給新鮮肋條裹上“鹽衣”。　　記者 劉達攝

本報訊（記者 朱雪芬 劉達 朱亞蕾）年關將近，西山島上農(nóng)家們忙碌起來，家家戶戶翻缸倒肉、晾曬咸貨。昨天，記者在吳中區(qū)金庭鎮(zhèn)看到，不少村民正抓緊腌制豬肉、雞鴨等肉制品，咸香四溢，為即將到來的春節(jié)增添濃郁年味。

金庭鎮(zhèn)石公村，63歲村民蔡建萍家尤為熱鬧。她正和幾個幫忙的廚師在院子里忙活，一袋袋剛洗凈的肋條肉堆放在旁，白嫩飽滿，看著讓人垂涎。蔡阿姨笑著介紹，從冬至過后，村里就開始準備腌肉、咸菜、腌雞、腌鴨、腌鵝等年貨，這陣子幾乎是“起早貪黑”，因為得趕在年底前把腌制流程走完，才能過個舒心的年。

院子里，一只鐵鍋架在土灶上，蔡阿姨正翻炒鹽和花椒。“先把鹽和花椒一起炒香，放涼后再抹到肉上，這樣才入味又帶點麻香。”蔡阿姨介紹，挑選肋條也有講究，一要選肥瘦相間，二來還要選肉筋較多的，這樣吃起來才更有嚼勁。

抓起一把炒好的花椒鹽，蔡阿姨熟練地把它均勻撒在肋條肉表面，再用手掌用力揉搓。不多時，一條條披上“鹽衣”的豬肉，就被蔡阿姨整齊地碼放在腌缸里。“第一步腌制差不多需要十天，其間還要翻一翻缸底，把肉每一面都照顧到，才能腌透。”她解釋，這一步馬虎不得，否則會出現(xiàn)有的地方太咸、有的地方味淡的情況。

“等肉徹底入味之后，再挑天氣好的日子掛出來，借著陽光和冷風慢慢風干，曬上一個星期左右，顏色會變得紅潤，最終成為外干里香的好咸肉。”蔡阿姨說。記者注意到，蔡阿姨家門口已經(jīng)掛著不少腌好的咸雞、咸鴨，一根根用繩子系住，走近時還能聞到一股淡淡的咸香混合著花椒味，鄉(xiāng)親們笑稱這是“年味兒最直接的標志”。

在金庭鎮(zhèn)，冬至后，家家戶戶都忙著備貨腌肉。“現(xiàn)在走進村里，一戶戶門前都晾滿了腌貨。”蔡阿姨說，如今島上開了不少農(nóng)家樂和民宿，帶動了一大批村民在家門口就業(yè)創(chuàng)業(yè)，而游客們來了西山島，也最愛這一口咸香，腌肉成了“舌尖上”的富民產(chǎn)業(yè)。

采訪臨近結束，蔡阿姨把剛炒好的花椒鹽收好，準備第二天繼續(xù)腌肉。她望著院里掛起的一排排咸肉，臉上露出滿意的笑容，“還有一個多月就是春節(jié)了，孩子們就要回來了，游客也會多起來，都惦記這口‘家鄉(xiāng)味’，接下來還有得忙呢！”蔡阿姨說。