本報訊 （記者 林琳）昨日，“蘇式助餐 美好共享”2024年第二屆蘇州市養老服務機構老年人營養餐競賽暨江蘇省養老服務機構老年人營養餐大賽選拔賽在蘇州市會議中心舉行。10支縣級市（區）代表隊，40名來自全市各養老服務機構的廚師齊聚一堂，共同切磋廚藝，為老年人打造專屬的溫馨菜品，讓老年人吃出健康與營養。

比賽現場氣氛熱烈，選手們全神貫注、各顯身手，有條不紊地忙碌著。他們精心制作適老展示菜、熱菜、面點小吃和營養套餐，從營養、搭配、口味和價格等評比指標入手，在刀工、火候、創意上一決高下，力求為老年人呈上一場舌尖上的盛宴。

潔白的湯汁、嫩滑的魚肉切成條絲狀鋪成魚身，再撒上魚籽，盤子周圍點綴青菜……這道“芙蓉鱖魚絲”一出場便俘獲了眾人的目光。“這道菜，用牛奶和雞蛋清炒出‘芙蓉’，把鱖魚去刺骨切絲，然后滑油后炒勻擺盤，烹調方式少油少鹽，魚肉低脂肪、高蛋白又易消化，比較適合老年群體食用。”選手朱興宏說，讓老年人吃得滿意，是老年餐的主旨。對魚肉進行這番費心的“抽絲剝繭”，是為了讓老年人吃起來更簡便安全。此次大賽很好地將適老化營養健康膳食理念貫穿賽程始終。不少選手選擇對老年人喜愛的重油重糖的傳統菜肴進行“適老化改造”。蘇式紅燒肉、爆魚面、菊花魚等“濃油赤醬”的蘇式菜品進過改良，變得更加“適老”。

決賽場上， “大眾評委團”區域吸引了記者的注意。選手制作完成的菜肴，都要先送給“大眾評委團”品嘗，讓這群來自蘇州各地的老年人打分。市民政局養老服務處處長蔣天毅介紹，本次大賽決賽不僅邀請了專業中式烹調師、中式面點師、營養配餐師等擔任裁判員，還邀請老年人代表擔任大眾評審，并投票選出“最受歡迎老年菜肴”，真正做到“好吃不好吃，老人說了算”。

“參賽的菜品大都能充分聚焦老年人飲食特點，做到少油、低糖、低鹽、低脂肪，擺盤和造型也都頗具創意，展現出選手們良好的烹飪功底和技藝水平。”本次大賽裁判員、市烹飪協會名廚委常務副主任屈桂明表示，蘇州是魚米之鄉，大多數選手在選材上都做到了就地取材，“水八仙”、河鮮、湖鮮輪番上陣，豐富老年人的“味蕾”。

此次競賽由市民政局、市委老干部局、市衛健委、市市監局、市總工會、市老齡工作委員會辦公室聯合主辦，福彩公益金資助。經過角逐，適老熱菜、適老面點、適老營養套餐項目分別評選出1個一等獎、2個二等獎、3個三等獎，以及團體項目一二三等獎。據悉，在賽前組織技術培訓基礎上，賽后還將對獲獎選手精心培訓，選出優秀選手代表蘇州參加全省決賽。同期，市民政局聯合營養與健康協會等專業力量，組織開展老年營養餐科普活動。