近日，餐飲類知名媒體《餐飲老板內參》主辦的中國餐飲創新年會在北京舉行，這是國內首個以“創新”為主題的年度餐飲行業盛會，陣容豪華堪稱餐飲界的“達沃斯”，來自湖南的黑色經典臭豆腐一舉奪得了百強餐飲產品創新獎。黑色經典是唯一一家以湖南本地小吃成功突圍的餐飲企業，一同得獎的還有海底撈火鍋、喜茶、西貝莜面村等。

上岳麓山撿柴也要炸臭豆腐

1999年中專畢業被分配到湖南雪峰山糧站的錢勇軍不知道十年后，他會帶著自己創立的品牌一路闖到北京。那時他才19歲，和所有的年輕人一樣懷揣著夢想又不知道何去何從。但他知道糧站的生活不是自己想要的，工作三年后還是選擇去參加普通高考。2008年大學畢業，他又不甘于找一個體面的工作了卻余生，于是跟人借了一萬塊錢跑到長沙街邊開始了炸臭豆腐的生涯。由于沒錢買煤，他跑到岳麓山后山撿干柴做豆腐，南方的酷熱和鄉鄰的白眼給了錢勇軍在以后的創業過程中百折不撓的奮斗精神。

“念大學有什么用？還不是一樣在街邊炸臭豆腐？”周圍鄰居的鄙視給了錢勇軍巨大的動力，他一定要證明自己炸出來的臭豆腐不一樣。經過兩年多的鉆研，2010年他帶領團隊創立了自己的臭豆腐品牌——黑色經典。由于產品創新、口味獨特，黑色經典很快就火遍了長沙的大街小巷。錢勇軍坦言：“剛創業時，我還只是一名大學理科生，對商業和管理知之甚少。后來余世維的管理課程讓我對商業和管理有了初步認識，特別是馬云某些有關創業方面的言論主張給了我‘智慧創業、以奇制勝’的創業實踐指導思想。”于是，跟著心中偶像的步伐，錢勇軍帶領團隊開始了黑色經典的野蠻生長之路。

團隊成員劉建五與錢勇軍（圖右）

用函數思想把臭豆腐炸到極致

不同于長沙街頭其他的臭豆腐店，多是以老爺爺老奶奶賣“祖傳秘制”臭豆腐為主。黑色經典核心創始成員普遍年輕且學歷較高，他們很多來自北大、湖大等名牌大學。在品牌創立的過程中，錢勇軍和他的團隊思考問題解決問題的方式新穎高效，拋棄了傳統的產品品質不夠穩定、不夠標準化的生產方式。

錢勇軍坦言，黑色經典在擴張過程中遇到的最大難題是產品品質異地復制困難，不同地域臭豆腐的味道統一不起來。一個偶然的機會，錢勇軍靈機一動，是否可以利用函數思想尋找制作臭豆腐的最佳變量組合，從而來讓產品標準化呢？在生產臭豆腐生胚的車間里，錢勇軍經過數千次的反復試驗，產品工藝配方終于獲得突破性進展，徹底解決了以往外地豆腐品質無法達到長沙步行街直營店水平的頑疾。

在解決了產品品質跨地域標準化難題后，錢勇軍啟動了快速復制模式。從產品包裝、店面形象、營銷團隊等等都有一套標準化打法，綜合競爭力把競爭對手遠遠甩到后面。截止2017年，黑色經典已布局全國百城千店，每天售出200萬片臭豆腐。

錢勇軍深深的意識到知識的力量，為了進一步提升自己的管理水平，他在創業的同時，還考取了北京大學光華管理學院的工商管理研究生。

小豆腐也能干出大事業

都說臭豆腐是聞著臭吃著香。黑色經典的獨特之處在于擁有豐富的獨家調味配方和領先的臭豆腐制作工藝。新工藝做成的臭豆腐原胚，經過三五分鐘的油炸后，用筷子在豆腐表面輕輕一敲就挫開一個小洞，再灌以鮮、辣、香為特色的醬料與湯料。一口咬下去外脆內嫩、先鮮后辣，讓食客回味無窮。現在要想在長沙黃興步行街買一份正宗的黑色經典臭豆腐，得排好長好長的隊。

錢勇軍展望，黑色經典有望很快突破全國1800家店，每天售出300萬片臭豆腐，提供了近5000個工作崗位。黑色經典的獨特經營理念是通過產品創新驅動，運用爆款產品引領發展、相關多元化豐富產品線，進而運用成熟的營銷戰術快速復制成功模式。黑色經典接下來將會加快異地設廠、加強供應鏈管理、爭取早日實現“全國萬店工程”。

回想起一路走過的創業歷程，錢勇軍感慨“一塊小豆腐也能干出一番大事業”。他說：“我們黑色經典核心團隊來自一群剛畢業的大學生，他們重奉獻，輕得失，齊心協力，同舟共濟。八年來，從未出現重要團隊成員離開的現象。”錢勇軍不斷囑咐年輕人創業就是要“以一搏十重策略，以十搏一重風險”，未來相信會有更多有才有夢想的年輕人加入到這個團隊。

甚至，在創立品牌之初錢勇軍就已經想好了要挖掘更多的湖南優質餐飲和小吃資源，然后復制其成功的產品和模式，帶動更多人創業。