蘇報(bào)訊（駐吳中區(qū)記者 劉達(dá) 瞿毅誠(chéng)）一杯碧螺春，承載山水的靈氣。茸毛滿(mǎn)披與清鮮回甘令無(wú)數(shù)茶客心馳神往，卻也常被誤認(rèn)為有雜質(zhì)，此刻，正需要一把科學(xué)的“量尺”來(lái)為它“把脈”了。近日，由吳中區(qū)洞庭山碧螺春茶業(yè)協(xié)會(huì)牽頭編制的《碧螺春茶感官審評(píng)方法》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)正式發(fā)布，這不僅是全省首個(gè)關(guān)于茶葉感官審評(píng)方面的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，也為碧螺春在市場(chǎng)和行業(yè)內(nèi)的“身份認(rèn)定”提供了更加堅(jiān)實(shí)的依據(jù)。

據(jù)悉，本次發(fā)布的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)主要圍繞“碧螺春茶感官審評(píng)方法研究”制定。項(xiàng)目組從蘇州、江寧、溧水、無(wú)錫等多個(gè)產(chǎn)區(qū)收集了36個(gè)碧螺春茶樣品，針對(duì)不同沖泡時(shí)間及開(kāi)湯參數(shù)下的水浸出物含量進(jìn)行了對(duì)比分析，并結(jié)合碧螺春茶的五因子品質(zhì)表現(xiàn)，最終形成了較為細(xì)致且具針對(duì)性的審評(píng)方法。

“碧螺春茶是中國(guó)傳統(tǒng)十大名茶之一，但一直以來(lái)缺乏一個(gè)專(zhuān)門(mén)、系統(tǒng)的感官審評(píng)標(biāo)準(zhǔn)。”中國(guó)制茶大師周永明在接受記者采訪(fǎng)時(shí)開(kāi)門(mén)見(jiàn)山。他說(shuō)，過(guò)去大家更多是參考國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)去評(píng)價(jià)碧螺春，但這套標(biāo)準(zhǔn)對(duì)于碧螺春的關(guān)注并不充分，因此迫切需要一份專(zhuān)為碧螺春“量體裁衣”的審評(píng)方法。

這套標(biāo)準(zhǔn)究竟如何規(guī)定？“就是用評(píng)茶師的感官去為碧螺春的外形、湯色、香氣、滋味和葉底給出評(píng)語(yǔ)和評(píng)分。”周永明說(shuō)，以特級(jí)一等洞庭山碧螺春為例，評(píng)語(yǔ)分為外形條索纖細(xì)、銀綠隱翠，湯色嫩綠明亮，還帶一點(diǎn)毫渾。香氣上是清鮮嫩香，滋味鮮爽甘醇，葉底則幼嫩多芽、鮮活嫩綠。當(dāng)記者問(wèn)到不同等級(jí)茶的差異時(shí)，他進(jìn)一步解釋道：“從特級(jí)一等到三等，毫渾程度、香氣和滋味都會(huì)出現(xiàn)層次遞減，而在新標(biāo)準(zhǔn)中，都有相應(yīng)的術(shù)語(yǔ)和評(píng)價(jià)要素來(lái)加以區(qū)分。”

為了讓記者更直觀地了解如何審評(píng)碧螺春，周永明泡了一杯特級(jí)一等洞庭山碧螺春。只見(jiàn)茶湯清亮中透著淺淺的渾潤(rùn)，杯壁上還能看見(jiàn)細(xì)微茸毛漂浮，輕啜一口，香氣鮮爽、回味悠長(zhǎng)。

談及為何要專(zhuān)門(mén)制定一套碧螺春感官審評(píng)標(biāo)準(zhǔn)，周永明從品質(zhì)和工藝兩方面給出了答案：首先，碧螺春采摘期極早、炒制要求嚴(yán)苛，稍有不慎就會(huì)影響它的鮮爽度和觀感；其次，碧螺春渾身披毫，在沖泡后常顯現(xiàn)毫渾現(xiàn)象，如果僅沿用通用的審評(píng)方式，很難完整呈現(xiàn)這一獨(dú)特優(yōu)勢(shì)。

“因此我們必須在感官審評(píng)時(shí)細(xì)化到每一個(gè)要素，包括對(duì)外形茸毛、湯色渾潤(rùn)度的觀察，對(duì)香氣和滋味層次的品評(píng)，對(duì)葉底嫩度的把握。這樣才能讓人們真正識(shí)別出什么是好碧螺春。”周永明說(shuō)，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)不僅對(duì)制茶與審評(píng)技術(shù)提出了更高要求，也為碧螺春在市場(chǎng)上精準(zhǔn)定位提供了新思路。

同樣深度參與新標(biāo)準(zhǔn)制定的中國(guó)制茶能手姚益林，對(duì)這一標(biāo)準(zhǔn)的出爐亦頗為認(rèn)可。他表示，當(dāng)前碧螺春的生產(chǎn)正面臨新形勢(shì)：既要延續(xù)手工制茶的傳統(tǒng)技藝，又要探索機(jī)械化、半機(jī)械化的生產(chǎn)模式，以更好地應(yīng)對(duì)旺盛的市場(chǎng)需求。“有了統(tǒng)一的感官審評(píng)標(biāo)準(zhǔn)，不管是純手工還是機(jī)器輔助炒制，都能在同樣的坐標(biāo)系里被客觀衡量，這有助于降低市場(chǎng)溝通門(mén)檻，也讓茶農(nóng)、茶商和消費(fèi)者對(duì)碧螺春有更清晰的認(rèn)知。”他說(shuō)，在行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的背景下，標(biāo)準(zhǔn)化是一個(gè)產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)的必經(jīng)之路，特別是像碧螺春這樣帶有鮮明地域標(biāo)識(shí)與工藝特色的名優(yōu)綠茶，更需要這樣的“硬核”支撐。

姚益林還提到，隨著標(biāo)準(zhǔn)逐步推行，各產(chǎn)區(qū)間也能通過(guò)統(tǒng)一的審評(píng)體系加強(qiáng)交流合作，形成規(guī)模效應(yīng)，讓更多人了解認(rèn)可碧螺春的特征與品質(zhì)。他相信，這對(duì)于推進(jìn)洞庭山碧螺春茶產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)大有裨益。茶葉的魅力不僅在于口舌之享，更在于背后守護(hù)的工藝、山水與文化，而一部覆蓋全省的感官審評(píng)標(biāo)準(zhǔn)，也許正是讓更多消費(fèi)者走近碧螺春、愛(ài)上碧螺春的關(guān)鍵一步。