桂花賣不出好價錢表面上看是因為供大于求，實際上這只是買方市場的障眼法。

又到滿城桂花香的時節。桂花是蘇州市的市花，蘇州人不僅有桂花入饌的傳統，而且位于吳中區的光福鎮，還是全國知名的桂花主產區。

不過，一直以來，在蘇式傳統美食中，無論是桂花糕還是赤豆圓子等點心，桂花在其中扮演的都是點綴的配角。這樣小眾的吃食面對蘇州年產量五六千萬斤的桂花產量，如同是小馬拉大車。而更讓農民們犯愁的是價格。早在上世紀八十年代，光福鎮一斤桂花就可以賣到兩三元。可近幾年，桂花價格起起落落，最低的時候連兩元也賣不到。

其實，桂花賣不出好價錢表面上看是因為供大于求，實際上這只是買方市場的障眼法。因為，“棒打”的桂花不值錢。客商在蘇州收購桂花，多為用于蜜餞等食品，他們對于桂花的質量要求并不高。因此，農民逐漸將傳統的“采花”手藝改為用棍棒“打花”，這一改使得手采工藝斷檔三十年。“打花”產量雖高，但是這種圖省事、效率高的方式不僅打傷了桂花的品質、影響了桂樹生長，還使得本地的一些由手采花制成的深加工傳統美食隨之消失。由于本地深加工食品廠逐漸萎縮，高度依賴外地客商收購，價格起落可想而知。

欣喜的是，如今在光福鎮，越來越多的人重新認識到桂花精細化利用的價值。在光福茶場，一種以綠茶炒制工藝入手，以手采桂花為原料的“桂花茶”開發出來了。當地目前正在做大桂花的深加工文章，本地市場對于“手采”桂花的需求也越來越高。

顯而易見，無論是賣花，還是賣樹苗，蘇州都只賺了很小一部分利潤，地產桂花的價值遠遠還沒被開發出來。眼下，為桂花的深加工文章已經開了個好頭，接下來，能否像重拾“采花”一樣，“復活”更多桂花食品、延長做深桂花產業呢?