給土廚師建檔，　抓住了木園堂的食安“七寸”

□蘇報評論員張帥

木園堂的農家宴很熱鬧，但“食以安為先”原則不能丟。監管的主體落在土廚師，從另一角度，也是一種保護。檔案管理摸清了，是第一步。

作為農村家宴的木園堂承載著民俗和鄉情，可謂是蘇州一大特色。近年來，為木園堂掌勺的土廚師成了熱門行當，越來越吃香。

木園堂紅火了，但由此也帶來了這一領域的一些飲食安全風險，令公眾心存擔憂。近日，蘇州各地把3500名土廚師納入了檔案管理，定期免費體檢和開展安全培訓。這意味著，農村家宴木園堂從此納入了規范管理。

在蘇州農村，木園堂紅火及土廚師吃香，是有很多現實理由：一是就近，木園堂通常就搭建在辦事人家的家門口，親戚朋友、四鄰八舍吃流水席很方便;二是菜肴獨具地方特色，如幾湯幾炒幾點心、蒸菜等等;三是與到酒店辦酒席相比，價格相差一大截。再加上，木園堂辦起來很省心，土廚師帶著幾個幫工，自帶餐具、廚具和鍋碗瓢盆上門，和東家商量好每桌的定價然后開出菜單，高中低檔價位一應俱全。東家省錢又省心，在家門口宴請客人，其樂融融。

廚師搭起木園堂掌勺燒菜，年數一長也算是入行了。但是在城里廚師的眼中，這些農村人沒有資質，不正規。而且，讓食品安全部門和當地村鎮揪心的是，全市每年有農村家宴幾萬場，其中不乏食物中毒事件。

要化解風險，該怎么管?讓承辦者主動去登記有難度。東家嗆一句：“我在家里燒飯請客，還得審批嗎?”

此次我市給土廚師建檔，正是抓住了木園堂的食品管理關鍵。既然提供收費服務，他們應當就是責任人。

舉例說明，去年，吳中法院審結了一起農村木園堂辦喜事導致食物中毒的侵權糾紛，廚師全責賠償。

梳理案情，其實很有說服力。2016年5月，家住甪直鎮甫港村的孫老伯為女兒辦喜事，在村里搭木園堂2天擺80多桌酒席，請了當地從事農村酒宴多年的李大廚。5月14日、15日婚宴過后，近30名賓客陸續出現惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，分別到醫院就診。5月16日，吳中區疾控中心介入調查，檢測婚宴的菜品，在鴉片魚及鱈魚菜品中發現了副溶血性弧菌，認定這是一起海鮮加工不當造成副溶血性弧菌污染食品的食源性疾病暴發事件。據此，吳中法院判決李大廚賠償9000余元賓客的醫療費、慰問金等費用。

木園堂的農家宴很熱鬧，但“食以安為先”原則不能丟。監管的主體落在土廚師，從另一角度，也是一種保護。檔案管理摸清了，是第一步。接下來，如果上了保險、給予身份認可、制定應急處置和行業規范標準，那么，土廚師在城里的廚師面前可以挺起腰桿，木園堂民俗新風尚也可以承載鄉情，留得住鄉愁。