本報訊（記者 羅雯）秋風起，蟹腳癢，每年秋收時節，螃蟹黃滿膏肥，便是品嘗蟹肉的最佳時機。9月25日，陽澄湖大閘蟹開捕，一年中吃蟹的黃金季也到了。

自先秦起，就有吃蟹的記錄，歷朝歷代也不乏吃蟹的高手，隋煬帝以蟹為“食品第一”，皮日休為“詩人詠蟹第一人”，張岱、李漁、袁枚，則是公認的吃蟹界的翹楚。從《周禮》有天子食蟹記載之后，到北魏賈思勰的《齊民要術》介紹了腌制螃蟹的“藏蟹法”，中國人吃螃蟹距今已有幾千年歷史。

從古至今，蟹的美味征服了無數食客，文人墨客更是為之癡迷，詠唱、入菜、入詩、入畫，形成江南文化中特有的蘇州蟹文化。不少畫家還將其繪之以畫，傾之以情，或墨色淋漓，或濃淡相宜，訴說著文人的得意與失意，諷刺與自嘲，也為人們品味蟹之余平添了幾分韻味。

明代繪畫大師沈周，是吳門畫派的創始人，與文征明、唐寅、仇英并稱“明四家”。沈周不僅精于畫山水人物，畫蟹也有其獨到之處。在他的《郭索圖》中，畫中螃蟹以淡墨、焦墨、濃墨勾畫暈染，活脫脫一只清水大閘蟹橫行于水草之間的情景便躍然紙上，畫中螃蟹U形的鼻子、倒U形的嘴巴，卻構成了一張愁悶的苦瓜臉。觀摩畫中的題詩，不難發現沈周的心思：“漷漷索索，還用草縛。不敢橫行，沙水夜落。”

“漷漷索索”，即郭索，指螃蟹，或螃蟹爬行的聲音。“草縛”二字，說明畫中夾住稻草的螃蟹，其實是被稻草捆住的，所以才會撇著嘴，沮喪得就要哭了，只能用鉗子夾著稻草的一端撒氣。原來是螃蟹夜困淺沙，動彈不得，沈周看出它的委屈，心生惻隱，不忍把它再捆起來，而是畫了一根救命稻草，讓它抓著。

而在沈周另一幅蟹圖《稻香蟹肥圖》中，水邊的螃蟹已被人用稻草捆住，與《郭索圖》中的螃蟹相比，《稻香蟹肥圖》中的被捆得更緊，但不再是楚楚可憐的哭蟹，所以也就沒那么令人疼愛。

而在眾多的畫蟹作品中，蟹用雙螯鉗夾一根蘆葦的形象，成了一款經典造型，沈周的蟹圖也不例外，該形象取其諧音“二夾傳蘆”寓意“二甲傳臚”，是古代讀書人對金榜題名、功名利祿的美好祈愿。

沈周將螃蟹稱為“郭索”，主要跟吳語發音有關，螃蟹行走時發出窸窸窣窣的聲音，在古吳語中，這種唏唏的聲音就叫“郭索”，人們就以螃蟹爬行的聲音為其命名，也就是“郭索”。‍這一名字最早出現在漢代揚雄的《太玄銳》中，后來在宋代高似孫的《蟹略》中，也提到“郭索”，形容螃蟹爬行時發出的“郭索郭索”聲。

“酒醉菊黃蟹正肥”，無論是吃蟹還是賞菊，對于在陽澄湖畔長大的沈周來說，都是不可錯過的美事。除了畫畫，沈周還喜愛觀察螃蟹，研究怎樣吃螃蟹最美味，還留下“莫怪老夫出手狠，卸甲開膛膏腴凝，三兩香醪難醉我，金秋食蟹正當令”的詩句。傳說他經常用墨汁調以糯米為飼料，經過反復試驗，使蟹的味道鮮美，個頭變大，蟹肉肥而不膩，蟹黃增多，成為美食極品，眾鄉親也紛紛跟著學習。