本報訊（記者 徐蘊海）每天約50個菜，每周菜品更新50%以上，人均消費20到25元……昨天中午，蘇州軌道交通自營的廣濟南大食堂正式開門迎客。這是國內首個開設在地鐵站內的社區食堂，也是蘇州首個對外開放的國企員工食堂。

廣濟南大食堂位于廣濟南路站站廳內，經營面積1300余平方米，可同時容納約280人就餐。食堂內的裝修溫馨柔和，融入《姑蘇繁華圖》等元素的裝飾平添了一份溫雅。供餐臺分為蘇式匠心檔、自選能量站、輕餐吧、鐵板煲仔角、蒸菜專區和麻辣燙專區等6個檔口。食堂內分設“快食區”和“社交島”，快餐慢品可隨心選擇。

廣濟南大食堂的餐飲團隊負責人，中國烹飪大師、江蘇美食工匠錢文榛介紹，目前已預備了200多個菜品，每天推出約50個，每天菜品有20%翻新，每周翻新度預計可達50%—60%。

“好吃不貴、方便居民是原則之一。” 錢文榛說。食品安全是頭等大事。食堂在食材采購環節嚴格把關，與優質供應商建立長期穩定合作，從源頭確保食材新鮮、無污染、可溯源。同時通過集中采購，降低價格，把實惠給市民。食堂內電視屏實時展示后廚情況，滾動播報食材進貨價與惠民售價。

在菜品設計上注意營養均衡，照顧多元口味。“比如，年輕人喜歡鐵板燒、麻辣燙，老年人喜歡蒸菜、砂鍋。”錢文榛說。還有年輕人和老年人都喜歡的湯面、醬汁肉，烹飪方法上采取輕鹽輕糖輕油，像醬汁肉燒好了再燉一下，以減少油膩。蘇州特色菜也是亮點，從五香爆魚面、楓鎮大肉面等湯面，到筍干、鹽鹵老豆腐、豬蹄等菜肴都納入了食堂菜品。

蘇州軌道交通城市運維服務有限公司總經理谷亞軍告訴記者，開設大食堂是將“經營軌道、服務人民”的宗旨落實做實舉措之一，“我們首先從‘民以食為天’的‘食’做起。”廣濟南路站點周邊小區、企事業單位、寫字樓等眾多，食堂開到站內，交通便利，方便市民前來用餐。為了保證安全，食堂廚房全部采用電力爐灶，杜絕明火。同時，食堂位于站廳層的角落，避開了乘客乘車路徑，盡可能不影響乘客通行。

廣濟南大食堂既是員工食堂，也是社區食堂。該食堂預計每天接待員工約600人次，其中午餐約400人次，而該食堂僅午餐的供應能力就達到2000人次?？紤]到11:30—12:30是員工午餐高峰期，為了引導分流，11:00—11:30、12:30—14:00點之間老年人用餐可以打9折。

家住利景華庭小區、72歲的徐美琴特意趕著食堂開張前來“捧場”。她說，國企食堂信得過，菜品質量有保證，價格也能接受，自己住得近，過來只要兩三分鐘，“對我們老年人很方便，省得自己買汏燒”。

廣濟南大食堂用餐時間

早餐 7:30-9:00

午餐 11:00-14:00

晚餐 16:30-20:00

輕食 10:00-22:00（沙拉、小甜點、奶茶飲料）