
從左至右為枇杷花、胡頹子和枇杷葉?! ∮浾?劉達攝

枇杷膏原液?! ∮浾?劉達攝
本報訊(記者朱雪芬劉達朱亞蕾)冬意漸深,枇杷花開。每到這時,東、西山的村民就忙活了起來。幾乎家家戶戶都會支起大鍋,按照世代相傳的傳統技藝,開始熬制時令潤肺佳品——枇杷膏。經過一天煮、一天熬,兩天工夫才能出一鍋的枇杷膏,色如焦糖、質如絲綢,深受市民游客的喜愛。
昨天清晨,記者驅車前往金庭鎮石公村,空氣里飄散著枇杷花的淡淡甜香。村民李躍敏正站在一口半米見方的大鍋前忙碌著,只見她小心翼翼地控制著鍋爐的火候,時不時攪動沸騰的湯液。頓時,一股混著枇杷清香的甜蜜味道撲面而來。
“這里是昨天煮好的枇杷膏原液,用上了陳年枇杷花、胡頹子和枇杷葉三樣原材料。”李躍敏告訴記者,枇杷膏是村里家家戶戶冬季的必備品,每到11月,幾乎每家每戶會拿出上一年晾曬、烘干好的原材料,準備熬制枇杷膏。“各種原材料都得先泡煮一天一夜,第二天一早趁著太陽剛升,過濾出初熬的湯液,再加入老冰糖,文火慢煮八到十個小時,最終只剩下約四分之一的濃稠膏狀。”李躍敏邊說邊攪拌著湯汁說,枇杷膏熬煮的時間和火候很關鍵?;鸫罅隋伒兹菀嘴蔚?,火小了湯又熬不透,等熬到差不多八小時左右,湯開始變得稠厚,就得格外盯著,以免粘鍋。
“今天這鍋大概能出60斤枇杷膏,開熬時足足有200多斤原液呢。”李躍敏從鍋里取一勺湯汁向記者展示,“你嘗嘗,雖然還沒熬到膏狀,但味道也不差。”只見褐黃色的湯液略顯黏稠,入口后稍帶苦味,慢慢就變得香醇起來。李躍敏說,這樣的枇杷膏最適合冬日滋補,能止咳潤肺,“從小到大,我們都離不開它。”
一旁的備料臺上,擺著一大堆晾曬好的枇杷花和枇杷葉。李躍敏介紹,制作枇杷膏必須用“陳年料”,尤其是枇杷花。“新鮮的花功效不足,放上一年才能沉淀出來。”李躍敏家熬制的枇杷膏中,還有一味“特殊存在”——胡頹子。“胡頹子需要在夏秋時節從三山島或周邊山野采摘,洗凈曬干后儲存。若趕上陰雨天,還得時不時拿出來翻曬,以免受潮變質。”李躍敏說,這是老一輩傳下的配方,胡頹子搭配枇杷花、枇杷葉,潤肺功效更好。
枇杷膏熬成后,李躍敏會細心裝瓶,放在自家民宿里。“眼下正值冬季,湖邊風大,客人們難免會有嗓子不舒服的時候。我們就會把枇杷膏拿出來,免費請住店的客人嘗嘗,讓他們感受一下西山島的‘秘方’。”李躍敏笑著說。