本報訊（記者 王英 周悅磊）當一年中第21個節(jié)氣大雪悄然來臨，太湖邊，陽光、溫度、湖風和鹽，正締造著獨特的美味。昨天中午，在吳江區(qū)七都鎮(zhèn)吳溇水產(chǎn)交易市場旁，一場傳統(tǒng)且頗具趣味的冬季運動——“曬冬”正在這里進行。瞅準好天氣，退捕漁民們正忙著將腌漬好的各類魚肉，以及雞、鴨、鵝穿繩掛上晾桿，等待著時間激活肉質(zhì)的風味。

吳溇，是沿太湖三十六溇七十二港中排名最后的一條溇，也是大禹治水治理太湖時留下的泄水河道。以水為名的吳溇村北靠太湖，風景秀麗，腌制咸魚、咸肉是當?shù)貪O民家庭世世代代的傳統(tǒng)風俗，除了自家食用和贈送親友，還是他們的一項重要營生。

一夜風雨過后，太陽初展笑臉，勤勞的村民們就紛紛開著電瓶車和三輪車，載著腌好的肉類來到晾曬場上忙碌起來。一上午過去，一排排晾桿上已“碩果累累”。沿著晾桿從西頭走到東頭，肉質(zhì)顏色從粉白逐漸變?yōu)榻裹S，這是時間留下的肉眼可見的印記，印記愈深，咸肉、咸魚的風味愈濃。

這片1000平方米的晾曬場，是吳溇村今年10月為方便漁民集中晾曬咸魚、咸肉特意打造的。晾桿上除了雞、鴨、鵝外，腌漬好的青魚、鯉魚、白魚和鯽魚當唱“主角”。在當?shù)貪O民心目中，青魚和鯉魚是咸魚中的“上品”。“腌好的青魚和鯉魚，肉質(zhì)鮮美酥嫩、細膩柔韌、酥香醉人。食用前清水浸泡1-2小時，焯水一遍，紅燒或清蒸即可食用。漁民每逢佳節(jié)，大鍋中下面燒咸豬蹄，上面蒸咸魚干，以此讓魚干和肉干平添更多風味。”吳溇村的薛建才說。

腌制魚肉，風味獨特，制作起來卻十分簡單，除了鹽，剩下的就交給陽光、溫度、湖風，以及時間。

依水而居的吳溇人最能感知季節(jié)與天氣的變化。大雪節(jié)氣，太湖邊寒風吹拂，溫度到達腌肉制作的最佳節(jié)點。此時，也是青魚、鯉魚一年中最肥美的階段。人們將一條條大魚刮凈魚鱗，從背部劃開攤平，俗稱“開背”。再將內(nèi)臟洗除，由內(nèi)而外均勻涂抹上鹽，用重物壓住24小時后，把鹽分沖洗干凈即可進行晾曬。

腌制晾曬的咸魚分為“雌雄”兩瓣。漁民們將帶魚骨的一側(cè)稱為“雄瓣”，肉多的一側(cè)稱為“雌瓣”。“‘雌瓣’肉多，所以在開背的時候，雌瓣一側(cè)還要豎著多開一刀，人們在晾曬時就地折一段小樹枝，將其撐開，這樣肉中的水分能更快地流失。”薛建才說，天氣好的情況下，咸魚晾曬5個晝夜就能取下食用。一條10斤的青魚，腌制晾曬完成就剩下5斤左右，保存得當，一個月里不會變質(zhì)。