本報(bào)記者管有明本報(bào)通訊員談朱祺

立秋節(jié)氣即將來(lái)臨，蘇州人向來(lái)有“應(yīng)時(shí)而食為至美”的智慧和雅趣，對(duì)于老蘇州而言，如果要在立秋時(shí)節(jié)傾聽(tīng)秋的“足音”，就要從“啃秋”、腌瓜皮和吃雞頭米開始。這樣，暑氣就會(huì)消下來(lái)，秋天也就真的來(lái)了。

立秋節(jié)氣記得要“啃秋”

老蘇州講究在立秋時(shí)吃西瓜，這被稱為“啃秋”。昨日，家住姑蘇區(qū)西北角的老蘇州徐蓉貞特意起了個(gè)大早，前往菜市場(chǎng)挑選了一只大西瓜，回家后放冰箱兩小時(shí)就可以吃了。“從我多年選購(gòu)西瓜的經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，挑選西瓜時(shí)，要用手輕輕拍打，聲音清脆的就是質(zhì)量好的西瓜，聲音沉悶的就是不新鮮或是已經(jīng)起沙了。”徐蓉貞還說(shuō)，他們現(xiàn)在居住的地區(qū)曾經(jīng)是江南魚米之鄉(xiāng)，很多人家里有水井。夏天的時(shí)候，可以把西瓜裝進(jìn)籃子或是米袋里，然后沉到井里放上半天，這樣“激”出來(lái)的西瓜就好像放進(jìn)冰箱里一樣，冰涼爽口，咬下去整個(gè)人都會(huì)一哆嗦，頓時(shí)把夏天的暑氣逼走了不少。

清脆爽口的醬香西瓜皮

蘇州人愛(ài)吃西瓜，除了吃瓜肉，有時(shí)還用西瓜皮做菜吃。據(jù)悉，西瓜皮在中醫(yī)學(xué)上有個(gè)好聽(tīng)的名字叫“西瓜翠衣”，《本草綱目》認(rèn)為“西瓜翠衣”味甘、淡，具有清熱、解渴的作用。

蘇州地區(qū)目前仍是高溫天氣，西瓜皮就是消暑的美食。徐蓉貞每次吃完西瓜，都會(huì)將西瓜皮留下做成醬香西瓜皮。據(jù)悉，醬香西瓜皮的做法并不難，先將西瓜皮最外層的綠色表皮去除，然后切成小塊，均勻抹上鹽后放入冰箱冷藏一小時(shí)，將西瓜皮里的水分都逼出來(lái)，最后拌上一點(diǎn)鮮醬油就可以直接吃了。口味重一點(diǎn)的，還可以再加上一點(diǎn)老抽。在倒入鮮醬油的同時(shí)，徐蓉貞喜歡額外加上一勺甜面醬和香油，這是她的秘訣，可以讓醬香西瓜皮的口感更佳、風(fēng)味更濃。“我做的醬香西瓜皮清脆爽口、咸度適宜，就著吃饅頭和面條都能大幅增加食欲。尤其是在早晨喝粥的時(shí)候，喝一口粥，再吃一口醬香西瓜皮，特別開胃，其它搭配粥吃的點(diǎn)心也完全不需要，連一天的味蕾都全部打開了。”徐蓉貞說(shuō)。

立秋時(shí)節(jié)的蘇州味道

雖然立秋節(jié)氣還沒(méi)有來(lái)臨，但獨(dú)屬于這個(gè)時(shí)節(jié)的雞頭米的味道已開始飄散在蘇州的大街小巷。

雞頭米的做法特別簡(jiǎn)單，幾分鐘內(nèi)就可以上桌。“鍋中的水煮沸后，把洗干凈的雞頭米和冰糖放進(jìn)去，一分鐘后盛出，這樣就是最佳的口感。盛出來(lái)后，舀上一勺煮雞頭米的糖水，再撒上一些干桂花，還可以根據(jù)個(gè)人口味加一點(diǎn)酒釀進(jìn)去。”徐蓉貞說(shuō)，一碗香甜溫潤(rùn)的雞頭米，總能讓她勾起甜甜的回憶：陽(yáng)光透過(guò)樹蔭灑在屋檐下，母親坐在這里，享受著清爽的微風(fēng)，一粒粒瑩白細(xì)潤(rùn)的雞頭米從手中栗色的殼子里“破繭”而出，順著手勢(shì)滾落在碗里。不久后，甜絲絲的香味，在屋內(nèi)里氤氳，輕輕舀起一勺，送入口中，清甜的汁水合著幾粒香糯，裹滿味蕾。“這是屬于蘇州的味道，流淌進(jìn)蘇州人血脈里的溫婉與精致，也是每一個(gè)蘇州人念念一生的追憶。”