范“后廚直播”，就對整肅餐飲行業大有益處。

當然，從加強地方食品監管的要求看，通過海底撈事件全方位嚴格餐飲行業管理也很有必要。事實上，不時曝出的一些食品安全問題足以說明，監管上進一步嚴格規范，還需要拿出更有效的措施，如此才能讓消費者得到更有力的保障。

□望路