探討零售業的服務升級 鮮生活首屆商品研習營盛大開營!提到便利店的管理，就不得不提商品管理特別是單品管理，便利店從業者、零售從業者們在商品管理層面有哪些工作要做，哪些問題需要思考呢?
7月20——21日，由鮮生活主辦的第一屆便利商品研習營在北京正式開營!鮮生活總裁朱宏濤在20日上午主持了開營儀式。鮮生活作為專業為便利店賦能的互聯網企業，“商品研習營”也吸引來了眾多重量級嘉賓：7-Eleven前常務董事碓井誠出席并做主題演講，此外，廣東天福連鎖總經理歐陽華金、可好便利總經理王后虎、友客便利董事長魏峰、安達便利總經理任光臨、西安每一天創始人張培彥等多家便利店高管和相關負責人到場。
朱宏濤在開營儀式上表示，商品的管理是便利店也是所有零售業態的重要工作，是需要持之以恒完善優化的，這次請來重量級嘉賓，也包括諸多有合作的便利店企業，是非常難得的交流和分享機會。在為期兩天的時間里，想的美好一些，做的踏實一些，討論的再熱烈一點，持續堅持下去，我們對便利店的生態改進總會有成效。
首日焦點：7-Eleven前常務董事碓井誠的分享會
根據公開資料，碓井誠在1978年就進入7-Eleven集團工作。在任職的近30年時間里，他主要從事業務改革和系統革新這兩方面的服務和推進工作。碓井誠出過一本書，名為《制造型零售業：7-Eleven的服務升級》。
開營儀式后，7-Eleven前常務董事碓井誠以《7-Eleven事業戰略與PB商品開發，單品管理方法》的大主題演講。其中，近一天的時間內，集中解答了三個大問題：1、零售業為應對環境變化所做革新及7-Eleven戰略;2、PB商品開發的方法和單品管理方法;3、7-Eleven的IT系統及服務體系。
隨著人口結構變化，電商的發展等多種因素影響，便利店行業在日本也有著焦慮和陣痛期。但是，7-Eleven為應變環境的變化，利用強大的根基，憑借自身的努力，做了很多自我創新。
眾所周知，自有商品是7-Eleven的第一大競爭力。在7-Eleven的供應鏈里，有180多家專用工廠。這些專用工廠與7-Eleven保持長期合作關系。也就是說，7-Eleven可以根據消費者的需求去開發很多商品。目前7-Eleven的自有商品數量能占總銷售額的60%左右。
7-Eleven另一大競爭力是鮮食類商品，類似關東煮、飯團、壽司。這一類商品的毛利最為豐厚。理論上，零售便利店中鮮食類商品的占比越大，整個店的效益就越好。而鮮食類供應是檢驗一家便利店供應鏈系統好壞標準之一。
第三個競爭力來自于IT信息系統，這是7-Eleven最強大的優勢之一。很多人理解的信息系統只是一套管理軟件，但實際上，在整個鏈條中，這套信息系統打通了從終端門店到上游廠商的每一個環節。在7-Eleven的系統中，所有的加盟店都被信息系統所覆蓋，沒有中間環節，采購直接對接廠商，沒有任何加價。如此一來，便實現了整個供應鏈體系的最強競爭力。
值得注意的是，碓井誠先生出版了《制造型零售業7-Eleven的服務升級》一書，描述了從IT系統的角度來看零售巨頭7-Eleven的業務流程、管理和經營。制造型零售企業通常需要整合“零售”和“制造”兩部分職能，基于高水平的IT系統，收集、整理和分析生產、物流、銷售等多環節的信息，從零售端的數據趨勢來影響生產，抑或從生產端的產品研發計劃、產能安排等來制定零售端的銷售方案。
分享結束后，現場報以熱烈的掌聲，多名便利店從業者踴躍提問。
對于中國本土便利店品牌來說，7-Eleven的信息系統、資金流、商品、品牌等，永遠有值得借鑒之處。這次的分享會也給了在場的便利店同仁諸多思考。
第二日：朱宏濤點評研討成果 聚焦商品開發和行銷
針對碓井誠先生精彩的分享會，各便利店參會人員積極討論，并根據各組別得出研究報告。
研習營次日上午9點，精彩的分組匯報會正式開始。廣東天福連鎖、可好便利、友客便利、安達便利、西安每一天等便利店領導和相關部門負責人悉數到場。
對于中國便利店品牌來說，各品牌之間選品、店鋪面積、店鋪類型、地域特征等等都不盡相同。而日本的7-Eleven是存在基礎店型的，一般會在基礎店型之上根據各店的特征再進行單店微調。
討論會現場，大家列舉出各自品牌的兩種不同類型店鋪，與日本7-11的內容做對比，并討論出各自品牌今后發展的可能性。
與7-Eleven相比，中國本土品牌便利店普遍存在客單價低，自有商品數量少，毛利率較低等難題。
朱宏濤表示，老零售做便利店，前期準備工作做的越細致，定位可能越準確，另外對于很多便利店而言，更要做好各種準備工作如調研、規劃，把有限的資金用在提高品質至上。
當然，7-Eleven也不是一開始就可以具備完善的體系、流程、系統，如何做好商品管理乃至做個整個項目?——學習、模仿，然后改良成適合內資便利店的東西。已經被證明過有效的東西，內資便利店完全可以拿過來改良后繼續使用。
兩小時的分組匯報會反響熱烈，隨后，朱宏濤給各便利店代表頒發研習營畢業證書。
此外，研習營現場，鮮生活市場營銷負責人陳冉冉關于“盤活便利店私域流量”的主題分享，也吸引了到場的各品牌便利店同仁。
私域流量指的是，品牌或個人自主擁有的、可以自由 控制、免費的、多次利用的流量。便利店品牌對私域流量重視的價值有兩點：與消費者高頻的有效互動，培養與消費者的感情，增強消費者對品牌的忠誠度才能產生有粘性的連接，讓用戶持續消費;第二不斷提高用戶與品牌之間的交互，進而逐步提升客
單價，形成單客經濟效益。
隨后，陳冉冉重點以好鄰居便利店為例，在公眾號運營、商品營銷等方面進行介紹。
“好的產品是形成品牌力的核心基礎，好的品牌運營是放大產品優勢的關鍵二者，相輔相成。”而想要做好便利店的營銷管理，研究消費者喜好特別是消費者心理是必不可少的工作之一。
每一位便利店經營者都兼具從業者及消費者雙重身份，也有經營思維定勢及習慣，從業時間越長，越要多站到消費者角度來看商品。
作為“商品研習營”的深度課程，商品應當成為重中之重。鮮生活總裁朱宏濤總裁從“便利店葡萄酒品評基礎課”的話題著手，深刻體現了便利店對一件商品選擇的專業和嚴謹。
朱宏濤從品酒、葡萄酒產區、品質、價格等各方面介紹了葡萄酒的知識，最后回到便利店賣葡萄酒的定義上——懂得人不會買，不懂的人不敢買。但專業的選品和品牌打造，便利店賣葡萄酒并非一件不可能的事。
據悉，鮮生活曾安排多次評酒實驗，只會選出最適合便利店售賣的葡萄酒。演講結束后，研討會現場也組織了現場評酒會，讓大家更真切感知對一件商品篩選之不易和必要性。
研習營第二天還進行了各便利店品牌及知名面包品牌的商品盲評、根據實際商品講解PB開發的知識點，以及對便利店NB商品的介紹。
研習營最后，對兩天的學習成果進行頒獎。鮮生活創始人兼CEO肖欣出席頒獎。
7月21日下午，鮮生活首屆商品研習營順利閉幕。鮮生活鼓勵創新，但更鼓勵保持永遠學習的心態、開放的心態。未來，鮮生活將繼續舉辦類似的研習營活動，也期待與更多的便利店企業展開合作。
