蘇報訊(蘇報融媒記者 王嘉言 實習生 白涑池)年糕是傳統年節美食，葑門片區(雙塔街道)聯青社區的自然村里至今仍保留著用扁擔撞年糕這一吳地古法手作年糕的方式——撞糕。昨日下午，記者目睹了這一獨特的傳統工藝。
做年糕，一般是把蒸熟的米粉團放入石臼，用木槌反復捶打壓實后完成。而吳地用扁擔撞年糕的做法，則是一種十分獨特的工藝。吳文化專家柯繼承表示，這種制作方法極為罕見，可能是吳地極少數農村地區才保存的古老做法。
居民陳仙妹阿姨介紹說，年糕的主要成分是糯米粉，糯米粉拌入溫水，之后把粉團上蒸桶蒸成熟粉。“今天除了做常見的紅糖年糕，還要做南瓜和青菜口味的。”陳仙妹阿姨介紹說，青菜經過純手工揉捏，再用紗布過濾出汁，紅糖要先炒至焦化呈琥珀色。
米粉蒸熟后，粉團被放置到桌面的不銹鋼板上，為防止粘住，鋼板上還要事先刷上菜油。此時的粉團非常燙，陳阿姨揉捏了幾次，使粉團呈圓球形，讓粉團“醒一醒”。略冷卻后，“撞糕”就開始了——只見陳師傅拿出了早已備好的木扁擔，與親戚沈師傅兩人，一人持扁擔一頭，用扁擔中間部分重重撞擊、反復沖壓粉團，一旁的陳阿姨不時卷起和變換粉團方向。
“這是我們吳地農村的傳統，家家都是這樣做的!用扁擔撞出的年糕，韌性好、延展性強，還特別結實。兩個人一起打，比用榔頭在石臼里打效率更高。”隨著扁擔的不斷撞擊，粉團越來越結實，“打到手指戳上去不粘就可以了!”
撞好年糕后，用手捏塑形成長條型，撒上紅棗、紅綠絲切塊，金黃的南瓜年糕、翠綠的菜汁年糕、琥珀的紅糖年糕擺上桌，濃濃的年味撲面而來。
“有糕有團，高高興興、團團圓圓”，年糕做好以后，陳阿姨還和親戚鄰居一起搓起了團子，“這叫‘廿四團’，是臘月二十四吃的。”陳阿姨說。
