本報訊（記者 葛皓珺 通訊員 鄒曄）螺螄一直以來都是蘇城百姓春季餐桌上的明星產(chǎn)品。昨天，據(jù)南環(huán)橋市場水產(chǎn)交易區(qū)有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，隨著從事餐飲和農(nóng)貿(mào)市場方面的客戶增多，預(yù)計今年春季螺螄市場的銷售勢頭較為強(qiáng)勁。為了讓廣大食客趕早嗍上這一口時令美食，市場從春節(jié)后就開始爭“鮮”上市螺螄，打破季節(jié)性消費(fèi)瓶頸。當(dāng)前螺螄日均供貨量達(dá)到10噸，與去年相比嘗鮮價格基本持平。

“明前螺，賽肥鵝”。在南環(huán)橋市場水產(chǎn)交易區(qū)，多家螺螄經(jīng)銷商提前進(jìn)入繁忙的批發(fā)交易時段。一家螺螄攤位的經(jīng)營戶說：“今年螺螄的上市時間整體偏早。近兩年螺螄養(yǎng)殖面積擴(kuò)大，經(jīng)銷商都在搶著賣。當(dāng)前，南環(huán)橋市場螺螄貨源主要來自湖北。接下來，蘇北、安徽貨源也會明顯增多。清明前的螺螄肉質(zhì)豐腴，市民買得最多。除了零散顧客，不少批發(fā)商也紛紛前來選購。特別是飯店等餐飲機(jī)構(gòu)的集中采購，更是帶動了需求量的上升。”經(jīng)營戶表示，螺螄的新鮮度至關(guān)重要，為了確保螺螄的口感和品質(zhì)，他們每天凌晨就開始忙碌起來，挑選最新鮮的螺螄供市民選購。

“本地市場上的螺螄批發(fā)價格相對穩(wěn)定，維持在每斤2.5元至5.5元之間。個頭較小的螺螄批發(fā)價格為每斤2.5元，中等大小的為每斤3元，而個頭大、品質(zhì)最好的批發(fā)價格為每斤5.5元。”南環(huán)橋市場有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，隨著氣溫上升，每年3月份到清明節(jié)前后螺螄大批量上市，這一階段也是螺螄銷售的黃金期。清明節(jié)前的螺螄粒大、肉肥，是最佳食用時期。過了清明節(jié)后，螺螄進(jìn)入繁殖期，帶殼的大螺螄體內(nèi)或尾部會有小螺螄，影響口感和肉質(zhì)鮮美度，因此價格也會逐漸下降‌。往年，南環(huán)橋市場銷量最高的一天要達(dá)到80噸左右。螺螄最好用清水反復(fù)清洗幾遍，使螺螄體內(nèi)的泥沙、污物盡可能排凈，烹飪時一定要徹底炒熟煮透。